关于瘦肉精，你需要知道这些事

作者：北部战区总医院药剂科主管药师 杜嵩

今年的“3·15”晚会又再次曝光了一起瘦肉精事件。可见瘦肉精一直在我们身边。那么瘦肉精到底是什么？对我们究竟有多大危害呢？

瘦肉精是一类药物的统称，任何能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长的物质都可以称为“瘦肉精”。能够实现此类功能的物质主要是一类叫做β-受体激动剂的药物，其中较常见的有盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、西马特罗和硫酸特布他林等。

瘦肉精的泛滥是因为人们认为高脂肪食物是引发心脏病的元凶之一，尤其在发达国家，消费者拒绝消费富含脂肪的肉类。这样一来，动物饲养（经营）者甚至科技人员不得不寻求某些物质来实现动物营养再分配，减少脂肪生成，促进蛋白质合成，以避免肉类脂肪含量过高而带来的经济损失风险。盐酸克伦特罗就是在此背景下，被美国等发达国家最先开发出来的一种物质。

2001~2002年，我国先后下达三个公告禁止使用β激动剂类药物作为兽药和饲料添加剂。但因为经济利益，还是有人偷偷使用。其中最多使用的是盐酸克仑特罗。盐酸克伦特罗临床上主要用于治疗哮喘，有平喘作用。若短时间摄入过量的克伦特罗可引起急性中毒，急性中毒时出现心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手指震颤，足有沉感甚至不能站立，头痛、头晕、恶心、呕吐、乏力，脸部潮红，皮肤过敏性红色丘疹。原有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。如果长期食用，还会导致染色体畸变的可能，会诱发恶性肿瘤。其性质稳定，要加热至172℃才会分解，所以普通烹调方法根本无法破坏它的结构。

今年台湾地区通过了法案，引进美国添加莱克多巴胺饲养的生猪。还扬言要做成肉松卖来大陆。莱克多巴胺是第二代瘦肉精的一种。临床上主要用于治疗支气管哮喘、充血性心力衰竭症和肌肉萎缩症等。常规剂量的瘦肉精类药物可在机体内被代谢并排出体外，不会对机体造成伤害，但过量摄入莱克多巴胺，人体会出现不同程度的中毒反应，其症状与动物中毒症状相似，表现为肌肉震颤、四肢麻痹、心动过速、心律失常、腹痛、肌肉疼痛、恶心眩晕等症状，重者可引发高血压、心脏病甚至死亡。虽然对于莱克多巴胺的使用各国规定有所不同。但我国坚决禁止生产、销售和在动物养殖中使用莱克多巴胺。

最后教大家一些瘦肉精肉类的简单识别方法。

（1）含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀部饱满突出，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，脂肪层非常薄。

（2）猪肝、猪肺、猪肾本身就具有吸收毒素和排毒的功能，因而这些器官中的“瘦肉精”含量最高，最好尽量少吃猪内脏。

（3）购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。

审稿专家：北部战区总医院主任药师 张敬一、副主任药师 陈菡

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