渭南人的美好一天，从时辰包子开始！

诚如西安人早点喜欢吃肉丸胡辣汤、炸菜盒一样，陕西渭南人最喜欢吃稀饭、豆腐脑和包子了。尤其是包子，皮薄馅多，味美醇香，吃起来又极为方便，男女老幼百吃不厌。自清末以来，咱们渭南独特的风味小吃——时辰包子就誉满关中，多少年来，外地人来渭南品尝后赞不绝口，返乡总少不了要带一些回去与家人共享。时辰包子简直就是渭南小吃的代名词。时辰包子创始于清乾隆年间，但那时不叫时辰包子，到了光绪二十九年，渭南城南村出了一位做包子的名手叫张儒坤，他家的包子特别味长，每天争尝名品的食客络绎不绝，排成长龙，一过上午时，就买不到包子了。因此人们就给这种包子加上“时辰”两字，尔后约定俗成，流传至今。其特点为面细皮白“僧帽”状，油渗包底呈金黄，馥郁鲜爽，油而不腻，香味悠长。渭南人的美好一天，从时辰包子开始！

时辰包子又被称为渭南包子、八味包子、“十里香包子”。为什么要叫时辰包子？据《渭南县志》记载：这种包子始于清乾隆年间，因质量不稳，时有时无。到了光绪年间，城内张儒坤的包子，因味道香醇而远近闻名，长期供不应求。有时还排队散号，每每时辰一过，包子便买不到手。时间长了，人们就给它加了“时辰”二字。又因包子黎明出笼，早晨即一卖而空，于是，人们便将“时辰包子”写为“时晨包子”。 到了20世纪三四十年代，王德本、王德合兄弟继承和发扬了传统配方，在技术操作和风味特色上都超过了张儒坤，王氏兄弟被人们称为“包子王”、 “气死坤”。包子因馅不同，分为素包子和荤包子两种。蒸包子时，一笼必须荤素搭配。在荤包子中，除过大肉包子，人们习惯称那形若僧冠，表皮雪白，底色金黄的大油包子为时辰包子。它素有馥郁鲜爽、口味浓香、肥而不腻等特色，令人垂涎欲滴。时辰包子在秦馔中享有盛名，堪称渭南一绝。

渭南时辰包子从取料到制作都有严格的规程，一丝不苟。做皮的面要选上等小麦，用石磨细磨如箩，做馅的猪油，要用真正猪内腔里那两块板油，不能用花油，而且要精心贮存一年后再用。油去膜，切成黄豆般小粒，和以粗面粉，锅内加陈菜籽油，用文火炒熟。佐料用华县特产赤水大葱，去头、叶、杈，仅取其中间的部分，拌上陈菜油、炒面作馅，最后再配以韩城特产大红袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、荜拨、豆蔻等制作的九味调料。再者，根据不同的季节，和面的方式也不尽相同，这也是时辰包子的独到之处，一般春、秋季节用酵面三分之二，对水三分之一，加适量碱水、二成热水和成，而夏季则用酵面、水面各半，加碱水和冷水和成，到了冬季，需用酵面五分之四，水面五分之一，碱和七成热水和成。

渭南时辰包子，每做6个油包子，便要搭配4个以豆腐和大葱作馅的素包子以调剂口味。半夜起来蒸包，过路人能闻见香味，有人说吃一顿包子能走10里路，还口齿留香，所以又被叫做“十里香包子”。

“热”个吃是指吃时辰包子要吃刚出笼的热腾腾的包子，雪白的皮，黄亮亮的馅，捏着放在嘴边，吹一吹，咬一口，润、鲜、香，虽然是猪油做的，但是一点都不腻，一般包子店里会供应粥和熬的浓茶，砂锅熬的红枣、花生、糯米粥，炉子上熬的浓茶。包子店还调有汁子，可以根据个人的口味，或蘸汁吃，或灌汁吃。吃完包子，再喝一碗粥或一杯浓茶，特别美味舒坦。在渭南民间有这样一句话，“吃完时辰包子，喝口茶把缝子一灌，日子赛过活神仙！”。随着人们的生活水平逐渐提高，人们渐渐钟爱起各种素菜包子了。现在只有一些老年人、男士和重体力劳动者，依然垂青时辰包子，爱美的女士和孩子们已经很少品尝了。小伙伴们，你吃过渭南的时辰包子吗？