纠结煮虾用冷水还是热水？下锅这1步是关键，对虾肉口感影响大

纠结煮虾用冷水还是热水？下锅这1步是关键，对虾肉口感影响大

以前想改善生活的时候，主要讲吃的就是肉，感觉能吃到一顿肉就十分幸福了，现在人的健康观念慢慢转变了，如果说现在想改善生活，我最想到的就是吃一顿海鲜。虾可以说是最受欢迎的一种海鲜，它的肉质非常鲜美，吃起来味道非常棒，关键是营养价值也最高，也有点缺点，那就是价格有点贵。

关于虾的做法，有很多要说最简单的就是水煮虾，即使你不会做饭，也可以做好。不过有人做出来后，虾肉吃起来有一种淡淡的腥味，而且还感觉口感非常的硬，以为是煮的老了，这里面也有一个小小的技巧，很多人不太了解，尤其是锅里放入虾之前是用冷水还是热水，其实这个这个问题很重要，之所以口感吃来不好，其实就是这一步做错了。咱们平时关注的只是食材有没有清洗干净，或者虾头和虾线能不能吃，往往忽略了这一点，下面来详细了解一下吧！

【菜品】：水煮虾

【配料】：新鲜大虾半斤、香葱两根、生姜一小块、花椒一小把、食用盐小半勺

【烹饪步骤】：

1、提前买来新鲜大虾，先用清水冲洗干净，用厨房剪刀将虾头的触角以及虾腿等剪掉，之后用牙签从大虾虾背的第二节处，将虾线挑出来，再用放到清水里浸泡半个小时，最后将它冲洗干净，捞出控水。

2、生姜洗净，切成姜片；香葱剥皮清洗干净，直接用手掰成小段。

3、准备升降火锅，锅里倒入清水，接着将处理过的葱段、姜片以及一小把花椒放进锅里，一起开火，将它们和清水一起熬煮。

4、将生姜、香葱和花椒的香味煮出来，就按动按钮，将火锅的升降盘抬起来，将里面的葱段、姜片以及花椒捞出来，丢掉不要。然后倒入适量的食用盐，将升降盘降下去，停火。

5、等锅里的葱姜水变凉后，就可以将处理好的大虾放进火锅里，继续大火炖煮大虾。

6、事先准备一盆凉水。大虾大约炖煮两分钟，这时候大虾的虾身就变红，这时候大虾基本就已经熟了。这时候将升降盘升上来，快速将煮好的大虾放进事先备好的凉水里过凉。

7、等大虾不热的时候，就将大虾捞出来控水。

8、准备一个装大虾的盘子，将控干水的大虾一个个摆放到盘子里，虾头朝里，这样摆盘更好看。

9、接下来准备蘸大虾的酱汁。根据自己的口味来调配即可。平时我都是加入一勺生抽、一勺香醋，最后切上一些蒜末、姜末以及葱花，将它们拌均匀即可。

这样一盘好吃又有营养的水煮虾就做好了，补钙效果超好。即使不蘸酱汁，也非常的鲜美好吃。

【烹饪小贴士】：

1、大虾处理的时候，一定要注意安全，别被大虾坚硬的地方炸到手。

2、大虾一定要选挑选新鲜完整的，一些变质，或者不完整，发黑的大虾一定不要食用，以免对身体带来不必要的伤害。

3、没有升降火锅的话，就用其它的锅炖煮就行。不过用升降火锅会比较方便，不用在锅里倒出捞取大虾。

4、大虾的量根据吃饭人的饭量和人数来准备就行。

5、煮好的大虾一定要一次性吃完，切记不要将大虾等海鲜过夜。

6、要想做的大虾肉质紧致鲜嫩，一定要注意这几点；第一就是煮大虾的时候，要保证冷水下锅；第二就是煮大虾的时候不要煮太久，煮时间长了，肉质就老了。

【文案编辑】：目海食王伟