饭店里的辣椒炒肉为啥那么好吃？相信只要吃过饭店里的，辣椒炒肉这道菜的话，肯定会有这样的感慨。因为这一道菜，吸引着我经常去下馆子，每次都必点这道美食，再来2大碗米饭，肯定吃得饱饱的。
说到辣椒炒肉，其实这是一道很经典的家常菜，那么为啥自己炒出来的，就不如人家饭店里的好吃呢？那么这就有一个问题，需要问大家了，你在炒制的过程中，是先炒肉呢，还是先炒的辣椒？
虽然听上去没啥两样，但是各位要知道，如果做错了，炒制顺序没弄对的话，对口感的影响还是非常大的。那么今天，我就来给大家分享，辣椒炒肉的正确做法，炒出来猪肉鲜香，辣椒入味，感兴趣的话一定要试试看，天热多做这道菜。
【辣椒炒肉】
配料：螺丝椒、猪五花肉、大蒜、生姜、生抽、老抽、盐、白糖、蛋清、食用油
1、我们先准备一块猪五花肉，把五花肉切片之后，放在一个碗中备用。接下来，我们的猪肉需要多做一个，很重要的步骤，也就是腌制。
2、往猪肉里面，加上姜片、生抽、老抽、白糖、蛋清、食用油，然后再来一点点的食盐，把五花肉抓匀之后，先放在一旁备用，让其腌制一段时间。腌制好的五花肉，不仅能够更入味，而且可以更香嫩。
3、接着我们来处理螺丝椒，不过要说的是，现在螺丝椒可真贵啊，超市里11块钱一斤，朋友们那边都卖多少钱？把螺丝椒清洗干净以后，用刀削成一片一片的，接下来我们需要把锅烧热，然后把螺丝椒直接放进去，进行干炒。
4、注意一定要先炒辣椒哦，而且是干锅炒，把辣椒中的水汽炒出来，这样辣椒会更香更入味。辣椒炒制一段时间之后，会变得比较蔫，而且表面会有点微皱的状态，这样就可以盛出来了。
5、下面准备一些大蒜，拍碎之后备用，起锅烧油，把腌制过的五花肉倒进去，开始不停翻炒，炒到五花肉变色为止。接着，往里面加上适量的生抽、老抽，再把大蒜放进去，把五花肉炒至上色。
6、最后我们把刚才盛出来的辣椒放进去，然后继续翻炒一会儿，这时候就什么都不需要放了，盐也不用再多放，不然就很咸了。把辣椒和猪肉炒匀以后，就可以关火出锅了，赶紧端上餐桌开吃吧。
小贴士：
做辣椒炒肉，到底应该先炒什么？正确的炒制顺序，应该是先把辣椒干炒，炒到差不多之后盛出，然后再来炒猪肉，最后混合均匀出锅。
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