章东明酒坊综述

1 章东明酒坊创立和发展

①章氏原居道墟，后迁阮社，传至章东明时已是第十三代。山阴阮社章氏宗谱上说：绍兴阮社章东明酒坊是乾隆时期阮社章氏第十五世章兆良创建，章兆良世居阮社横湖沿。章兆良幼年丧父，喜读诗书，无奈家境贫寒，无法实现自身的抱负，长大后，即从事农业生产，“积余资以造酒，精酿之名冠一郡”，由此家道渐兴。章兆良生性宽厚仁慈，凡“乡中善举，必先为创助”。育有三子：即章梦庚（字东明）、章梦书（字丹一）和章梦龄（字渭山）。子承父业，章东明三兄弟，或居家酿酒，或外出营销，“同心协力，相助为理”，承前启后，继往开来，积累了丰富的酿酒和营销经验，形成了“东明”酿坊品牌。章东明有三子：长子章文鳌（字步占）、次子章文齐（利川）、三子章文钦（字敬甫）。次子章利川，生性温厚，精通文墨，“明大义，孝于亲友”，为里所敬仰。他不远千里，赴天津开设酒坊，批零兼营，拓展业务【摘自 谢云飞《蔡元培与“绍兴酿坊”》浙江政协联谊报数字报2020年3月17日17版】。

②章东明（1797—1865），年轻时攻读八股文，参加科举考试。三次院考失利，入仕希望破灭，只好弃儒从商。章东明“贾而好儒”，祖居道墟，以自种糯米酿酒，家道兴隆，酿酒增多，他虽然是农民家庭出身，但世代有酿酒的爱好，便选择了酿酒行业，章氏世代务农，勤俭持家，冬季农闲时节，以自已所种的糯米酿些好酒，以供一年之自饮和待客之用。以后家道日趋兴隆，酿酒的数量和资金渐增加，于是于乾隆年间开始创立起一个酿酒作坊，扩大冬季酿酒规，在酿坊中，自任经理。章东明本人传到解放前夕已七代。

③章东明酒坊经章东明之子兆良，兆良之子利川，再经利川之子荣堂四代精心经营，积累了百年的经验，基础已极巩固，更重要的是自章东明本人起，直到利川之子荣堂，都是自己直接参加劳动，精通酿制技术的。他们除自任经理以外，坊内还聘用把作(负责生产上具体事务)、开耙(掌握酵的技工)以及财会、业务、总务等人员。最重要的是开耙师傅，他的工作既有技术性又很辛苦。入冬是酿酒旺季，直到次年春，需日夜守候在酿缸边，温度低了要加温，高要打冷(即开耙)，促使发酵正常。发酵是酿酒的关键，必须掌握好。所以开耙师傅的工资很高，每月四、五十银元，如果出酒率高，还有优厚的监奖励。因此有的开耙师傅晚年就自已开酒坊了。酒坊繁荣时期，雇用工人一百多人。除部分长工外，昔通工都是季节性的，即冬春为酒坊工，夏秋种田，亦工亦农。

④酒坊为了保持质鼍的稳定和提高，对于生产的重要环节，都订有极严格的不成文的规章制度。例如所用的原料糯谷，章东明酒坊的四代业主，都必委派可靠的经理人或甚至亲自前往金坛、溧阳采购当地的特产粳糯，绝不掺用杂糯。如所用的酒曲，一定要用曲心都呈现松花黄的，稍微呈现色，就坚决毁弃不用。每年在制曲之前，曲室和一切用具要进行消毒，焚烧硫黄，析求酒神保佑。当酿酒结束，又演戏酬种，并办酒席慰劳工人。酒坛都是从诸暨购进的新坛，逐只检查洗净，盛水过秤，选取统一斤基的规格，剔去渗漏，加以整理。包装亦很讲究，状元红刷上红灰，京装为白色，牌印清晰，内有仿单，包咀箬壳，串上竹蔑，清洁美观，规格统一。凡运销苏、浙两省及上海的，每坛重五十斤，称为申装，运销京、津北方地区的，每坛重六十五斤，为京庄；运销福建的，每坛重十八斤，称为建庄，也称方样。

⑤到业主章利川去世时，章东明酒坊先后分设为三家，号称“三东明”，就是后来称为章东明信记，章东明浚记和章明正记的三家。共酿酒三千多缸，坊屋面积达三万平方米，其长兄用钱买到副军长衔头，交通运输部门特为他建桥开河直达该坊装运产品。善元泰与章东明酒坊同为章兆良之后，酿酒始于兆良公，当在乾隆时期。兆良长子东明、三子渭山，善元泰为渭山之后。东明公时酒业未分家，兄弟三人，同心经营。过去阮社人做酒十分重视质量，专门派人去江苏采购上等糯米，水源取自鉴湖上游，如章东明酒坊的水源取自秋湖石门塘，当地有一小庙，酒坊买通庙祝，工人摇着大船去那里取水后，到庙祝那里取一支签，一支签就是一船上等的鉴湖水，好米、好水加上善釀的好手，于是有了名扬海外的绍兴黄酒。

⑥根据农商部总务厅统计科统计，绍兴阮社章东明酒坊在“五口通商时，年产量已达 400余万斤”（农商部总务厅统计科编：《中华民国元年第一次农商统计表》，中华书局 1914 年版，第 36-37 页。）。道光二十二年(1842)五口通商时，章东明酒坊年酿6000～7000缸，合约2000吨；除销售给绍兴当地的酒店外，还出售给外省客商，产品北运京、津、奉天，南输香港、新加坡等地。道光 28 年(公元 1848 年 )章东明酒坊在上海小东门闸北开设南北酒坊。约在道光年间(1821—1850年)，章东明酒坊分别在上海、杭州等地开设酒行，之后，又由漕运、海运两条线把酒运到天津，逐渐在天津打开局面，设立酒庄。明清时绍兴师爷遍布全国，于是也成了绍兴酒推销和饮用的一个重要渠道.连北京同仁堂每年也要用绍兴黄酒来调制中药，在天津开设“金城明记”酒庄，专营北方批发业务，并专门供应北京同仁堂药店制药用酒，年销近万坛以上。咸丰末年(公元 1861年 )章正卿开设章东北正记酒坊。（邱志荣 绍兴古村落阮社史考 浙江水利水电学院学报 2018（5）：1-11）。同治九年(1870 年)章荣堂之子浚申开设章东明浚记酒坊。同治初年章荣堂之子心甸 ，建章东明信记酒坊。

⑦随着生产规模的不断扩大，酒坊雇用工人多达百余人。章东明十分注重质量，采购的糯米来自江苏金坛，酒坛来自诸暨，每项工种都有“头脑师傅”严格把关。他还十分注重包装，把各类酒坛分为申庄、京庄、建庄三种。所谓申庄，即每坛重50斤，运销江浙沪；所谓京庄，即每坛65斤，运往京津等北方地区；所谓建庄，即每坛18斤，适销闽广地区。章东明酒坊自章东明本人传刭解放前夕，已经七代了。章氏世代都是生意人，至第五代，即章荣堂的长子心甸，却完全改变了商人性格而是一个交游广阀、热心社会公益事业的人。他在青少年时，曾习科举，成年后，弃儒从商，成为绅士中的一员。每逢地方上发生水旱灾，他总是带头劝募，救济受灾的贫苦人民，很受当时各界人士的称赞。在他五十岁生日时，绍兴县知事曾特为亲自题赠给他一块“急公好义”的匾额【（邓怡康执笔整理）政协绍兴市文史资料研究委员会编,绍兴文史资料 第3辑,浙江人民出版社,1987.11,第141页】。

⑧章东明等四十三坊同叩申请减税：

风发云起之绍兴酒商电文

(1922年9月21日)

电五：

绍酒业务，一蹶不振，酿商艰苦，不堪言状，原定税捐，已苦无力负担，附加振捐一成，委系力不胜任，务恳矜怜商困，准予免加数万，酒业中人所馨香祷祝，以求之者也。章东明等四十三坊同叩。効。

电六：

绍兴酒捐，本已重叠。兹奉令饬实行附加一成，不胜惶骇，若不恩准维持，势必辍业商民，国税两受其损，为此情急，恳乞免予附加，伏祈亮察。绍兴酒商章焕记协号等二十二家同叩。效。

电七：

绍兴酒捐本重，迩来米珠薪桂。加以风水为灾，层见迭出，呼吁无门，奉饬附加一成，力有未逮，实难承认，恳情取回成命，以恤商艰，不胜感戴。绍兴酒商章焕记正号等三十余坊叩。效。

《越铎日报》中华民国十一年九月二十一号（汪林茂，颜志编著,当地报刊中的绍兴商会史料 上,上海古籍出版社,2019.05,第650页）。

⑨1932年阮社：有酿酒户388户，在本区的占290余户，著名的章东明酒坊即在此。其他如叶万源、茅大生等酒户，资本极为雄厚，制造法也精良，故阮社实为酿酒大宗的出产地。将阮社大酿坊（部分）例于下表1。