片皮鸡是一道美食，皮脆肉嫩,芳香四溢,鲜美可口、皮脆香肥，片皮鸡制作简单的手法，你识得做吗？赶紧让小编教大家做吧。
材料：阉鸡1只，皮水1份，花生油适量
味料：盐10克，鸡精3克，八角2粒，姜片3片，桂皮10克，一品鲜酱油100克
味料：牛肉钩1个,烧鹅炉1 个，鹅尾针1根
制作过程：
1. 把鸡宰杀后开尾口，取出所有内脏(肺，食管，喉管，鸡油)，去掉多余的杂毛、黄皮，去掉脚，清洗干净。
2. 把味料混合在一起，然后均匀抹擦在鸡内腔，用鹅尾针把尾开口外封口、腌制30分钟以上。
3.烧开开水，淋在鸡的外表皮上，使其外表皮全身收紧并且变成淡黄色。
4.把配好的皮水淋在鸡的外表皮上，然后把鸡挂在风口处，用风扇吹干其外表皮。
5.备好炉火，半炉炭。炭烧透后使鸡背向火。用慢火烧20分钟。
6.把油放在锅里烧至六成热，淋在鸡的外表皮上。
7.用片刀把鸡片好皮，上碟即可。
8.蘸料:番茄酱。
备注：阉鸡肉质实厚，片皮操作容易。（成品如下图）
蜜汁烧鸡翅
材料：嫩鸡翅10个，糖水1份
味料：烧鹅盐30克，味精30克，鸡精30克，生抽王50克，柱侯酱20克，白糖150克，胡椒粉1克，沙姜粉1克，姜30克
工具：叉烧环1个，不锈钢盘1个，烧鹅炉1个
制作过程：
1.把鸡翅的杂毛去掉，清洗干净。
2.然后放入不锈钢盘中，放入味料充分搅拌均匀 。
3.腌制3小时以上。
4.用叉烧环把鸡翅串好。
5.备好炭火，炭烧透。
6.把串好的鸡翅放入烧透炭的烧炉中，以中火烧10分钟，然后取出淋上糖水。
7.再入炉用慢火烧5分钟，取出淋上糖水后再入炉烧5分钟，再取出淋上糖水即可。
备注：在腌制的过程中每个小时要搅动一次以使其入味;烧的时候要注意火候，第一次使用中火，后两次用慢火，鸡翅尖要用锡纸包住。（成品如下图）
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