做苹果派剩下了一个多鸡蛋清，正好用来做蛋白糖。距离上次做蛋白糖差不多有5年了，但是基本功还在，虽然挤得不是太漂亮，但是总体还算不错。蛋白糖很稳定，也很细腻，还闪着丝绸般的光泽，真是越看越喜欢。
蛋白糖入口即化，是好多宝妈们用来哄孩子的“利器”。虽然上面有个小尖尖，但不用担心扎到孩子。一是蛋白糖太娇嫩，稍不小心一碰，小尖尖就断了；二是与口中的唾液一接触，立马儿就化掉了。虽然用的食用色素，但如果给小宝宝吃，最好还是省略掉，用原色的就挺好。
多彩蛋白糖的装饰效果也不错，比如蛋糕上、甜点上，有了它的加入，立马儿就变得生动、活泼了。
长话短说，直接上做法。1个鸡蛋清做出3盘200多颗蛋白糖，入口即化，哄孩子装饰蛋糕不愁了。
-------【多彩蛋白糖】-------
【材料】 蛋清65克，蛋清用细砂糖20克，熬糖用细砂糖115克，熬糖用凉水45克，食用色素少许
【糖水温度】112-120度
【制作过程】
1. 材料大合影：鸡蛋清，打发蛋清用的细砂糖，熬糖水用的小锅，凉水，熬糖用的细砂糖，食用色素，杯子，裱花袋，不能少的温度计；
2. 先将45克凉水和115克细砂糖同入小奶锅中，用最小的火力加热，温度计可一直放在糖水中以方便测量温度；
3. 熬糖水的同时来打发鸡蛋清；20克细砂糖分2次加入蛋清中，用中速打发至蛋白有小弯角或者小直角即可；
4. 糖水熬到112度便可使用，温度不宜太低，在112-120度之间均可，温度低说明糖熬得还不到位；没有温度计可掐算一下时间，用最小的火力加热，待糖水起大泡后变粘稠并慢慢向上涌时，温度接近120度，此时就可以用了；
5. 将糖水少量多次倒入蛋白糊中，为了拍照我将手中的打蛋器停了下来；此时的动作应该是连续的，即一手缓慢倒入糖水，另一手持电动打蛋器不停地搅打蛋白；注意糖水不要倒在盆壁及打蛋头上，要倒在蛋白糊上，直到所有的糖水全部倒干净；打蛋盆可从温水盆中取出，下面垫一块粗布可防盆子打转；
6. 继续用中速搅打蛋白糊，蛋白糊变得越来越白，越来越具有陶瓷的质感；
7. 当感到打蛋器有阻力时，停下打蛋器，蛋白糊在打蛋头上呈小弯角或者小弯角，打发结束；
8. 取少许色素，与部分蛋白糊混合，装入裱花袋中；
9. 另取少许色素与部分蛋白糊混合；颜色可随自己的喜欢调配，但以浅色为宜，更显清新；
10. 烤箱此时预热100度；裱花袋中提前放花嘴，我用的惠尔通的14齿小号花嘴，在铺了硅胶布或者油布、油纸的烤盘里以垂直的方式挤出蛋白糖雏形，大小可随喜欢调整，但一盘中尽量大小一致；
11. 这是第二盘；
12. 这是第三盘；
13. 放入预热好的烤箱中，90-100度均可；我的烤箱是平炉，上下放两层，可中途调整一下烤盘，以使两盘上下均匀受热；另一盘在另一台烤箱中完成；
14. 蛋白糖的体积不会比生坯有多少膨胀，烤大约60-90分钟差不多里外全干了；具体时间以蛋白糖的大小来调整；想要测试是否全干，可取一个不好看的打开查看；出炉后晾凉，放瓶中或者罐中密封保存，防止受潮变软变粘。
-------【苹果私房话】-------
1. 这是1.5个鸡蛋清的用量，可以根据自家情况减少用量，所有的材料都可按比例减少；
2. 熬糖法虽然比直接法要多一道工序，但蛋白霜细腻稳定；
3. 用可食用的化学合成色素比天然植物色素要稳定、艳丽，但用量不宜浓重，以便失去清新的色调；
4. 烤好的蛋白糖可直接食用，更可做蛋糕、甜品的装饰，在室温下密封保存10天半个月没问题。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#吃在北京#
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