一方水土养育一方人，大同这个十年九旱的地区依然可以食用到最美的食用油。
中国传统的植物油少说大概也有十多种吧，但大同传统的食用油料主要有两种，即胡麻与黄芥。
胡麻也就是油用亚麻。胡麻油的历史可谓悠久矣，史载：公元前119年，西汉的汉武帝派张騫以特使身份，率三百余人，第二次出使西域，到我国现新疆、前苏联的中亚细亚等的五十多个国家。当时汉朝已经打败了匈奴，打通了西域的通道。这次出使西域的目的，是同西域各国交换物产，建立联系。所以引进了大批农作物种子。据史书记载：亚麻种子就是当时引进的物种之一。最初在青海、陕西一带种植，而早在山西一带种植的亚麻，又有鵶麻之称。以后逐渐发展到宁夏、甘肃及华北一带等地。
成熟的胡麻籽
也就是说，大同人食用胡麻油的历史应该有两千年左右，是大同人的主要食用油。另一种食用油的名称叫黄芥，大同人谓之“臭兰蛋”，为什么叫这个俗称，没有太多的相关简介，不得而知。唯一清楚的黄芥的种植面积很大，占到大同油料种植面积的三分之二，黄芥这种油料作物，属芥菜油菜类型，黄芥植株高大，株形分散，分株部位高，大分株常与主茎高度相同，主根发达，花黄色，籽粒若同小米般大小，色黄或黄绿，生食有辛辣味。
黄芥生长适应性强，不但具有耐寒、耐高温、耐旱、耐贫瘠，适合山区及昼夜温差较大地区种植，且产量高（亩产100-250斤）、含油量高（45.5%），已成为大同农民普遍种植的经济作物。
泛黄的黄芥
值得一提的是，还有一种植物油，在上个世纪大同人也食用了过短暂时期，就是苍耳油，当时政府还动用过当地农民在农闲时采摘，后来由于口感不好或者传闻经常食用有害身体，逐步退出食用。
大同地区的苍耳籽
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