说起西安，那么就要说到羊肉泡馍，这是西安的传统美食，肥而不腻营养丰富，是陕西美食的代表之一，说起西安的泡馍店，和肉夹馍店一样多，如果你第一次来西安，不想踩雷，那么就直接去回民坊，据说家家都好吃，如果你不喜欢吃羊肉羊杂，那么推荐可以吃一下葫芦头泡馍，保证汤鲜肉嫩，回味无穷。
葫芦头就是肥肠，据说因为大肠和小肠连接处的肥肠煮熟之后很像葫芦头，所以取名葫芦头泡馍，也有人说是因为以前人们煮内脏总不能去掉里面的腥味，所以很少人吃，唐高宗时期，有一个人在朱雀大街开了一家店生意不好，孙思邈刚好路过进来尝一尝，发现太难吃了，于是从葫芦里拿了一点调料，重新烹饪过后肥而不腥还有特殊的香味，所以就取名葫芦头。当然这些典故都是历史了，还是来尝一尝这家吾味香葫芦头吧，据说也是开了几十年的老店，虽然名气不大，但是在老陕西人心目中有很高的位置。
吾味香葫芦头在一条小路上，每天都是人山人海，吾味香葫芦头的门头很大，很容易找，大厅满满的桌椅全部坐满了，如果你问老西安人，估计有百分之九十都吃过这一家，导致肥肠、猪蹄都特别好卖，很快就没有了，大家直呼吃不够。
一碗葫芦头23元，可以掰两个馍，他们家的馍是发面，不用掰太小，掰好之后拿给服务员，加鹌鹑蛋、木耳、粉丝打底，再加入奶白色的高汤，盐、白胡椒、香菜葱花辣椒调味，一碗神奇的葫芦头泡馍就好了，没有腥味，浑厚鲜美，葫芦头出奇的新鲜，有肥肠的原汁原味，还有点Q弹，泡馍外面泡得软烂里面又还劲道，这一口下去像打通了任督二脉。
梆梆肉是烟熏的葫芦头，味道和原味的有不一样，据说是加了十几道工序，才有这个口感。
店里还大盆装的凉菜和其他肉，相比羊肉泡馍，葫芦头泡馍口味更加大众，大热天一盘凉菜一碗葫芦头再来一瓶冰镇冰峰，想想就流口水，店里的冷气也比较足，喝再多汤也不会太热。老板担心你的梆梆肉冷掉不好吃，还在盘底放了加热的蜡烛保温，真是太体贴了。
清真的牛羊肉泡馍，非清真的葫芦头泡馍，真是佩服西安人对美食的追求，那么你更喜欢吃哪一样呢？
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