“ICU菇”：蘑界常见杀手，天生的策略家

　　鲜艳的颜色在蘑菇中并不少见，但根据颜色来判断蘑菇毒性是不靠谱的，这已经在中得到了充分的证明。

　　“绿色”在蘑菇界也有着褒贬不一的韵味，这一颜色让我们既能联想到美味的变绿红菇（青头菌）Russula virescens，也能联想到臭名昭著的大青褶伞（Chlorophyllum molybdites）——一种菌褶为诡异绿色的蘑菇，而它就是我们今天的主角。

　　大青褶伞Chlorophyllum molybdites（图片来源：wikimedia）

　　青褶伞属拉丁学名是Chlorophyllum，这个名字来源于希腊语Chloro（意为“绿色”）和phyllo（意为“叶子”，对应到蘑菇里面可以翻译为“菌褶”）。这个建立于1898年的树，在世界范围内至今仅有25个种，而我国就可能存在9个，它们分别是：

　　注：“C.”为Chlorophyllum的缩写。青褶伞属许多蘑菇的中文学名发生了较大变动，这里统一以2019年出版的《中国真菌志 第52卷 环柄菇类（蘑菇科）》为标准。

　　大青褶伞可以说是毒菇届的明星了，网络上一搜就可以看到全国各地的网友晒图，这种蘑菇因其毒性强还被戏称为“ICU菇”。但是毒蘑菇常有，为何大青褶伞会引起大家的特别关注呢？带着这样一个问题，我们来一探究竟。

　　“大青褶伞”，是大的“青褶伞”吗？

　　在许多社交平台上搜索“青褶伞”，你会发现只有“大青褶伞”。可能有些人“不明觉厉”，觉得加个大字读起来很有气势，再加上大伙普遍见到的青褶伞体型一般都比较大，所以自然而然地接受了这个名字。

　　其实，“大青褶伞”指的是一个特定的物种青褶伞Chlorophyllum molybdites，这个种是青褶伞属的模式种（编者注：生物分类学上的一个名词，是用来代表一个属或属以下分类群的物种），按照命名法规，可以用属名来直接称呼它。

　　大青褶伞Chlorophyllum molybdites （图片来源：维基百科）

　　说起来，大青褶伞这个名字是比较早的叫法。较早的菌类著作中用的都是“大青褶伞”这个中文学名，包括我国著名的真菌分类学家卯晓岚老师1998年出版的《中国经济真菌》、2000年出版的《中国大型真菌》以及2009年的《中国蕈菌》，林晓民等人2012年出版的《河南菌物志（卷2）》等。到了2015年以后，李玉院士等人主编的《中国大型菌物资源图鉴》将C. molybdites称作铅青褶伞，沿用了一段时间以后，直至2019年《中国真菌志 第52卷 环柄菇类（蘑菇科）》的出版，正式将其中文学名改为了青褶伞（不过为了便于理解，本文还是用“大青褶伞”这个俗名）。

　　“绿褶”大青褶伞

　　大青褶伞作为青褶伞属的模式种，形态是最为特殊的，它成熟之后菌褶会变为明显的绿色，这在青褶伞属其它成员中是没有的，这是因为其孢子本身就带有轻微绿色。

　　大青褶伞C. molybdites,注意看菌柄处的伤变红（图片来源：arizona-mushrooms.org）

　　生物学家们最开始创建青褶伞属的时候，就是因为观察到了大青褶伞的菌褶是绿色的，当时孢子颜色是区分属的决定因素。然而后面学者们发现，该属许多物种的孢子都不是绿色，也就是说，许多青褶伞属蘑菇的菌褶并不呈现出绿色，所以大家不要被这个名字所欺骗。

　　不要靠近大青褶伞，会变得不幸

　　大青褶伞又有“ICU”菇之称，意思是说，误食了这个蘑菇，或许你就得花上每天近8000元的高昂费用，去重症监护室（ICU）走上一遭。这种蘑菇主要含有胃肠炎型毒素，这种毒素被认为是一种蛋白成分，称为青褶伞素（molybdophyllysin），能够造成严重的胃肠道中毒反应，包括频繁地上吐下泻，往往在食用几个小时内就开始出现明显的症状。

　　大青褶伞Chlorophyllum molybdites （图片来源：维基百科）

　　值得注意的是，干燥过的大青褶伞依旧能够造成中毒现象。不少人都认为，烘干后的毒蘑菇就没有毒了，因为在他们的认知中，只听过吃鲜蘑菇中毒的，没听说吃干蘑菇中毒的。这是一种错误的观念，毕竟吃鲜蘑菇的人总是占绝大多数，中毒的概率自然就比吃干蘑菇的高。

　　大青褶伞的“朋友们”

　　1.青褶伞属“五毒兄弟”

　　除了大青褶伞，青褶伞属中还有其他几种蘑菇也具有毒性。比如球盖青褶伞（C. globosum）、变红青褶伞（C. hortense）、乳头青褶伞（C. neomastoideum），它们都和大青褶伞（C. molybdites）一样含有胃肠炎型毒素，只是分布没有那么广，所以并不那么出名，但它们也都造成过中毒事件，值得警惕。

　　球盖青褶伞是2000年在非洲发现的，一开始学者将它放在大环柄菇属Macrolepiota中，2002年被挪到了青褶伞属。2006年，中科院昆明植物研究所的葛再伟老师在云南采到了这个种，而后在2018年正式报道了该种在我国的分布。

　　《中国真菌志 第52卷 环柄菇类（蘑菇科）》截图

　　虽然学名里面有个“球盖”，但是这个特征并不是稳定的，在中国发现的标本，其菌盖呈现近平展状，它和大青褶伞的宏观特征的主要区别在于，前者的孢子印呈黄色至赭黄色，而后者的孢子印为浅橄榄色至绿色。

　　变红青褶伞C. hortense（图片来源：mushroomobserver.org/314889）

　　变红青褶伞在我国主要分布在广东和云南，体型较其它3个青褶伞偏小。菇如其名，这个蘑菇的菌肉受伤后会变成红色，不过这个特征在球盖青褶伞、乳头青褶伞和大青褶伞中也都存在。

　　乳头青褶伞C. neomastoideum（图片来源：blog.daum.net/anababaa/1128）

　　乳头青褶伞最先是1970年在日本以环柄菇属物种的身份被发现的，然后在1986年被挪到了大环柄菇属Macrolepiota，2002年再被挪到青褶伞属，一直至今。

　　此前，该种在我国一直是以拟乳头状大环柄菇的身份出现，例如卯晓岚在2000年出版的《中国大型真菌》一书中，记载是分布在我国的香港，其它有明确分布的地区是我国的浙江省，该种菌盖的特点是具有明显的乳头状凸起。

　　2.青褶伞属中也有“良民”

　　由于大青褶伞“臭名昭著”，不少人会觉得青褶伞属的蘑菇都是有毒的，其实不然。可能在我国有分布的褐变青褶伞Chlorophyllum brunneum是可以食用的，以陀螺形状为主要特征的陀螺青褶伞C. agaricoides更是一种食药用菌，而粗鳞青褶伞C. rhacodes则被认为是美味食用菌。

　　在我国分布存疑的粗鳞青褶伞C. rhacodes（图片来源：wikimedia）

　　造型独特的陀螺青褶伞C. agaricoides（图片来源：gribi.net.ua）

　　大青褶伞“南菇北扩”

　　大青褶伞之所以能够被人们时常注意到，与它广泛的地域分布有关。

　　大青褶伞具有很强的生态适应性，在世界各地的热带、亚热带地区都很普遍。我国幅员辽阔，仅亚热带地区就涉及16个省市，约占国土面积的1/4，这为大青褶伞的大规模繁衍提供了基础，甚至在我国黑龙江和内蒙古都发现了大青褶伞的身影，大有“南菇北扩”，“占领中国”之势。

　　每年的6-10月份，是大青褶伞大规模出现的季节。大青褶伞似乎很喜欢长在草坪上，有时甚至能形成蘑菇圈，白色的身影非常引人注目。当然它们也不挑食，在菜地里、路边草地、荒地、锯末堆上，乃至垃圾堆旁都能够生长，似乎成为了人们生活中甩也甩不掉的一部分。

　　大青褶伞形成的蘑菇圈（图片来源：mushroomexper）

　　大青褶伞的相似种——高大环柄菇

　　青褶伞属的蘑菇那么多，为什么偏偏大青褶伞这么出名？我想除了分布范围广，能造成剧烈的肠胃中毒反应以外，还有一点非常重要的原因，就是和可食用的蘑菇非常相似。从上面的介绍可以看出，青褶伞属和大环柄菇属的蘑菇总是纠缠不清，这2个属均位于蘑菇科下，有些极为相似，即使是专业人士也不敢说光看照片就能分清它们。

　　高大环柄菇Macrolepiota procera（作者供图）

　　高大环柄菇Macrolepiota procera是大环柄菇属的模式种，在第52卷的中国真菌志里面也还是用属名“大环柄菇”来作为它的中文学名。

　　高大环柄菇，这个名字就透露出这种蘑菇的惊人体型。高大环柄菇成熟之后菌盖最大的能长到25cm，而菌柄更是能长到惊人的34cm，下雨了给几只老鼠躲躲雨还是绰绰有余的。该种分布于我国各地，是一种美味的食用菌，国内外都有人工栽培的报道。

　　民间多有采食高大环柄菇的习惯，有时候大家就会将大青褶伞误认为高大环柄菇，导致误食大青褶伞中毒的事件时有发生。其实，有个比较明显的区别在于，高大环柄菇的菌柄表面具蛇皮花纹状排列的褐色鳞片。

　　长柄大环柄菇Macrolepiota dolichaula（图片来源：mushroomobserver.org/4411）

　　看完这么多蘑菇的介绍，估计你已经头晕目眩了，我们来做个总结：

　　青褶伞属除了大青褶伞这个种在成熟之后菌褶会变成绿色调以外，其它大多数都还是白色的，这和大环柄菇属的许多蘑菇特征一致；

　　菌柄呈现蛇皮花纹状排列的褐色鳞片，是高大环柄菇的突出特征，但大环柄菇属里还是有不少蘑菇菌柄不具备蛇皮纹路，例如东方裂皮大环柄菇Macrolepiota orientiexcoriata、长柄大环柄菇M. dolichaula等；

　　青褶伞属中，很多蘑菇（不是全部）的菌肉受伤后会变红，而大环柄菇属内蘑菇大多不会。

　　作为明星级的毒蘑菇，大青褶伞以其极强的生态适应性向我们诠释了“适者生存”的自然法则。不过越是常见，也就意味着人们误食的风险就越大。所以还等什么呢？转发到朋友圈让更多人认识它吧！

　　参考文献：

　　[1]《中国真菌志 第52卷 环柄菇类（蘑菇科）》

　　[2]《中国大型真菌》

　　[3]《毒蘑菇识别与中毒防治》

　　[4] 章轶哲, 孙承业, 图力古尔, 等. 中国青褶伞时空分布研究[J]. 菌物学报, 2020, 39(09): 1759–1765.

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　　作者单位：吉林农业大学食药用菌教育部工程研究中心