无论炒啥青菜，都别直接下锅炒，大厨：多做这3步，清爽又脆嫩

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导读：无论炒啥青菜，都别直接下锅炒，大厨：多做这3步，清爽又脆嫩！

随着人们生活水平的不断提高，很多人在吃的这方面越来越讲究了。以往每天能够吃肉，就说明家庭生活很好，但是现在不一样了，家里的生活水平和吃什么没有关系了，因为现在家家户户都能吃上肉，都能吃上美食。其实，慢慢吃不上的是我们每天都必须要吃的蔬菜！蔬菜的价格近年来可谓是涨了又涨，只不过上涨幅度小，人们都不是很介意，但是长期积累，每天买蔬菜的钱，也是一笔不小的开销，可能生活在小城市的人感觉没有很大，但是生活在大城市的人感受很深。

因为蔬菜的价格变贵，所以人们对于蔬菜的态度也越加重视起来了，对它不再是“轻视”的态度，会认真对待每一种蔬菜。但是很多人在烹饪蔬菜的时候有问题，这个问题在小孩子身上显现得淋漓尽致。因为有很多小孩子都不爱吃蔬菜，其实有可能不是小孩子天生不爱吃，只是没有做成喜欢的味道，只要把蔬菜烹饪的香，不爱吃蔬菜的孩子也会有所改观。而把蔬菜烹饪的好吃也不是那么简单的，它是有很多技巧的。今天我就把我的大厨朋友教我的小技巧分享给你们，无论炒啥青菜，都能派上用场。

【清炒青菜】

我们需要准备的食材：小白菜、虾米、蒜

第一步：烹饪的青菜我选用的是小白菜，大家可以选用自己喜欢的青菜。因为小白菜买回来是一整朵，所以要先把小白菜叶子掰下来，用清水冲洗干净，洗的时候多清洗两遍，洗干净后装在盆中，在盆中加入适量的清水，再加一点盐，用盐水浸泡15分钟左右，浸泡掉蔬菜上的农作物残留。

第二步：把小虾米清洗干净，装在碗中备用；接着把蒜清洗干净，切成蒜末备用。蔬菜浸泡好以后，拿出来控干水分，在锅中加入适量的水，水开后，在锅中加一点盐和油，把青菜倒进锅中焯水，焯至变色后捞起来，控干水分备用。

第三步：在锅中加入适量的油，油热以后，把蒜末倒进锅中翻炒，炒出香味以后，把虾米倒进锅中，把虾米炒得表面微黄的时候，把小白菜倒进锅中，然后加入适量的盐和生抽，快速翻炒，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1、洗干净青菜后，用盐水浸泡一会儿，这样可以浸泡掉青菜上面的农作物残留。

2、炒青菜的时候，别急着下锅，把青菜放进沸水中焯水，焯完水后沥干水分再炒，这样青菜会脆嫩，在炒的时候不会出水。在焯水的时候，一定要加入油和盐，这样不仅能保持青菜的翠绿，还能让青菜脆嫩。

3、在炒任何青菜的时候，记得在里面加入一点虾皮，虾皮不仅能够增香还能增加营养。青菜里面加了虾皮，味道一定不会差。

无论炒啥青菜，都别直接下锅炒，大厨：多做这3步，清爽又脆嫩！这三步操作在炒任何青菜的时候都适用，大家一定要掌握！