这菜娇贵得很，价格比牛肉贵，北方人没见过，南方人却天天能吃到。如今的一日三餐，大家越来越关注营养和健康，就拿蔬菜来说，现在的种类也比以前多了不少，除了我们日常购买的普通蔬菜，还多出了有机蔬菜、无公害蔬菜，甚至比肉还贵的高端蔬菜等等，农业的进步，人们生活水平的提高得以让我们吃得更好更健康。
中国地大物博，就这造成南北方在饮食上的一些差异，而蔬菜也根据自己的喜好分布在不同的地域，比如在夏季，北方有很多南方不常见的野菜，而南方有很多北方没见过的蔬菜，比如象牙菜。
象牙菜又名香蒲，是一种高档且珍稀的水生蔬菜。据史书记载，象牙菜有“熟参”的美誉，在唐朝曾是朝廷的御用贡品。象牙菜生在浅水中，菜园地、肥沃的稻田或湖边荷塘浅滩，只需保持水深10厘米，在适宜的气温下就可生长。它的食用部分为地下肥嫩洁白的根茎，因为像极了象牙，所以起名为“象牙菜”。
象牙菜是集食用、药用，观赏于一身的植物。它含有二十多种的氨基酸、多种维生素和矿物质，其中磷元素的含量尤为丰富，因其是水生植物，所以跟莲藕一样自带清热凉血的作用，而且象牙菜的抗逆性很强，无需打药，是纯天然无污染的 绿色蔬菜，因此它成了近年来高档宴席上的新贵。身为北方人的小小从没有见过这种蔬菜，也是听南方的朋友提及，虽然近几年在大型的超市可以看到，但由于其自身比较娇贵，难以保存和运输，所以价格要40元1斤，这可能就是“物以稀为贵”的道理吧。
象牙菜原产于云南建水，在当地也被称为草芽，我们常说的“云南十八怪”里就有一则提到“草芽当作象牙卖”，这里说的就是象牙菜，象牙菜味道甘甜鲜美，口感脆嫩，可炒可汆可凉拌，脆嫩可口，是云南有名的特色菜，很多去云南旅游的朋友都会买上一点。
象牙菜最常见的做法就是炒制和凉拌，在当地比较出名的吃法是草芽米线，但日常食用的话还是凉拌最简单。准备好清洗干净的象牙菜，将其切丝加入食盐腌制10分钟，时间到后把多余的水分控干，加入少排序食盐，白糖，麻油简单一拌就好，清爽可口又好吃。
虽然说得很热闹，但小小还是挺好奇它的味道如何，因为我们这边确实没有卖的，自己也一直没机会吃到，但相信随着农业和物流行业的进步，在不久的将来，象牙菜也许会量产，这样全国各地都能吃到这种便宜又营养的高档蔬菜了！不知道南方的小伙伴们是不是经常吃象牙菜呢？你觉得象牙菜味道如何？欢迎留言分享。
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