做出来的卤肉发黑？一定是放错料了，教你这样做，卤味特别好吃

味道做出来的卤肉发黑？一定是放错料了，教你这样做，卤味特别好吃。

每个人在味觉上都有独特而无可替代的表现，虽然它朴素朴素，但是在浓郁的味道中，她把自己的雍容抛在一边，一副贪得无厌的表情。

卤素是南方的说法，在北京被叫做沙司，酱汁是卤素，卤素是酱汁，千百年来，人们对香料的认识也不断加深，形成了各种各样的卤素料理的调配指示书，有红卤素和白卤素。

食物的道上写着“浇汁的香味很好闻，全部用旧汤”，这个旧汤就是调味猪肉风味的灵魂，卤水是卤水重要的香味来源，而卤水也被称为香料，香辛料也是中药。

香料的味道如下。

1.辣味香辛料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒

2.芳香香辛料：香茅、香叶、荆棘、百里香、孜然、丁香、久美、海枣、紫苏、紫苏、芹菜种子

3.去除异作用的香辛料：伽拉比格、河眼、良姜、草籽、南姜、桂皮、月桂、干燥生姜、山奈

4.有调色作用的香辛料：姜黄、藏红花、黄栀子、紫草

5.其他种类的香辛料：甘草、陈皮、乾淮山、当归、罗汉果

其中的香叶、白粉、木香、肉豆蔻、良姜、三奈等是典型的香辛料，其中的香叶、白粉、木香是典型的香辛料型香料，所以在包卤素材料时香辛料的配比和香辛料的处理上需要重视。

使用的香料必须在使用前处理，一般的处理方法有两种，一个是70～80度的热水，可以泡30分钟左右，一是把所有的香辛料放入干净的锅里炒，可以有效去除香辛料的苦味和涩味。

有很多涂卤水颜色的材料，选择合适颜色的材料。

1、常见的酱油、旧的提炼类、色素添加剂都可以，但是，我想即使把猪肉从锅里拿出来也不要变黑，最好不要使用酱油类。

2、色素添加剂颜色鲜艳，对人体有害。

推荐使用砂糖的颜色、栀子、红曲子的米，以及介绍以组合的方式上色，因为这些都是涂天然色的材料。

重点推荐红曲米，在卤水里调节红色的方法大概有三种。

1、把材料放进浇汁里，调查颜色后马上拿出来。

2、红曲米需加入清水煮红曲米水注入卤水，随卤水颜色使用。

3、不要直接和卤水接触的方法：煮食材的时候加入红曲霉米，根据煮的时间在食材的上层延长粉红色的基底就可以了。

附上家庭用浇汁的食谱。

材料（1000g食材的量）：

盐10克、葱1段、生姜1张、酱油30ml、冰糖50克、花椒10粒、八角2个、山奈3张、石块2个、小茴香2克、香叶4张、肉桂1张、姜5张、丁香3粒、香沙5粒、白薯3张、陈皮1张、红曲米8克、酒10克的适量汤

特别要注意：抓住三分钟卤水七分泡的精髓，食材卤水好后浸泡半小时以上，才能入味入色。

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