崇左美食“龙州沙糕”，你吃过吗？

沙糕是广西崇左市龙州县的特色糯制美食佳品之一，是新春佳节的标志性符号。沙糕制作技艺遍布全县各个乡镇村屯，尤以龙州、下冻、金龙等乡镇的沙糕制作技艺最具代表性。龙州沙糕以其色泽雪白、香气四溢，口感细腻而著称于世。早在唐代时期，沙糕就已成为龙州百姓春节祭祖、待客访友不可或缺的美食佳品。龙州沙糕素有舌尖上的黑白钢琴键之称，其共分三层，中间一层为各式馅料，上下两层为糯米粉，香甜松软又有劲道，拿着不粘手，入口即松散化开。

传统沙糕，用糯米和白糖制作而成，用粉红纸包装，寓意来年生活甜甜蜜蜜、日子红红火火，所以，春节家家户户桌上都要摆上沙糕祭祖。要是桌上没有一两封红沙糕，总会觉得缺了点什么。同时，“糕”与“高”同音，也有生活一步比一步高、高升发财之意！一封沙糕，看似简单，但却蕴含着壮族人们对亲朋好友最淳朴、最真挚的新年祝愿！直到现在，沙糕依然还是春节的必备年货，家家户户都要买。一是要上桌祭祖，二是买来自家吃，三是赠送给亲友。可以说是：无沙糕、不过年！吃不吃，多少都要买点。如今，龙州沙糕生产逐渐规模化，制作沙糕的匠人凭借生产科技和互联网把细腻软糯的沙糕呈现给每一个喜爱它的人，龙州沙糕逐渐被越来越多人熟知。

沙糕用糯米炒熟磨成粉末加以糖料揉搓放到方格架里压制而成。制作的主要原料有糯米、糖料、油料、香料、馅料等。生产制作包括粉料加工、糖料加工、馅料加工、和料揉搓、下架压制、出架包装等六个工序。龙州沙糕的制作工序十分特别，用锅将米粒炒至熟透并碾成粉，装入布袋中，摊平放在地面上“打地气”。“打地气”是龙州沙糕特有的制作环节，主要是让米粉吸取地上的湿气后增加湿度，软化并能压结成块。将“打地气”后的米粉和鸡油、糖分充分地搅拌均匀、搓揉、融合；将搓揉好的米粉放入专门的木格中，先撒铺上一层米粉，压紧，再铺上馅料；压好内馅后，再铺上一层米粉，压紧，即可用刀具切成块状的沙糕。

近几年来，龙州沙糕制作技艺传承方式从家族传承走向开放式传承，越来越多的传承人将制作技艺带到企业、工厂中去，使得传承渠道多元、传承区域拓宽。龙州沙糕馅料丰富，有豆沙、芝麻、莲蓉、冬蓉、豆蓉、花生、水晶什锦等，并蕴含独特的地域风味，米香混合着一种油脂香。逢年过节做沙糕是壮族古老的风俗。沙糕，因“糕”与“高”读音一样，有“生活水平一年比一年高”的寓意，吉祥美好，探亲访友带上沙糕，收礼者收到它自然高兴，意味着来探访者祝福自己高升发财。壮乡农家逢年过节要有了沙糕才是过节，直到现在，沙糕依然还是春节的必备年货。一封看似简单的沙糕却蕴藏着浓浓的乡情，带给亲人美好的祝愿。小伙伴们，崇左美食“龙州沙糕”，你吃过吗？