入秋三分虚，进补正当时，秋天该吃“7款饼”，合理饮食平安入秋

“入秋三分虚，进补正当时。”经过一个夏天的高温暴热让人体内的阳气透支了不少，导致体内营养流失，会感到虚弱、无力，这正是秋季进补的好时机！

老辈人讲立秋的时候要“悬秤称人”，若是体重较立夏轻了那就要“贴秋膘”，补充夏季体内流失掉的营养。现在随着物质水平的提高，大多数人已经摆脱了夏季营养不良的状况，秋膘不是想贴就贴，要选择润肺安神的淡口食物，合理贴秋膘。

一、黑芝麻饼

入秋后雨水减少，天气干燥，应当多吃滋润温和的食物补一补。俗话说“补药一堆，不如芝麻一把”，一碗芝麻半碗油，芝麻是植物种子，含油脂，能够滋润肠道，再加上蜂蜜和核桃仁做成饼，既能缓燥润肺又能益智补脑，用低温烘烤的方式烹饪，好吃不上火。

【做法】

1、核桃皮带有苦涩味，需要去掉核桃仁外边褐色的皮。40g核桃仁切碎放入碗中，加入150g生的黑芝麻、2个鸡蛋的蛋清和适量蜂蜜搅拌均匀。

2、烤盘里铺上油纸，用手或者模具整理成小圆饼，按压紧实一点，饼的厚度不要太厚。

3、烤箱120°预热5分钟，然后放入芝麻饼，上下火120°烘烤40分钟。时间到了之后将饼取出来，稍微晾凉会更加酥脆！

二、银耳饼

俗话说“富人吃燕窝，穷人吃银耳”。银耳中不含有胶原蛋白，但银耳富含丰富的可溶性膳食纤维，这种膳食纤维经过水煮之后会吸水膨胀，产生粘粘的胶状物质，也同样能够起到改善皮肤、润肠胃的作用。入秋之后可以把银耳南瓜饼当做早餐来吃，既能解秋燥又能促进肠胃蠕动。

【做法】

1、将干银耳泡发后撕成小朵。锅中加水，放入银耳，开大火煮沸后转小火，煮至银耳出胶，盛出备用。

2、南瓜去皮后用擦菜板擦成丝放入碗中，再加入银耳和适量面粉搅拌成糊状。

3、平底锅烧热后刷油，舀入一勺面糊放入锅中，煎至面饼两面金黄后即可出锅。

三、山药饼

春夏养阳，秋冬养阴。入秋后就要多吃一些暖胃温和的食物，山药性温，能够健脾、养肺，加上适量的面粉做成山药小饼，无油又健康，一口一个暄软又香甜，特别适合老人和孩子吃，遇到别错过。

【做法】

1、山药去皮切厚片，放入蒸锅大火蒸熟，再将蒸熟的山药捣压成泥。

2、山药泥晾凉后打入2个鸡蛋、加入4克酵母、30克白糖搅拌均匀，再少量多次的加入面粉，边倒边搅拌，搅拌成面絮状后揉成光滑的面团。

3、将面团移到案板上，擀成1cm厚的饼，找个干净的杯子，用杯口的圆形在饼坯上压出小圆饼。去除多余的面皮，把压出来的小饼放在案板上醒发30分钟。

4、电饼铛不用提前预热，也不需要放油，直接摆入醒发好的小饼。盖上盖子开小火烙2分钟，时间到翻面再烙1分钟，烙至小饼两面呈金黄色，按压小饼的边缘处能够快速回弹，就证明熟透了，这样就可以出锅了。

四、酥米藕饼

荷莲一身宝，秋藕最补人。入秋之后天气干燥，春困秋乏，容易让人感到烦躁、疲乏，莲藕素有“秋季第一菜”的美称，含有大量的膳食纤维，滋养润肺。民间有入秋之后“贴秋膘”一说，用莲藕和猪肉做馅既能温和滋补又能“降秋燥”。

【做法】

1、糯米先用清水浸泡1个小时，再沥干水分备用。莲藕清洗去皮后切成细丝。准备一锅开水，将藕丝烫软后捞出放凉，再切成小碎丁备用。

2、准备馅料。200克猪肉馅儿放入碗中，加入姜末和葱花、少量盐、生抽，顺着一个方向抓拌均匀后摔打上劲儿，最后加入藕丁一起翻拌均匀。

3、馅料做好后直接团成球型，先裹上一层蛋清，再放入浸泡过的糯米中按压成饼，让肉馅裹上一层厚厚的糯米外衣。

4、做好的藕饼直接摆入蒸笼里，大火蒸15分钟。

5、平底锅中加入适量油，小火将蒸好的藕饼煎出脆壳，煎至两面焦黄就可以出锅了。外酥里嫩、焦香诱人！

五、茄子饼

立夏种茄子，立秋食茄子。秋天正是茄子大量上市的季节，价格便宜、口感好！秋天天气干燥容易上火，茄子性凉味甘，能降火气、除秋燥。用茄子和青椒做馅，制成暄软的茄子饼，好吃又饱腹！

【做法】

1、茄子切成丝放入大盆中，加入1勺盐和清水，将茄子丝浸泡10分钟，除去苦涩味，再把茄子捞出来挤干水分。

2、锅烧热倒油，倒入鸡蛋液炒散后盛出备用。锅中留少许底油，放入1勺豆瓣酱炒出红油，加入茄子丝翻炒至变软后加入青椒丝，翻炒均匀后关火盛出备用。

3、调馅。大碗中放入茄子辣椒丝、鸡蛋碎和适量泡软的粉丝，再加入盐、葱花、花椒粉、蚝油搅拌均匀。

4、300克面粉中加入3克酵母，用180ml温水和成面团，醒发30分钟。将醒发好的面团分割成面剂，再擀成薄饼，包入茄子馅料后整理成小圆饼。

5、锅烧热倒油，放入面饼，中火煎3分钟后翻面，煎至两面金黄后即可出锅。

六、蜂蜜饼

秋天吃蜜不吃姜。入秋之后需要“固护肺阴”，多喝水，少吃辛辣的烧烤类食物，尤其是生姜、辣椒、花椒等，这些食物在烹饪后辛辣味被释放出来，食用之后更容易上火。蜂蜜滋润温和，在秋季应该多吃。

【做法】

1、首先我们在大碗中打入1颗鸡蛋，然后加入25g白糖、60g食用油、90g蜂蜜，用打蛋器充分搅拌均匀后筛入210g低筋面粉、10g奶粉、1g盐、2g小苏打，用铲子把充分翻拌均匀

2、取适量面剂，先用手揉成圆球，再按压成小饼的形状，把它们依次放到烤盘里面，在表面先刷上一层蛋黄液，再撒上白芝麻增香。

3、烤箱中层，上下火170°烤18分钟就可以了，这样做出的老式蜂蜜小饼干，吃起来松软又香甜，味道比外面买的还要好吃。

七、雪梨饼

入秋后也应该给孩子们养养身体了。秋天正是吃梨的季节，雪梨又有“天然矿泉水”的称号，香甜多汁，酸甜可口，但雪梨向来不受小孩子们的欢迎。想要让孩子多吃雪梨，可以试试这款雪梨饼，暄软清甜。

【做法】

1、梨洗净去核后切成小块儿放进绞肉机里，打入2个鸡蛋、适量的白糖，搅打成汁。

2、大碗中加入300g面粉、3g酵母、160g雪梨汁，边倒边搅拌，搅拌均匀后揉成光滑的面团，醒发30分钟。

3、醒发好的面团搓成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成小饼，盖上盖子再醒发20分钟。

4、平底锅烧热后，不用放油，直接把雪梨饼放锅里烙，要来回多翻几次面，这样也更容易熟。做好的雪梨饼带有梨的清香味儿，很好吃。

俗话说“药补不如食补”，入秋后虽然早晚天气凉爽，但中午依然燥热，在饮食上尽量选用温润降燥的食物，在美味的同时兼顾营养，这样才能平安过秋天。

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