今年以来
“二师兄”坐滑梯
价格一路下行
多地出现10元以下一斤的猪肉
牛、羊、鸡肉亦出现连续降价
是什么原因？
肉类降价了
饭馆、食堂、外卖的肉菜、
路边摊卖的肉夹馍、
超市的火腿肠会降价吗？
01
猪肉价格已跌至历史高位一半
从2月份开始，生猪价格连续5个月下降，6月末全国集贸市场猪肉的零售价格是一公斤24.6元，这比2020年2月份的历史最高价59.64元降了一半还多。
保供稳价，近期国家启动猪肉储备收储工作。7月7日、7月14日、7月21日，已完成三批中央储备收储。
万劲松
国家发改委新闻发言人
目前看，生猪价格过度下跌势头得到初步遏制，6月底以来价格出现明显反弹，目前价格较前期低点回升15%以上。
国家收储政策支撑下，农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测显示，6月底以来，猪肉环比连续两周反弹。
农业农村部官网发布的2021年第30周（ 2021年7月23日—2021年7月30日） 全国农产品批发市场一周价格行情监测报告显示， 猪肉平均价格为21.91元/公斤，环比下降0.5%，同比下降55.1%。
在零售端，记者走访发现，一些商超的猪肉价格近期并未出现明显变化。北京市西城区一家超市内，猪肉前后尖售价14.8元/斤，五花肉售价20.8元/斤，与6月底售卖的价格一样。
商贩
北京市西城区某菜市场
现在纯瘦肉15元一斤，里脊16元，五花肉17元，和前段时间差不多。像这种肥瘦相间的肉，现在每斤卖13元，比之前的14元还便宜了点。
02
牛、羊、鸡肉价格
连续多周下降
不仅是猪肉降价，替代品牛肉、羊肉的价格降了。同时，鸡肉、鸭肉等禽肉类产品的价格也出现了波动，其中鸡肉价格的下行较为明显。
农业农村部官网公布的2021年第30周（2021年7月23日—2021年7月30日）全国农产品批发市场一周价格行情监测报告显示，牛肉平均价格71.63元/公斤，环比下降0.5%；羊肉平均价格71.96元/公斤，环比下降0.3%。
商贩
北京市西城区某菜市场
现在用来炖的牛肉每斤42元，羊肉每斤46元，羊肉比前一段时间便宜了几元钱，牛肉近段时间没怎么便宜。
工作人员
北京市西城区某牛羊肉店
牛肉40元一斤，羊肉44元一斤，价格都降了点，但幅度不大，牛羊肉的价格高位是在年前。
高观
中国肉类协会副会长
上半年猪肉产量大幅增加，导致猪肉价格下降幅度较大。由于猪肉占的比重很大，肉类供应情况好转，所以牛羊禽价格都在往下走。上半年进口肉类增长7%，进一步促进肉类价格下行。
国家统计局数据显示，上半年猪肉产量2715万吨，同比增加35.9%；牛羊禽肉产量同比增加5.7%。
与此同时，由于供应增加，消费量缩减，全国鸡肉价格也在弱势运行。
赵宗凯
北京某超市禽肉销售负责人
鸡肉价格普遍下降10%，琵琶腿正常一斤八元左右，现在卖到六元九角九一斤，大胸肉、小胸肉基本上都降到六七元一斤，以前在八九元一斤。
赵宗凯介绍，鸡肉价格波动的原因为除了夏季是肉类消费淡季外，还和猪肉价格下跌，肉鸡产品的替代效应减弱，以及肉鸡产量增加有关。
刘京志
商务部
市场运行和消费促进司
市场运行处处长
猪肉价格之前一直高企，由于替代性，鸡的养殖加快。另外，入夏以来，鸡的出栏量加快了，这进一步对鸡肉价格下行，造成了一定的助推。
农业农村部官网发布的2021年第30周（2021年7月23日—2021年7月30日）全国农产品批发市场一周价格行情监测报告显示，白条鸡平均价格16.75元/公斤，环比下降0.1%。
03
肉类价降了，
肉制品价格为何不降？
在猪肉价格蹭蹭涨的时候，很多商家为了缓解成本压力，纷纷上调猪肉相关产品价格。如今，猪肉价格大幅下降，牛、羊、鸡肉价格也在下行，肉制品价格却居高不下，引发不少网友的吐槽。
猪肉价格是真降了，肉夹馍价格却降不下来了。
猪肉掉价，也没见食堂的菜掉价。
很多东西一旦涨上去，再降就太难了。
记者就此询问了多家餐饮店，一位连锁餐饮店工作人员表示，“店里肉夹馍一直都是这个价格，因为是公司统一定价，所以不会基于猪肉价格变化去调整。”
店员
北京市海淀区某水饺店
今年店里的猪肉馅水饺没有降价，之前猪肉价格上涨的时候，水饺也未涨价，不过在外卖平台上一直有优惠活动。
但也有餐饮店因猪肉价格回落下调了产品价格。一家主要售卖肉夹馍的餐饮店表示，“由于店里多是老顾客光顾，猪肉价格大跌以来，肉夹馍价格下调了一点，量也增加了一些。”
店员
某熟食店
店里猪肉相关的熟食价格有所下调，大概是1个多月前降的。具体下调多少不太清楚，但每斤下调一两元是有的。
至于香肠类等猪肉制品价格，双汇发展近期在回复投资者提问时称，猪价下降有利于屠宰业和肉制品降低成本。生鲜产品的价格会随行就市，包装肉制品的价格相对稳定。此前，双汇发展曾表示，产品的价格会综合产品成本、产品品质及市场行情等因素确定。
黄子航
开源证券分析师
食品企业在定价策略方面，有的基于成本定价，有的则基于需求定价。所以，原料价格的下跌不一定导致制成品价格下调。当然，猪肉价格如果保持稳定，对下游的行业来说是有利的。
物价的涨幅
带动了市场的波动
肉价下跌后
你买的肉夹馍
常吃的餐馆
和外卖的肉菜
降价了吗？
来源丨农业农村部官网、中国新闻社、央视财经、中国经济网
编辑｜陈春晓
主编丨蒋琳 监审丨钟倩
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