应为人间极品
中华酿酒文明
在经历了沧桑的历史变迁后
留下了数不胜数的古迹
作为中国最大的酿酒遗址
安徽濉溪长丰街
明清酿酒作坊群遗址
如今也在向人们诉说着昔日的辉煌
[01/考古发现，中国之最]
考古重大发现
2020年1月14日，光明日报记者从安徽文物考古研究所获悉，结合已揭露遗迹以及出土遗物，专家研判，位于安徽省濉溪县的长丰街明清酿酒作坊群遗址系迄今为止我国所发掘分布面积最广、发掘面积最大的酿造设施考古发现。
这处遗址究竟有多大？
先来看一组数据：发掘面积近2000平方米，清理面积已近3000平方米。什么概念？濉溪长丰街明清酿酒作坊群遗址分布面积比已发掘的国内近十处酿酒遗址面积总和还要大。
这一遗址的发现，带给整个考古界乃至酿酒界的震动绝对是前所未有的，更是填补了华东地区古代酿酒遗存的空白。
[02/蒸馏，历史源远流长]
起源：从黄酒到白酒
关于中国酒的历史起源，人们普遍认同的有猿猴造酒、仪狄造酒 、杜康造酒三种，然而，这三种都近乎于猜想、民间传说和史书所载的故事。商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿酒，但宋元以前，都是以低温加热处理的谷物发酵酒，不属于蒸馏酒范畴，包括宋代的“蒸酒”，也是指对酒加热以便于长期存放。
真正意义上的中国白酒，起于元代，兴盛于明清。据濉溪县志记载，元至正三年口子古镇是溪沟入睢水之口，濉溪酿酒业成为中原酒业中心。明清时期，濉溪的酿造作坊发展至20余家，到了民国初期，濉溪更是出现了72家酒坊争雄的局面，当地流传着这样的民谣:“团城七十二，居中尽得法，千瓮皆上品，甘美泉水佳。”濉溪长丰街明清酿酒作坊群遗址的发掘位置与文献记载的酿酒作坊能够一一对应。
濉溪：一坛酒，一座城
考古工作者分别清理出祥源、大同聚和魁源三个糟坊的遗存，主要有5个蒸馏灶，1个储池，1处制曲房，1处曲池，3处晾堂，近40余处发酵池，5口水井，10余条排水沟，20余处房址，3条道路，百余个灰坑。
这是目前全国唯一覆盖蒸馏酿酒全流程设备的酿酒作坊遗址，较全面地反映出皖北乃至北方蒸馏酒制作工艺发展的生态模式，足以证明濉溪酿酒工业的发达与繁荣，已达到一酒一城的规模。
昔日众多的酿造作坊已经成为历史遗迹，好在距这一遗址群仅一路之隔的口子酒业老城车间里尚存有一“同聚酒窖”，至今依然传承着百年前的古法酿造技艺，历史上更曾有“口子镇酒香关山十万里，同聚糟坊独占七十二坊之巅“一说。
[03/酿造文化的历史宝库]
这次濉溪长丰街明清酿酒作坊群遗址，出土文物约600余件，瓷片约1吨，数量之庞大、品类之丰富、品位之高端，具有重要的考古价值和学术意义。除了酒坛、酒杯、酒瓶、酒盏等酿酒、品酒相关的器皿外，也有反映生活用具的器物，包括青花瓷器、紫砂器、香水瓶、麻将等，折射出当时前卫的消费观念和濉溪本地的生活品位和富裕程度。
▲ 青花品酒杯
▲ 左图-黑釉酒瓶
右图-酒坛
▲ 晚晴“昌江珠山汪佩辉“款的
粉彩瓷壶残片
▲ 出土清代晚期碑刻
明代诗人戴国士称赞濉溪为酒城
诗曰：初入酒城车即驻
香满长街马不前
如今，濉溪古老酒文化
依旧在这片大地上
薪火相承，代代相传
来源：光明日报 沸闻天下 转自：淮北发布
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
