“单县羊肉汤”济南开店 县长带队捧场，布局全国连锁的它会是下一个“沙县小吃”吗？

“是老家的味道。”8月30日中午，济南银荷大厦的单县羊肉汤店里，在济工作多年的单县人许先生向记者称赞起羊肉汤正宗。

单县羊肉汤以单县青山羊为原料熬制，呈白色乳状，鲜而不膻，香而不腻，大有市场。30日上午不到11点，就有顾客赶来点单。这家210平米的店内，共有74个座位。负责人郝标透露，自8月23日营业以来，该店每天约接待400人左右，每天营业额基本维持在1.1万元-1.35万元之间。

8月30日中午，银荷大厦的单县羊肉汤店“爆满”

“对于这么小的店来说，这算不错的成绩。”郝标说，银荷大厦属商务区，起初设想周一到周五生意会比较好，周末顾客会少一些，出乎意料的是，周末也一度“供不应求”。

银荷大厦的这家单县羊肉汤店，是山东单养千秋餐饮连锁有限责任公司的第一家连锁店。成立于今年的这家公司，系单县综合开发建设有限责任公司的全资子公司，是国有独资企业。8月23日，该店开业时，单县县委副书记、县长魏传永曾带队现场考察营业情况，并与正在用餐的食客交流，询问顾客们对餐品口味和服务流程的满意情况。

8月30日下午，魏传永就此接受大众网·海报新闻记者采访表示，单县羊肉汤产业化是今年县里的重点工作，被列为“县长工程”，第一家连锁店开业，没有现成经验，因此要多来一些，多商量，把店做好，为今后的发展以及连锁加盟奠定基础。

单县政府部门主导注册“单县羊肉汤”商标

说起为何将首家连锁店开在济南，魏传永表示，经过前期的市场调研发现，羊肉汤在济南特别受欢迎，男女老少都非常喜欢。他本人曾在济南工作，也了解到，很多市民不知道哪家是正宗的单县羊肉汤，乃至喝不到正宗的单县羊肉汤。基于此，他们选择了济南作为首家店的店址。同时，济南是省会城市，此举也为扩大单县羊肉汤的品牌影响力和宣传力度。

“单”为多音字，曾有笑话说“单（dan）县的单（shan）县羊肉汤不孬”，从中或可看出，作为美食的“单县羊肉汤”，知名度高于地名“单县”。

单县羊肉汤的经营历史可追溯到1807年，文化底蕴深厚，但在发展过程中面临小而散、多而乱的问题。单县副县长桑娜告诉大众网·海报新闻记者，为此，单县政府部门主导注册了“单县羊肉汤”商标，以便更好地发展单县羊肉汤产业，使其标准化、品牌化，增加其品牌价值。

单县羊肉汤

在银荷大厦这家店的招牌上，能清楚地看到“单县羊肉汤”注册商标的®标志。这就意味着，今后，不管是单县还是外地商户，在经营过程中需经过品牌授权和加盟连锁方式使用已完成注册的“单县羊肉汤”品牌。

魏传永说，单县羊肉汤的产业化发展，借鉴了兰州拉面、沙县小吃等地方特色产业的发展经验，初期加强政府引导，政府层面规划引领、制定标准、抓好监督，具体执行则采取市场化的方式，交给企业主体。

为此，单县依托国有公司，专门成立了山东单养千秋餐饮连锁有限责任公司，以做好“单县羊肉汤”品牌的运营和管理，适应市场需求。

桑娜表示，沙县小吃店遍布全国，沙县小吃对沙县当地的富民作用特别明显，单县打算向其借鉴经验，吸引单县人加盟。单县是农业大县，也是劳动力输出大县，希望把这些劳动力吸引回来，再通过连锁经营走出去，让他们给自己“打工”。

走出去的单县羊肉汤如何标准化？

目前，单县全县规模以上养殖户（场）124家，山羊存栏量60万只、出栏量110万只，各具特色的羊肉汤专营店65家，羊肉汤加工企业5家，冷链物流企业5家，年消耗50万只羊，在北京、济南、天津、菏泽等城市有羊肉汤技术授权店或指导店近1000家。“单县羊肉汤”注册为商标，对单县本地商户意味着什么？

魏传永表示，商标注册的本意是保护单县羊肉汤产业，来推动其品牌化，同时也为规范市场。8月28日，单县成立了单县羊肉汤产业发展联盟，意在让单县区域内的羊肉汤企业共享品牌使用权，抱团发展，共同做大做强，没有排斥之意。

据了解，单县羊肉汤产业发展联盟涵盖了养殖、生产加工、羊肉汤经营等上下游产业链。

“十四五”期间，单县将分阶段实施单县羊肉汤餐饮连锁发展，试点期集中在今年，在济南、菏泽、泰安等地开设5-10家标准化连锁门店。推广期为2022年，进军北京市场。发展期为2023年，布局华东、华北、东北部分主要城市。成熟期为2024-2025年，主要目标是巩固发展已有门店，在国内主要城市进行复制推广，争取直营店数量达到300家以上，发展加盟店700家以上，实现餐饮连锁板块上市。

单县羊肉汤走出去的同时，如何实现标准化，单县方面也给出了自己的答案，即统一管理、统一形象、统一产品、统一宣传的“四统一”战略。以统一产品来说，即是统一羊肉供应、统一熬制标准流程、统一区域定价。

熬制中的单县羊肉汤

山东单养千秋餐饮连锁有限责任公司将从前期选址，中期装修风格的确定，羊肉、料包等产品的统一供应，后期服务模式等制定全方位全套标准化模式，确保单县羊肉汤满足标准化、可复制条件。

单县综合开发建设有限责任公司董事、常务副总郝标说，过去，单县羊肉汤熬制技艺的教授是师傅带徒弟，技术是壁垒，单养千秋连锁品牌的单县羊肉汤，通过研发料包，实现了去厨师化，模式化的操作不必再依赖厨师，也实现了产品的标准化、统一化。

魏传永展望，把单县羊肉汤产业做大，让单县以外的群众喝到正宗单县羊肉汤的同时，羊肉汤产业也成为单县的特色支柱型产业，既富民又壮财政。

县长“挂帅”推动单县羊肉汤产业

魏传永说，单县从2018年就开始筹划单县羊肉汤的产业化、标准化、品牌化，三年来扎实的基础工作，“保种育种、智慧养殖、生产加工、冷链物流、餐饮连锁、文化旅游”六位一体的产业链取得明显进展，才成就了今年在济南开出首家连锁店。

据了解，单县先后出台了《关于单县羊肉汤产业发展的三年实施意见》、《单县2021年青山羊产业发展实施方案》等，还成立了以县长为组长，以相关负责同志为副组长的工作专班来推动产业发展。

桑娜透露，2020年，县领导带领有关部门同志多次到国家知识产权局协商注册事宜，历时一年半的时间，“单县羊肉汤”集体商标才于今年最终获批。

“六位一体”产业链上，举例来说，保种育种方面，单县与中国农业大学、山东农科院、江苏农科院等科研院所合作，加快青山羊提纯复壮和品种改良步伐。

生产加工方面，围绕相关产业链，单县启动建设了单县羊肉汤文化产业园。其中屠宰分割中心、羊肉汤中央厨房、休闲食品加工等项目都在加快建设当中，争取明年实现全产业链的配套达产。

冷链物流方面，单县正加快区域冷链物流中心建设，年底前完成冷链仓储中心土建工程建设，力争明年上半年投入使用。

桑娜说，单县羊肉汤的产业链很长，从保种育种、规模养殖、屠宰、冷链物流，一直到走向餐桌，希望能通过发展连锁餐饮带动整个产业链的发展。如果按计划达到全国布局，将对单县本地的山羊养殖产业带来极大促进作用，也将成为单县本地的富民产业。

目前，单县正在制定羊肉汤产业发展的下一个五年规划。

来源：大众网·海报新闻记者 吴军林 解强民 刘爽 张宁