“小白”变“大厨”，《中餐厅》也搞起养成路线了？

国产综艺为了不无聊，节目组各显神通，通过剪辑制造话题、强化情感矛盾、人为设置各种困难、邀请流量明星增加热度等，实则与“慢综艺”的宗旨是相悖的，不少节目实质是打着慢综艺旗号的快综艺。《中餐厅》也没能幸免。

作者 | 熊怡浩

编辑 | 孤鸽

“最好是这种，流量又大又会做饭，又能干又勤快的。”这是《中餐厅5》第一期里，宁静对龚俊的评价。他们在聊应该选什么样的飞行嘉宾。

通过明星制造话题、保证收视，是综艺节目的惯常套路。新一季《中餐厅》的常驻嘉宾，除了黄晓明继续担任店长，还有“霸姐”宁静、网红丁真、“华为公主”姚安娜......都是颇具热度的话题人物，人气是有了，但做饭的烟火气却没了。

因为嘉宾大都是做饭小白，匆忙上阵，开餐厅也没有规划，缺少专业度，弘扬中华美食的口号沦为空谈。质疑纷至沓来，有人直接问：“这个节目到底核心定位是个啥？”

把观众引进门后，能否留得住，还得靠节目本身有没有看点。太过刻意的流程设置，功利化的商业植入，弱化了节目该有的丰富味道，走过五个年头的《中餐厅》，还能“开”多久？

不会厨艺的美食节目

第五季已经播出了三期，作为一档主打美食文化的节目，观众最大的诟病是，嘉宾都不会做饭。

黄晓明作为五季元老，进入节目组准备的房车，便介绍了这一季的不同：没有大厨，要自己做饭。每个嘉宾来到房车，都会被问：“会做饭吗？”这也成为黄晓明打破尴尬的固定开头。

姚安娜是第二个到达录制地点的艺人。面对黄晓明抛出的话题，她表示可以把东西做熟，保证大家不进医院。之后，每个嘉宾的反应几乎都是支支吾吾、犹豫不决。

根据节目安排，第一天嘉宾要准备晚餐，每个人做一道菜。黄晓明不会做番茄炒蛋，引起争议。在前几季中，他下过厨，第一季他做茄汁虾时，张亮就在一旁做了番茄炒蛋，第五季却重回小白，这种弱技能设定，过于牵强，何况他还是店长。

随即，他用AI语音搜索菜谱，此时观众才恍然，原来只是为了插入广告。

其他人的做菜问题也被节目组刻意强调：姚安娜把葱说成韭菜，在拍黄瓜时犹豫下手方式，调制酱料拿不准口味反复尝试；周也海量倒油，不小心炒糊了胡萝卜......

美食节目的嘉宾不会做饭实在说不过去，豆瓣有网友评价说：“这确定是做饭的节目吗？黄晓明5季了，一点儿厨艺长进都没有，其他的人是来旅游的吗，这季节目连个‘能打’的都没有。”

饭桌上，宁静提到飞行嘉宾的选择，直言：“你这节目给谁看，给你自己看吗？”虽说是开玩笑，也道出了综艺的部分真相——“有人看”比“看什么”重要。

随后，宁静也肯定了龚俊与节目的契合，似乎前面都在欲扬先抑。但龚俊只在长沙站出现，一些粉丝误以为他是常驻嘉宾，这也成为节目的吐槽点。少了龚俊的吸引力，节目后劲有待观察。

不同于前几季，每次都有两位老一季嘉宾作为合伙人，而第五季除了黄晓明，其余是全新搭档。嘉宾之间的熟络需要过程，缺少了前几季的放松与亲近，彼此的互动也没有产生很多话题点。

在此情况下，节目只能放大宁静的强势与黄晓明的端水大师人设，“不要我觉得，我要你觉得”的老梗也已经玩烂，缺少新的火花，综艺效果乏善可陈。

虽说丁真与姚安娜都有一定的话题度，但丁真腼腆，问什么答什么，老老实实干活，存在感不强。姚安娜综艺首秀略显拘谨，既因“憨”上热搜，又强调理科学霸，话题生硬，在节目中也属于老实干活型。

另外，营业日每一餐都会有一桌节目组买单的特殊客人，首桌客人集结前几季“碗哥碗妹”，靳梦佳、白举纲、杜海涛等“老员工”来做客，之后是四个“奥运湘军”的阵容。飞行嘉宾安排过多，流于形式，眼花缭乱之下节目的初心还剩多少？

在《中餐厅》豆瓣小组讨论里，一个自称老粉的网友开贴表示，第四季、第五季的设置，明显是靠明星自身光环来吸引、拉拢客人。观众应该对节目制作有高要求、高标准，而不是一味纵容。

从“有意义”到“没意思”

《中餐厅》作为湖南卫视老牌综艺，于2017年首播，定位为青春合伙人经营体验节目，旨在用美食传播文化。在节目流程、嘉宾设置上，每一季都有新的变动，力图兼顾文化性与娱乐性。

前三季《中餐厅》“开”在国外，旨在“走出去”，向外传播，将中华美食带到国外。异国元素、经营的未知性、素人与明星的碰撞，是节目趣味所在。

由于新冠肺炎疫情原因，第四季回到中国，将餐厅设在游轮上，沿长江而行，“不忘源头”，向内挖掘。但少了在异乡的一些丰富元素，很多观众反映“这一季没有前面有意思了”。其中，搬箱子的设置更是被大量吐槽“太无聊”。

第五季延续第四季移动餐厅的模式，把餐厅开在房车上，选择了长沙、桂林、海口三个城市为驻点，主打地域特色美食。合伙人中没有像林大厨与张亮这样的厨师嘉宾，而是在每一站空降三位顶级厨师，与嘉宾组成师徒关系，教授当地特色菜。

由此，这一季企图走“厨房小白”升级成“厨神”的主线。第二期的两天学厨日，合伙人实践厨师教授的菜谱，黄晓明做剁椒鱼头，第一次被厨师指出少蒸两分钟会更好，再做一次恰到好处，得到夸赞，后期花字配上“厨艺小白剁椒鱼头成功进阶”。

最后，各位合伙人独立做菜，得到师父一致好评。字幕配上“六位学厨成功出师，从厨艺小白到拥有自己的‘拿手菜’”，一切都套路满满。

《店长手册》写道，从学徒到厨师，从练习生到上岗，是这一季最有魔力也是最厉害的挑战。但这种小白成长的套路是否适用于《中餐厅》？两天就能出师，也太速成了。

私房菜环节，宁静、龚俊、丁真都展示出自己的厨艺，与前期故意塑造的整体“厨房小白”形象颇显矛盾。上一季的“搬行李”已被吐槽无聊，这一季的“厨房混战”也没能展现出更多趣味。

在餐厅经营模式上，之前的开放性经营，变成了设计好的模式。每一站营业三天，都有设定好的揽客须知、揽客标准。第一个揽客地点在湖南省博物馆，揽客目标是博物馆工作人员，揽客标准以一家人为准，强行与文化嫁接却没能合理兼容。

节目也企图进行文化表达，文案下了不少功夫。比如，第一期开头介绍房车基地的设计，借“圆”来寓意美好；选取的三个地点，旨在以“地地道道中国味道”为半径层层扩圈。但这些概念没有与正片产生联系，成了单薄的口号。

同时，人物关系突出“师父带徒弟”的方式，第一期请来的三位厨师号称“长沙美食三巨头”，剁椒鱼头、辣椒炒肉、小龙虾、臭豆腐这几道湘味特色首先亮相，这一安排既是亮点，也是槽点。毕竟不是做菜节目，只是草草展示每道菜的步骤，显得空洞。

前几季节目里，采购、订菜、试菜都是开放性的流程，合伙人要考虑客源、竞争等问题，有经营理念的碰撞和生活的感悟。如今，从经营变成了走流程、完成任务，或许中餐厅也“开”累了。

慢综艺慢不下来

如何创新，是综N代面临的共同问题。而对于从强劲到疲软的慢综艺来说，困境尤其突出。

所谓“慢综艺”，指主打日常生活、情感治愈的综艺风格，试图以慢节奏的生活态度，抚慰快节奏社会中的浮躁人心。《尹食堂》《三时三餐》《孝利家民宿》等韩综，带动了国内一批民宿类慢综艺出现。2017年开始，国产慢综艺霸占荧屏，《中餐厅》借鉴的便是《尹食堂》模式。

从第一季做到第五季，《中餐厅》始终保持着一定的热度，但口碑其实并不高，且下滑明显。最高评价是第二季，豆瓣评分接近7分，接下来两季都只有5分左右。

慢综艺不具有强设定性，没有竞技类综艺刺激，没有选秀类综艺吸引粉丝，如何保持新意？

观察日韩的慢综艺，始终围绕“治愈人心”主题，重在情绪共鸣。人与人的互动也具有趣味性，相同模式下不同的人之间能产生新的故事。镜头也注重展现慢生活状态，在空镜中释放舒缓与放松的情绪，观众自然会从中获得平静。

拿《尹食堂》来说，前两季分别去了印尼、西班牙，因为疫情，今年第三季改名《尹STAY》，邀请在韩国工作、念书的外国人到韩屋里体验韩国文化生活。三人固定班底，加入两位新嘉宾，始终专注经营与日常生活。嘉宾都是优质演员，74岁的尹社长给节目平添岁月悠长的沉静感。

相比之下，《中餐厅》嘉宾更加丰富，前两季嘉宾关系熟络，在国外也一定程度上避免了明星光环。但到了后面几季，飞行嘉宾频繁换人，更多是为了吸引粉丝，进行宣传合作。

在商业化方面，韩国对公共电视台监管严格，不允许在节目中出现明显广告宣传语、类似实际广告画面等误导消费者。因此，韩综里看不到明显的广告植入。另外，韩国明星片酬低，节目组不需要太多的广告商赞助，而国内整治“天价片酬”问题还在进行中。

国产综艺为了不无聊，节目组各显神通，通过剪辑制造话题、强化情感矛盾、人为设置各种困难、邀请流量明星增加热度等，实则与“慢综艺”的宗旨是相悖的，不少节目实质是打着慢综艺旗号的快综艺。《中餐厅》也没能幸免。

归根结底，国产慢综艺的症结是慢不下来。平台太过追逐短期利益，缺乏打造长期作品的匠心，往往过度娱乐化，失去了做内容的初心。

作为一档文化娱乐类节目，如果缺少娱乐，必然不够吸引观众；如果没有文化，又会失去灵魂。如何更好地将文化性与娱乐性兼容，是《中餐厅》能不能继续“开”下去的关键。