红缨子高粱丰收已定，酒企收粮“避坑七步法”来了

将高粱品质课开在田间地头，仁怀酒企抱团学什么？

文 | 云酒团队（ID：YJTT2016）

“今年红缨子高粱丰收已定，收成就看秋雨的情况了。”

8月3日，遵义市（仁怀市）酒业协会红缨子高粱质量管理技能提升首届培训班在红缨子高粱研究所展开。

贵州红缨子农业科技发展有限公司董事长、仁怀市红缨子高粱协会理事长、仁怀市红缨子高粱研究所所长涂佑能及红缨子质量管理专家委员会成员组织培训，首日仁怀产区各家酒企负责采购红缨子高粱相关负责人员共计70人参加培训。

云酒头条（微信号：云酒头条）走进红缨子高粱种子培育基地看到，基地里果实累累的高粱不少已经成熟。涂佑能介绍，今年红缨子高粱长势很好，基本可以确定丰收，少部分地区甚至已经开始收高粱了。

这是今年6月，遵义市（仁怀市）酒业协会联合红缨子高粱协会成立红缨子高粱质量管理专家委员会成立后开展的首次培训。这场针对高粱原粮的培训与以往相比有何不同，产区企业大规模参与培训的背后，又传递出怎样的信号？

将课堂开在田间地头

这一天，红缨子种子培育基地的试验基地里来了一群人，他们有的手里拿着笔记本，有的拿着相机，有的拿着手机，近距离观察和了解红缨子高粱。

“这边太糯9号红缨子高粱是专供国台公司的红缨子高粱品种，红珍珠989是专供祥康酒业的红缨子高粱品种，最左边的红缨子1619是酿造茅台酒专用的红缨子高粱，那边的试验基地种植的全是赤水河谷的高粱品种，一共385种……”

培训的第一站是走进田间地头，实地了解红缨子高粱真实面貌。在试验基地，涂佑能拿着喇叭为前来参观学习的各家酒企负责人讲解红缨子高粱的基本特征。

涂佑能介绍，走进田间地头，一是为了让各家酒企负责人清晰地了解红缨子高粱真正的模样；二是为了让各家负责人亲眼见证规范性种植基地应有的样子，方便日后企业自己检查种植基地时有个参照物；三则是为了让学员感受种植户的艰辛，提高其责任意识。

第二站是室内对比学习。在红缨子专家委员会的带领下，一众学员走进仓库，工作台上的盘子中装满了澳粮、美粮、吉林高粱、红茅6号以及红缨子等几十种省内省外高粱品种，让各家企业负责人通过视觉、听觉、触觉等，多角度区分红缨子高粱与其他高粱的不同。

相比于前两站的体验学习，最后一站的理论学习更加注重总结，前来参加培训的企业负责人无不认真记录思考，并对理论+实操的课程安排赞赏有加。

丰收已定，但收粮更要注意“避坑”

此前，涂佑能曾提到红缨子高粱的收购乱象。如有的酒企曾收到澳粮、美粮；有的酒企曾收到掺有其他品种（如东北高粱筛出的小籽粒）的红缨子高粱；更有甚者将红茅6号糯高粱冒充或者加入红缨子高粱销售给酒企。

重阳下沙在即，酒企收粮该如何避开上述这些“坑”？

▲涂佑能（中）向企业代表介绍红缨子高粱品种

对此，涂佑能总结出了一套完整的鉴别红缨子高粱的方法：一看、二摸、三搓、四闻、五切片、六蒸煮、七化验。

一看：看籽粒大小，红缨子高粱籽粒千粒重16-22g；看颜色，红缨子高粱一般为棕黄色、红褐色（新收红缨子高粱，显棕黄色或者黄褐色，陈粮则为红褐色）；看粒形，红缨子高粱籽粒扁圆，胚处有皱纹。

二摸：因为红缨子高粱顶端尖锐部分是凹进去的，无棱角，不割手。

三搓：红缨子高粱种皮厚，含脂丰富，搓后有光泽，（手中抓一把红缨子高粱尽心搓揉，放下高粱后，手心应当会感到油润）。

四闻：红缨子高粱粮香馥郁。

五切片：红缨子高粱切片后，由于其角质高（玻璃质高），淀粉结构密实，切面可以看到清楚的玻璃质。

六蒸煮：红缨子高粱蒸煮后种皮不破，有糯质淀粉渗出，黏性好。

七化验：红缨子高粱单宁含量1%-2%，支链淀粉占总淀粉含量88%-93%。

涂佑能还为酒企提供了快速鉴别的方法。

货车拉红缨子高粱进厂时，随机从中抽取一袋高粱，将选取出的高粱打开，将手插入其中，水分合格的红缨子高粱能听到响动声，没有割手感。
还可以用纱布包着一把高粱，蒸煮120分钟左右。如果是红缨子高粱，则所有高粱皮不会破，而且会有糯质淀粉渗出粘住纱布，不粘的就不是红缨子高粱。不过由于红茅6号也是糯高粱，所以蒸煮的方式对于其不适用，直接观察或者仪器检测，是更有效的辨别方法。

涂佑能表示，红缨子高粱收成时的天气与晾晒时气候变化都会影响其最终呈现效果，鉴辨方式也因时间和品种不同而有差别。培训会未来仍将继续举行，带领学员参与到从高粱种植到收割等的一系列生产流程当中去，引导广大酒企更加清晰直观地了解红缨子高粱，发挥红缨子高粱质量管理专家委员会的职能作用。

收粮培训透露哪些产区信号？

据红缨子高粱质量管理专家委员会工作人员介绍，目前报名参加培训的酒企数量还在增加。酒企争相报名参加培训背后，是产区怎样的变化？

从原粮种植到生产包装，近年来，仁怀产区对于企业生产全流程的把控正不断趋于完善，精准程度也在不断提高。

为提高产区酒体质量，遵义市（仁怀市）酒业协会成立专家组，在每年固定时间走进酒企车间检查并指导生产。有企业相关负责人表示，经过专家组检查指正后，酒体品质显著提高。“随着酱酒市场的发展，企业自身也意识到了酒体品质的重要性”，所以今年他对于专家组进厂十分期待，并希望专家能帮助企业进一步优化品质。

遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华对此表示，今年很多小酒企对于酒体质量的重视程度提高了很多，操作流程也越来越规范化，产区整体酒体质量有了很大的提高。

酒企参与培训的积极性显著提高，参训人数不断增加，也反映出其对于人才的重视。不只是企业内训，不少酒企也加大了对外引进人才的力度，不断走进名校签订人才合作协议，学校除了提供技术支持外，还将为企业输送人才。

围绕品质提升，仁怀产区企业与协会正在打造紧密协作和资源互通的生态概念。如此形成的产区生产力，无疑将具备更大的增长潜力，也为产区和身处其中的企业，提供稳定发展的定盘星。

把高粱品质课开在试验田，你怎么看仁怀产区对企业品质的把控举措？文末留言等你分享！