食品安全相关网络舆情热度分析

俗话说“民以食为天”，食品安全直接关系到广大人民群众的身体健康。近年来随着网红品牌的不断出现，疯狂扩张，各类食品问题可以说是层出不穷，由此带来不良的社会影响，引起舆论热议。

一、网红品牌频频暴雷

根据互联网舆情监测软件鹰眼速读网的分析，从2021年7月1日至今，全网中关于食品安全相关的新闻事件，占据前三位的分别是“奈雪的茶食品卫生不合格”“杜海涛合肥火锅店被责令停业”“华莱士炸鸡掉地捡起重炸继续卖”。另外，“杨国福麻辣烫门店存在卫生问题”“网红蛋糕蓝色奶油颜色擦不掉”“蜜雪冰城饮品中出现臭虫”“浆小白豆浆捞出数只黑虫后再卖”等事件也因食品质量问题而成功“上榜”。下面就来了解下这些事件被曝出的食品卫生安全问题：

1、奈雪的茶食品卫生不合格

据@新华网财经 消息：前不久，记者应聘进入“奈雪的茶”北京西单大悦城店，成为一名实习茶饮师，负责面包区“上包”工作。上岗当天，记者看见一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面包制作间。记者马上报告同组值班店员，但得到“没事，不用管它”的答复。在“奈雪的茶”长安商场店，一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上，员工被提醒要去掉“黑色”部分继续使用，“不要浪费，稍处理一下即可”。一款“软欧包魔法棒”系列产品，按要求应在4小时内售完。但一些员工会将未售完的产品及时更改时间标签再卖。记者通过随机应聘，“卧底”网红奶茶店@奈雪的茶Nayuki ，发现其多家分店也存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实、日常卫生很随意等问题。

2、杜海涛合肥火锅店被责令停业

7月7日，杜海涛在合肥开设的某火锅店因食品加工操作区设置不规范、蝇虫防消不到位被市场监管所责令停业整改。据悉，此前有消费者投诉称在火锅汤菜中有苍蝇，向商家反映后不予理会。随后，执法人员对涉诉火锅店进行检查，发现该店并未取得食品经营许可证，责令其停业整改，待整改符合要求，取得食品经营许可后，方可经营。

3、华莱士炸鸡掉地捡起重炸继续卖

7月17日，华莱士突然上了微博热搜。据原创视频博主据@内幕纠察局 调查拍摄，在外卖平台销量第一的华莱士存在卫生问题，华莱士后厨，工作人员未戴口罩手套制作炸鸡、汉堡；鸡块掉在干地面上，捡起放回去，掉在湿地面上，捡起来重新炸；清洗抽油烟机，洗剂直接滴进油锅…很多顾客评价吃完拉肚子。另一家高销量炸鸡店后厨，炸鸡预先炸好堆在厚油渍墙角，年糕等辅料里苍蝇乱趴，掉在地上、垃圾桶的炸鸡捡起重炸继续卖，每天过滤老油、加入新油继续使用。很快，这家位于北京霍营的华莱士停业整顿，上海市市场监管局对华莱士上海门店进行了专项突击检查，并约谈了华莱士上海总部。

4、男孩喝鲜羊奶感染布鲁氏菌病

近日，福建一名八岁男童因为反复发烧两个月前往医院就诊，医生检查后发现他的睾丸出现了问题，甚至面临不育的风险，而究其原因与孩子喝过生奶有关。

没有经过加工的生鲜牛奶中藏有近100种致病菌，包括大肠杆菌、弧形杆菌、布鲁氏菌等，人感染后会产生呕吐、腹泻、腹痛、发烧等症状，严重的还会导致死亡。这些未经消毒的生牛奶除了携带有繁殖性的细菌外，还可能带有一些人畜共患的传染病。

5、杨国福麻辣烫门店存在卫生问题

7月24日，博主@内幕纠察局 发布视频曝光杨国福麻辣烫门店存在的卫生问题。发现仓库内食材被老鼠咬后仍继续使用、厨房抹布既洗菜又洗鞋、猪肺不清洗直接水煮等食品安全及操作不规范问题。7月25日，杨国福麻辣烫微博发布致歉声明称，近期公司关注到网络上关于个别加盟店食品安全的报道，成立项目组进行调查。目前涉事门店已停业整顿，且公司已派工作人员前往监督，同时向门店重申食品安全及标准作业流程。公司将增加全国门店每月消杀次数，持续加大消杀力度。对个别门店不遵循管理的行为，将引以为戒，绝不容忍更不会姑息此类行为。

6、网红蛋糕蓝色奶油颜色擦不掉

7月7日，江苏常州。张先生购买了一个蛋糕后，吃完发现蓝色奶油颜色擦洗不掉。张先生表示，蛋糕是朋友订的，当时一个朋友摸了一下奶油后用纸擦不掉，去卫生间洗也洗不掉，找蛋糕店老板，老板表示选的蓝色就是这个样子。张先生表示小孩子吃完牙和舌头都是蓝色的，颜色很深，怀疑是色素超标。

7、蜜雪冰城饮品中出现臭虫

西安一女子在蜜雪冰城购买柠檬水饮用后，发现杯内有臭虫。与门店交涉过程中，一门店店员直接倒掉饮料，没有道歉。该门店店长回应：情况属实，这种情况比较多，最多赔偿500元。

8、浆小白豆浆捞出数只黑虫后再卖

最近记者走访了“浆小白”福州多家门店，一走进“浆小白豆浆夜市”鼓山店，记者注意到一大堆餐具及开封过的食材被直接堆放在地上，操作台满是食物残渣，店内墙壁与柜子满是油污、苍蝇飞舞，更令人震惊的是，门店的凉皮粘附着毛发和小虫，售卖的豆浆也漂浮着数只黑虫。记者好言提醒，店员却只是捞起来虫子，说早就见怪不怪了。另外，记者还在冰柜里发现了两盒过期肉，目前辖区市场监管部门已介入此事。

二、快速扩张管理难度加大

近年来连锁品牌频频“翻车”，快速扩张而疏于管理也是一个重要因素。华莱士曾以每天新开三家门店的速度迅速扩张，凭借2元冰淇淋、4元柠檬水和6元奶茶等低价爆品抢占市场的蜜雪冰城，在全国门店数量也已突破14000家。2003年，杨国福麻辣烫前身“杨记麻辣烫”第一家直营店在哈尔滨成立，通过加盟店模式，到2020年其门店总数已经超过6000家。奈雪门店在过去短短三年间，数从2018年的155家，增长到了2020年的491家。门店数量的快速扩张增加了管理难度，品牌方对加盟店管控能力弱也导致各门店管理水平参差不齐，各类食品安全、品控监管、人员素质问题层生。

三、加盟模式是一把双刃剑

食品安全问题屡出自连锁加盟品牌，甚至知名品牌也难能幸免，这和加盟模式有很大关系，加盟模式可以使餐饮企业得到快速扩张，所以一直备受餐饮企业的青睐。与此同时，也同样加大了管理难度。屡见报端的食品安全问题有不少是发生在加盟店中。

巨大的成本开支始终蚕食着公司的盈利空间，无法获取一个良性发展的方式，而加盟店想要从中获得收益，必然会从原材料方面进行压缩，疑似是奈雪腐烂水果继续用、过期品换标签再卖的主要原因。杨国福麻辣烫此次被曝存在食品问题，也让外界对加盟模式提出质疑。质疑不仅仅是针对杨国福麻辣烫，此前华莱士刚被曝光掉地上的炸鸡留用，清洁剂滴进油锅里等卫生问题。除此以外，还有不少餐饮连锁加盟品牌被曝食品安全存忧。如今年3月小龙坎南京等门店存在用“扫帚捣制冰机”，员工处理食材不戴手套等后厨操作不规范问题。去年7月，汉堡王南昌多家加盟店被曝光存在偷减原料、使用过期食材及修改食物有效期的问题。

四、食品安全问题影响品牌声誉

网红品牌因加盟等原因，卫生安全、原材料品质等容易成为食品安全问题的重灾区。在加盟店被曝存在食品安全问题以后，品牌方一般都会选择令其停业整改，并承诺加大对加盟店的管控和检查。但是这种做法，随着加盟店食品安全问题不断被曝出已经不足够消除给品牌带来的负面影响。极速扩张之下，品牌方监管出现乏力，随之品牌维护成本也开始上涨。连锁品牌加盟店的卫生问题频繁被曝出，反过来也会影响品牌声誉。

五、舆论呼吁加大监管处罚力度

从上述事件的处理方式来看，被曝光后，相关企业均发声道歉，涉事门店也发出停业整顿通知。然而，舆论普遍认为，对于相关企业的处罚缺乏一定力度，致使其出现问题被曝光后整顿，重新营业后再出问题，屡屡出现的食品安全问题难以从根源上杜绝，舆论呼吁加大监管处罚力度，让其真正的把食品安全问题当做首要重点事项，着重落实，让消费者能够安全放心。