每个地方的小吃，都带有浓厚的民族色彩和地方特点。每种小吃都赋予一定的历史渊源。在广西河池，别具民族特色、乡土风味，享誉都安的生榨粉就是一种。这种米粉是现吃现榨的，所以才会有"生榨粉"这么一个名字。每次看着面前的那一碗榨粉，就像一件精美的艺术品：雪白的粉条、翠绿的香菜、红红的酱油，馋得我垂涎三尺。那柔软的粉丝，那爽口的汤汁，那酸馊的味道……就一个字：“爽”！
都安生榨米粉是当地的传统美食。在都安当地民间相传，都安生榨米粉（壮语称“粉拉馊”）始创于宋朝皇祐四年（1052年），那年四月初六，壮族民族英雄侬智高树起了以兵戎进逼朝廷保卫疆土的大旗。四月十四，侬军打到了邕州西域安定（今都安县）嘛雅村，由于粮草接济不上，侬智高晚饭没有着落，随从在村口找到一户靠蒸米粉为生的店家，此时店家已无米粉，只有第二天做米粉用的几斤米，没法按常规办法做米粉。听说侬智高肠胃不好，店家就将米反复研磨，将米浆沉淀，再把家里的米糟和米浆一起揉制，用簸箕挤压成条状米粉，直接下锅煮熟，把家里仅有的一点肉剁碎拌与豆酱煮成汤汁淋在米粉上，并将当日剩余的几颗花生米、豆腐干一并放入米粉中。侬智高吃后顿觉胃口大开，精神抖擞，遂命随从扯下自己的一面大旗，亲自写上“生榨米粉”几个大字赠予店家。随着侬军转战邕州周边，所到之处的壮家人都学会了做生榨米粉。经过千年的岁月洗礼，如今，都安生榨米粉已经成为广西著名的小吃，成为当地人接待亲朋好友必须品尝的一道美食。
生榨米粉所选食材是有讲究的，先是用新鲜无虫蛀的籼米，把新米的五分之四泡水后用石磨进行湿磨，得到稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆，再放入干净的布袋中沥去水分，置于案板上揉搓成软硬适度的较干米粉团，然后将另外五分之一的新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成米糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再同米粉团拌在一起，揉至完全融合就成为粉团了。吃生榨米粉时，随吃随榨。将弄好的粉团放在一个钻有小圆孔的漏筛里，用压锤用力压挤，让榨出的米粉丝自然落入沸水锅中，待米粉熟透后捞出，放入碗中，在粉面上铺上一层剁碎的猪肉泥，加些适量的酱油、盐、酸菜、生葱、香菜等佐料，再加熬热的骨头热汤便可食用了。
如今，都安生榨米粉已成为广西著名的风味小吃，是当地人招待远方客人品尝的一道美食！更是当地人出门在外思念家乡的一种味道！是乡愁，也是骄傲！很多在外的都安人回到故土，第一个想法就是先找碗榨粉满足食欲。都安人生活必不可少的东西，早餐中餐甚至中餐后的补餐，都有很多人首选榨粉。小伙伴们，广西都安生榨米粉，你吃过吗？
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