我在乐加维林酒厂门口拍到他们的酿造用水，虽然照片上看不出来，但是其水质确实呈现淡淡的棕色，这是流经泥煤层的结果。但是酒体中的浓郁泥煤味却并不来自于水源。
“这是艾雷岛上最为复杂的麦芽威士忌。”这是威士忌作家Michael Jackson对乐加维林（Lagavulin）的评价。但其馥郁的香气和复杂的口味全因乐加维林一些简单却又执著的坚持。
如今很多人推崇的单一麦芽在威士忌早期历史上其实并不流行，当时的生产技术无论是在质量和产量上都不甚理想，因此才诞生了调和威士忌以改善粗糙的口感和降低生产成本。口感柔美的调和威士忌大行其道，各大酒厂的原酒几乎都供给调和威士忌品牌。
而乐加维林却从创立以来就以生产优质的单一麦芽为己任，甚少供应原酒给调和威士忌品牌，仅是在一段短暂的时间里作为白马威士忌的主要基酒，大部分的原酒都是单一麦芽威士忌的装瓶。
乐加维林和邻居拉弗格（Laphroaig）的轶事总是为人津津乐道，两家酒厂的爱恨情仇从19世纪便开始了。乐加维林曾是拉弗格的代理商，为其开拓市场立下汗马功劳，但后来因为法律和税源的纠纷，两者分道扬镳。从此，乐加维林坚持使用独家酿造水源，绝不与其他酒厂共享，这种做法在行业里并不多见，但淌过泥煤的Solum湖水确实为乐加维林带来了无可替代的风味来源。
此外，乐加维林和同集团的卡尔里拉（Caol Ila）均使用Port Ellen发麦和薰干的麦芽，但两者的威士忌却风格迥异，乐加维林的酿酒哲学便体现在发酵、蒸馏、过桶的独树一帜。目前的大部分威士忌酒厂已改用不锈钢桶进行发酵这一过程，而乐加维林仍然使用着传统的落叶松（Larch），且另外放入液状的酵母，因此会产生一种特殊的风味。
落叶松（Larch）做的发酵槽
酒厂导览小哥还把正在发酵的酒醪打出来给我们尝了一下，就像在喝没加啤酒花的泥煤味啤酒一样。
在蒸馏方面，酒厂的再馏机（Spirit Still）明显大于初馏机（Wash Still），梨形蒸馏器加上向下斜度大的悬臂，便可萃取强壮而浓郁的原酒，这也是酒液厚重而油润的原因。
更加特立独行的是，威士忌的风味大部分来自于橡木桶，但乐加维林却认为要减少橡木桶对酒液的影响。在各大酒厂以雪莉的甜美取悦大众和不断尝试玩桶之际，坚持大部分产品都使用“二次填充”的波本桶，以捍卫酒厂的原始风味。
从核心产品和系列来看，乐加维林也十分忠于自我，其常规的核心产品仅有16年和16年DE这两款（近年来加入了一款8年）；此外，自2002年开始每年都会推出的原桶酒精度12年，也可以视为核心产品之一。
不过，同样都是酒厂的招牌核心系列，乐加维林16年和12年的风格可谓大不相同。前者更着重于展现那种包裹在水果和太妃糖香味中的泥煤，是非常柔和的泥煤感（介绍见这篇文章）；而后者则采用原桶酒精度装瓶，酒体更饱满强劲，并且也更加无修饰地去体现泥煤味本身的饱满和复杂程度。
如果说16年更适合作为威士忌初级爱好者的泥煤口粮，那么这款12年，显然是更适合那些渴望更进一步去体验泥煤的丰富和复杂性的朋友，是一款进阶作品。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
乐加维林12年单一麦芽威士忌2014限量版
Lagavulin 12YO Limited Edition Bottled in 2014
品类：威士忌
产地：苏格兰
酒精度：54.4%abv
容量：700ml
陈年日期及时间：12年，2014年装瓶
橡木桶信息：波本桶
风味：烟草、泥煤、枫糖浆、奶油的香气，伴随淡淡的梨子气息；入口能感到饱满的酒体，很明显的泥煤香味，还有丰富的海盐、柠檬的香味，少许焦糖和烤肉的香味；余韵悠长，带有泥煤和烟草香。
（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）
评价：对于泥煤味爱好者来说，除了赞美，还是赞美。
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