喜茶菜单水果超火！火爆的水果茶饮，未来的发展在哪里？ ​

夏天，清爽的果味茶饮一直是消费者的心头爱。缤纷色彩的果粒、甘甜醇香的口感，带来视觉和味觉双重享受。各类果味茶饮爆款在不同茶饮品牌中从未缺席。

据《2021年中国新茶饮产品报告》显示，调查取样的21个茶饮品牌中，2020年上新水果茶的品牌达到了95.2%。

根据喜茶公布的数据，喜茶2020年开售的所有产品中，最受消费者欢迎的top5产品80%都与水果有关。七分甜主打产品“杨枝甘露”，主要配方就由芒果、西柚粒、椰浆等水果组成。在全国开遍一万多家店的蜜雪冰城，同样有像杨枝甘露，以及柠檬、黄桃、蓝莓等水果作为热销爆品。

果味茶饮市场从来不缺想象力！从果汁、果酱到冷冻果、现制鲜果，不同果味在各类品牌搭配各异，发挥果味魅力。

在进一步开发新口味基础上，茶饮品牌们也在差异化产品需求开发，品牌营销等方面发挥新的增长点。

01

小众水果频繁亮相

新鲜风味暴增流量

小众水果的开发普及成为茶饮品牌的流量利器。继春天油柑爆红后，夏季黄皮开始频繁亮相，不少品牌持续上新。而青提在不少产品中出现，初露锋芒。像喜茶的“多金黄皮菠萝”、奈雪的“霸气金玉黄皮”，成为近期热点。

小众水果放大了水果本身特性，与茶底简约搭配，风味更加明显。用已有认知但不常用的元素结合，比如奈雪的霸气金玉黄皮，就将陈皮与黄皮结合，用“经典+小众”达到1+1>2的效果。

此外，蓝莓、玫珑瓜、青提等不常应用在茶饮的水果，也开始出现。

02

时令鲜果，季节限定

制造稀缺性

当季、应季水果茶，正成为茶饮产品推新的主要做法。以草莓为例，每年临近春节，至次年4月左右，是各家茶饮店草莓的主推季。5-6月，则是桑葚、桃子大量走向市场的节点。6、7月盛夏，则是西瓜上架，荔枝、葡萄等持续推广的好时机。

季节限定水果茶的作用，一方面是具有时令性，在顾客端制造新奇、稀缺的购买氛围。另一方面当季水果能节约采购运输成本，在推广阶段能集中推广，降低营销费用。

03

以颜选品，色卡体系

带出颜值正义感

色卡体系概念在欧洲的咖啡馆中常见，老咖啡馆会用不同的颜色区分奶与咖啡的不同比例。

而在茶饮中，色卡体系还未有人明确提出。但从近年来的茶饮产品，我们会发现，消费者不仅会从原料上选择自己喜爱的产品外，也有人根据颜色对产品进行选择。

如以荔枝、桃子带出的粉色系，渣男柠檬茶、玫珑瓜带出的绿色系。除此外，以桑葚、枸杞、紫薯等富含花青素的产品带出了紫色系。西瓜、红心火龙果则代表红色系，而芒果、橙子、橘子则是黄色系的代表。

随着产品的线上社交属性越来越流行，“以颜选品”的消费选择也受到越来越多消费者认可。

04

果奶复配，更多融合

探索新产品边界

芝士水果茶的结构就是典型的乳制品加水果搭配后产品创意。如七分甜的“芝士多肉葡萄”。

在去年，水果奶茶在多品牌推出后，再次让果、奶复配的趋势显然。在这之前，杨枝甘露就是这一产品结构最为成功的案例。还有冰淇淋果奶复配的方式，是对水果茶、奶茶两个大品类的边界探索。

随着消费群体口味越来越多元，不同品类的边界也不断被打破。饮品+小吃、饮品+烘焙等不同赛道互相融合，突破传统单一产品模式，为饮品赛道带来更多想象空间。

05

要口感，更要超值感

小料升级，品质颜值双提升

消费升级同样内卷到了茶饮行业。在过去，水果茶小料通常是晶球、茶冻、椰果等。而现在，越来越多的水果茶饮会有多种新鲜果粒小料添加，给消费者丰富观感的同时，增加多层次口味，带来超值享受。

如七分甜近期推出的“霸7水果茶”，就搭配有柠檬、西瓜、百香果、芒果等多种水果，Q弹爽口，赢得消费者的喜爱。

此外，高价值的水果茶饮在“水果本身”加工工艺的创新，也为消费者带来满满价值感。

比如奈雪7月上新的霸气龙眼，就强调本身北纬18~28度黄金产区、约22mm以上果径、厚肉等要素，多道工序加工，提高产品价值。

当茶饮产品价格上升、品质感上去之后，需要内外兼修，从产品内核出发，在品质小料上充实产品，给消费者带来意想不到的惊喜。

即将于9月24日-26日，在天津梅江会展中心举办的HOTELEX天津展上，食品与饮料、咖啡与茶等板块就将展出多家在茶饮小料、原料供应等独具特色的上下游企业，各类精选工艺产品给茶饮行业创新增添活力。

此外，本次HOTELEX天津展作为食饮综合大展，将集合自身资源，着力打通中餐及中西餐融合产业生态链的环节互通，将集合自身资源，着力打通中餐及中西餐融合产业生态链的环节互通，为行业人士打造专业的一站式采购平台。现场特设八大主题专区：餐饮食材及食品、餐饮设备/厨房用品及包装、原辅料及调味品、餐饮品牌供应商、火锅展区、餐饮连锁加盟、智慧餐厅及新零售、咖啡与茶饮。

让我们一览食品饮料、烘焙、餐饮设备等板块精选展商风采！

（以下为部分展商展示）

NO.1

食品与饮料板块

烟台熙凯食品有限公司

/展位号：N1D08/

展品名称

果汁果酱、冷冻水果、原浆等系列产品

展品介绍

甄选优质水果原料结合浓缩果汁，以先进工艺精制而成，果肉含量高，口感丰实，用途多样，适用范围广

天津天富食品有限公司

/展位号：N1F30/

展品名称

颗粒果酱系列；风味果泥系列

展品介绍

天津天富食品有限公司旗下果酱品牌“桃李林”应用于饮品、烘焙与餐饮行业；支持灵活的定制化研发与生产；“为客户提供安心、安全、美味的食品”是公司的宗旨和使命。

北京坚果壳餐饮管理有限公司

/展位号：N1E68/

展品名称

饮品（茶饮、果饮等）；台湾小吃系列；调味品系列

展品介绍

主营预包装食品销售，含冷藏冷冻食品。公司的最大服务特色在于：根据客户的不同性质，四季交替的流行变化趋势，产品的实时更新换代，紧密地为客户提供最完善的商品操作流程及调整换新方案，永超第一。

上海侨好贸易有限公司

/展位号：N1F60-B/

展品名称

刀削面；南洋风味冬阴松板猪肉面

展品介绍

上海侨好食品有限公司成立于2010年，设址于上海金山工业区，旗下产品包括急冻熟面，冷冻调理包及肉制品。

皇家杜老爷急冻熟面拥有20多年专业冷冻熟面制面经验，优秀的研发技术团队，辅以领先的设备、技术、食品安全管理及朔源体系，引领行业。侨好为现代餐饮行业引进新观念、新模式及解决方案，为行业注入成长和提升的动力源泉。

NO.2

烘焙与冰淇淋板块

麦西恩食品（上海）有限公司

/展位号：N1E75/

展品名称

面粉薄饼

展品介绍

•质地细腻柔软，适合煎炸蒸烤等多类烹饪方式

•适合包裹各类馅料而不易破裂

•有多种口味和尺寸选择

•不含人工色素、胆固醇、反式脂肪酸或转基因成分

NO.3

餐饮设备板块

豪小盒（天津）食品包装有限公司

/展位号：N5B55/

展品名称

铝箔餐盒

展品介绍

1、优质铝材原料

铝箔采用高温退货消毒工艺，因此，铝箔可以很安全地与食品接触，不会容乃或有助细菌生长。

其次，铝箔有很好的稳定性，在承受-20℃-250℃的高低温下，分子结构稳定不变化。

2、健康环保美观

用李永波隔开高温炭火和烟熏，还可有效避免食物因烤焦产生的致癌物质。

铝箔成型性好。

3、可再生节能

铝可以无限次的再生循环利用，并能保持其原有的特征。铝箔的再生过程所需的能源仅为原铝生产所需能源的5%以下，温室气体的排放量比原铝少95%。

此外，铝箔餐盒使用后易压缩、分拣。

部分使用后的铝箔餐盒和容器还可用来进行垃圾发电。铝箔即使掩埋，也不会污染土壤和水。

其实铝箔用品早已进入我们日常的生活中，比如烘焙容器，烧烤包装、航空餐具，保鲜包装等。

只为满足更高品味的你

为尊敬客户量身定制，多种功能盒供选择，满足不同餐饮需求。

可进烤箱、可微波炉、冷冻冷藏、可明火煮。