品味高仓的时髦秋韵

时维九月，序属三秋，潦水尽而寒潭清，烟光凝而暮山紫。在日本，入秋之际人们方感慨“食欲の秋”（食欲之秋）、“お洒落な秋”（时髦之秋）。秋季对日本来说，是享受美食和时尚的季节。一如以往，摩登风格的高仓汇佳店，邀您共度这样的秋季。

闽东大黄鱼

在疫情最严重时，高仓厨师团队开始研究中华食材，大黄鱼便是其中之一。闽东大黄鱼，保证呈现给食客的是宛若黄鱼出水般的状态，在高仓的第一道大黄鱼菜品“黄鱼立鳞烧”的基础之上，经过改良后以不同的方式呈现。

两边的菜花切片，令大黄鱼宛若有龙骨支撑般的视觉感受。一口蒜瓣鱼肉，一口鲜美汤汁，肉质入口即化，鱼皮酥脆，下附高仓拿手的自制土豆泥，上佐引以为傲的黑松露，不愧高仓的“大黄鱼菜品二世”之称。

万愿寺唐辛子

唐时，日本多派遣遣唐使来唐学习先进制度与文化，佛教便是唐时传入日本。因而，日本不少寺庙的创始人是中国人，如万愿寺，其创始人便是中国福建人。这里的唐辛子因为吸收到充分的阳光与营养，便形如矫船而无辛辣之味。

一如我国福建的大红袍茶，万愿寺唐辛子的根本只此一处，后来有授权几间种植该唐辛子的处所，因而其可谓是辣椒中的大红袍。高仓的万愿寺唐辛子，以生的唐辛子，配合半白酱汁 、车虾碎与海胆炒碎，底饰盐岩，古典而摩登。

勃艮第黄油焗鲍鱼

现代日本其实最为人所称道的，当属舶来而改良，换言之，师夷长技。勃艮第黄油焗鲍鱼便是集西餐与日本料理技艺及摆盘所成的经典菜。搭配鲍鱼本身的肝脏酱，咸甜而清爽，满足口腹之欲而无负担感，个性十足而历经打磨，一如金属风格的外饰。

黑松露松茸焖饭

在过去，大米和白萝卜是日本可以自给自足唯二的食材。作为主食，一如法国烘焙师会为小麦分级，日本对米的等级划分也有严格的制度。

本秋，高仓甄选日本侍米师最为推崇的「生拔米」，结合长白山松茸与法国黑松露，方完成这一道釜饭。“旬”味的松茸与黑松露，在口腔中演绎惺惺相惜的、馥郁的香，非常“食欲之秋”。

新菜推介

番茄帆立贝薄切

北海道喉黑鱼柚庵烧

若峡湾甘鲷西京烧

鳌虾海胆烧

TAKAKURA

你我皆三尺微命，

一介凡人。

在疏朗的秋季，

满足好口腹之欲，

才能感觉寒冷的冬季亦处处风景。