珠海横山鸭脚包，你吃过吗？

“横山鸭扎包”包括鸭脚包、鸭下巴包、鸭翅膀包，是珠海斗门区莲洲镇一种民间传统美食，被列为珠海市非物质文化遗产。它与“上横黄沙蚬”、“粉洲禾虫”、“横山粉葛”并称为莲洲“四大美食”，享誉珠海及周边城市乃至港澳地区。2010年7月，横山鸭脚包被列入斗门区第三批非物质文化遗产名录。在这里先插入一段小插曲。小编上月带朋友到横山某餐厅用餐，慕名点了个招牌菜“清蒸鸭脚包”，结果，等上菜后发现货不对版，上盘的并不是鸭脚包，而是鸭下巴呢？于是便跟服务员理论了一番才弄清缘由。原来，“横山鸭脚包”是个统称，它包括鸭脚包，鸭下巴包（俗称鸭下铲包）和鸭翼包，均是用鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉采取独特的方法腌制晾晒，捆扎而成的。

横山村是位于斗门区莲洲镇的一个历史悠久的村落，浩淼的珠江从两侧淌过，赋予这里岭南水乡的秀丽特质和丰富物产。长期以来，在横山及其周围片区，有四大美食远近有名，分别是黄沙蚬、禾虫、粉葛和鸭脚包。自清朝光绪年间至今，横山鸭扎包已传承一百余年。每年秋冬“腊味飘香”季节，横山鸭扎包便进入制作旺季，家家户户都会传出香气阵阵。横山鸭扎包中，数鸭脚包最为流行，经百姓们口口相传，鸭脚包逐渐成为鸭扎包的代表。虽然横山鸭扎包是莲州广为流传的美食，但从未有人将它制作成产品带入市场，赵氏兄弟是开拓市场的第一人。他们自幼跟随父亲学习鸭脚包的手艺，至今已有二十余年。传承家族手艺的强烈内心，以及街坊邻里对他家鸭脚包的喜爱促使兄弟俩决定将它制作成产品，让这份美味能传承下来。

鸭脚包的来由，是一个朴实的故事：鸭脚包的创始人叶润钊老人年少时在当地一间叫“常得发”的餐馆当帮工。偷偷学会了餐馆师傅腌制腊鸭的方法，把鸭脚、鸭下巴（当地人俗称“鸭下铲”）、鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉腌制后晒干，并捆扎在一起。叶老先生将部分鸭脚包隔水蒸熟后分工帮工们尝试，他们吃过之后，人人赞不绝口。纷纷问这么好吃的东西是怎样做出来的，叫什么名？后来老人随口说了一句是用鸭脚扎出来的，就叫鸭脚包吧，鸭脚包便由此得名。之后，叶老先生又反复研制配料和配料的用量，使鸭脚包更具特色，更加美味可口。消息传开，令当时不少广州客和澳门客都慕名而来购买，一尝这美味食品。

鸭脚包咬上一口，肉美而鲜、骨酥而脆，一点辣味的加持，让鸭脚包更加咸香鲜美。虽然鸭脚包是腌制而成的，但不会太咸，酒味也几乎尝不出来，口味刚刚好，老少皆宜。用牙齿撕扯下鸭肉，简直过瘾！鸭脚包流传至今已有近六十多年的历，其上佳的口味深受很多食客的欢迎。小伙伴们，珠海横山鸭脚包，你吃过吗？