柚子酒瓶口的“沉淀物”是什么？

纵观市面上的很多柚子酒，会发现它们中的大部分，在酒瓶液面之上、瓶盖之下的“绝对领域”中，都会糊着一些白色的、像渣渣一样的“沉淀物”。

PS：LSP们，咱们在这篇文章里说的"绝对领域"，不是这种：

而是这个：

这些所谓“沉淀物”颇为影响这款酒的外观，有些人看到它就直呼“恶心”，认为这瓶酒已经坏掉了。

但实际上大可不必，这酒好着呢。

今天我们就来说一说这些“沉淀物”是何方神圣。

1）不是沉淀物，是漂浮物

你们发现没有，我在上文所有写的沉淀物，都是加了双引号的。为什么呢？因为实际上它不是沉淀物。

沉淀物，顾名思义，是沉在酒体底部的，就像那些日本浊酒，静置一段时间，会发现酒粕如下图般，都沉到酒瓶的底部。

而柚子酒的所谓“沉淀物”，其实称为漂浮物才更恰当。因为它是一直漂浮在酒液上方的，这也解释了为什么它们会慢慢反重力一般布满瓶口上方的“绝对领域”——只要酒瓶稍微晃动，聚集在酒液顶部的漂浮物就会率先爬上酒瓶壁，并慢慢留在那里。

我拿出来一瓶打开了、在冰箱里横置的柚子酒，发现漂浮物不是聚集在瓶口，而是始终在液面上方的四周：

这也进一步证实了，它是漂浮物，而非沉淀物。

2）这些漂浮物究竟是啥？它怎么来的？

一般认为，这是漂浮物是日本柚子皮里的油。由于在取汁时，柚子一般是连皮压榨的，所以皮中的油份也就一起进入到柚子汁里面。

所以，这漂浮物并非柚子酒独有，它也存在于很多柚子汁的瓶口绝对领域。

当然，市面上也有一些柚子酒或柚子汁是完全不含漂浮物的，这种很大概率是为了外观更好看，所以在装瓶前把漂浮物过滤掉了，又或者在榨汁之前把果皮去掉了。

3）为什么同样作为梅子酒、苹果酒的这些水果酒，没有这些漂浮物？

既然漂浮物是日本柚子皮里的油，那么显然像梅子、苹果、梨子这些果皮这么薄、也不怎么含油的水果，即使做成酒也不会有这样的漂浮物。

这也给了我一个启发：和日本柚子同宗的其它柑橘类水果，比如柠檬、青柠、橙子、酸柑橘、文旦等，都和柚子一样有着还算厚的皮、果皮里面也普遍含有油份，那这些柑橘类水果做的利口酒，也会含有漂浮物吗？

我搜索了一番，答案是肯定的：

4）这些漂浮物能吃吗？

首先，我们百分百肯定：它们是完全可以食用的，不是什么有害物质。

而且，不单没有害，还大大有益！

日本的兵库县立北部农业技术中心，曾经对柚子酒的漂浮物做过成分检测。检测结果显示：漂浮物的香气成分是同质量柚子果汁的600多倍！

而且漂浮物的酸味物质也是同质量柚子果汁的接近3倍。

检测结果在这里：

此外他们还分别品鉴了含有漂浮物的柚子汁和去除漂浮物的柚子汁，结果是：

除去漂浮物的产品和普通产品相比，香味较弱，苦味和酸味也较弱；普通产品的柚子特质更明显。

而整份检测报告的最后结论是：

柚子果汁中的漂浮物是香气成分的主体，去除的话会导致风味降低。有必要努力向消费者说明：这些漂浮物是十分有用的成分。

（资料出处：https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3010000564）

5）那么对柚子酒来说意味着什么？

虽然漂浮物的香气物质是柚子汁的数百倍，但是在一瓶500~720ml的柚子酒里面，漂浮物的质量并不占有很大的比重；因此，一瓶柚子酒里的漂浮物贡献的香气通常也不会非常多。（当然，要具体去分析每瓶酒的情况。）

所以，不必盲目歧视那些为了卖相而过滤掉漂浮物的柚子酒；但是，有着肉眼可见漂浮物的柚子酒，不但不是坏酒，反而有更大的概率是好酒喔。