在面包制作中，你觉得「水」重要吗？
（图源：bing）
我们都知道，不同百分比的含水量会对面包产生不同的影响。
市面上的比例大多在65%左右，会得到质地柔软的吐司；往下（＜60%）可以制作出口感更为耐嚼的，如贝果；往上（70%-80%）由于面团更粘，不易揉捏混合，故此，操作更考验技巧之外，对于面包本身也容易形成较大气孔，如法式面团中著名的法棍就是这种类型。
而面包师傅们，为了深挖细化面包品类，或者说想要打造差异化，为此，市面上也渐渐流行着更高含水量的面包，如100%。
常理概念中，100%高含水量的面包似乎打破了面包配比中的既定规则。这么多水，岂不是搅来搅去都是一团“面糊”？
但是，把不可能变成可能，就是烘焙有趣的地方。
事实上，『baguette rabbit』也将这种高含水量面包实现了。
01
百名店入选，超多好评
自2010年起，在名古屋开设了第一家店起，就创造了高口碑与高回购率。2020年被日本知名美食评论网tabelog，评选为「食べログパン EAST 百名店」。
（图源：官网）
这可是非常具有公信力的，依靠着每位实际到访食客的亲自评分，整合汇总后得到的日本美食指南。
一般来说，跟着吃，准没错。
不仅是tabelog，我还看到在国内知名的大众点评榜单上，『baguette rabbit』也同样收获了国内打卡游客的心。
（图源：大众点评）
看看评价，基本都是5星好评。
那究竟是什么样的面包店，能屡获国内外的一致好评呢？
先来看店面：
目前，『baguette rabbit』共有3家店。2018年时，在自由之丘开了第二家，去年还开了第三家名古屋金山店。
（图源：ins）
三家店总体都走着简洁质感的路线。以通体的白色搭配黑框门窗，或者灰色的墙面搭配金属的边框，极具现代简约风。
（图源：官网）
值得一提的亮点设计，在于内部陈列墙。利用挖空的墙体与暖黄色的灯光，像极了一个面包博物馆，突显面包的美与质地。
（图源：ins）
门店内，还会设置一个小小的石磨坊。透过玻璃亲自享受新鲜的麦香，加强信任感。
（图源：网络）
再说产品：
法式面包是『baguette rabbit』的构成主体，另外结合一些日式面包来辅佐。
（图源：官网）
推行着以“安全、安心、美味的面包”为理念，通过不使用鸡蛋、牛奶、黄油等，推出了熟食面包、甜面包等80种面包。
（图源： ins）
价格上，100+、200+、300+、400+日元的面包全都齐备，可供选择的范围多。
看看人均，1000-1999日元，想来，每次顾客都是满载而归。
（图源：tabelog）
这些面包到底什么地方吸引着食客们反复购买，并留下好评呢？
继续往下看。
02
招牌面包·高含水量
这款招牌Boule，是当之无愧的店内人气NO.1。而且也是我开头提到的100%高含水量的“实践”款（含水量可能更高），非常考验面包技术。
（图源：官网）
外形较扁，皮软、面包组织略显Q弹，具有湿润和耐嚼的质地，口感上更轻盈。一经推出，便受到了热烈的欢迎，连续多天卖出近600片/日的好成绩。
（图源：ins）
用与法棍面团相同的原料制作，但由于水量的配比增加，使得这款面包非常柔软。到什么程度呢？我只能说很难切割，尤其是刚出炉时，更是软到不能用刀切开。
同时利用石磨机将三重县的小麦粉研磨混合进其他面粉，提升了麦香，也突出了面包天然的温和甜味。
经过低温发酵24小时后，慢慢烘烤，吃一口，就能感受到与众不同的魅力。
由于十足的人气，Boule一整天都在大量烘焙，所以你不必担心它会卖光。并且提供完整售卖以及切半售卖两种形式。
03
一种面团·多种玩法
利用店内招牌Boule面团，可制作的面包种类有很多，随便推荐几个。
//丹波黑豆面包
（图源：网络）
在有嚼劲的Boule面团中加入黑豆元素制成的美味面包，香甜又健康。
//香肠面包
（图源：网络）
同样使用了Boule面团，配合耐嚼的质地，增添多汁的香肠，锁住鲜美的滋味。另外加入罗勒、奶酪和黑胡椒，提升鲜香醇美。
其实即便使用相同的面团，质地和味道也会因大小和烘烤时间而有所差别。
另外，还有限定版的Boule，利用时令食材，打造不同的风味。
//9月Boule
（图源：ins）
南瓜馅，朗姆酒葡萄干，核桃的组合，非常适合秋季。
//5月Boule
（图源：ins）
抹茶面团搭配经典的红豆沙，另外还有澳洲坚果与黑芝麻、黑蜜，混合出优雅的甜味。
//7月Boule
（图源：ins）
现在正处于夏季，本月Boule的重点就在于清爽感的制造。结合芒果、菠萝、无花果干和切碎的薄荷，增添水润清新的滋味。
04
4种法棍·专业满分
『baguette rabbit』内，还有款同名法棍。或者应该这么说，店名是从这款法棍上获取的灵感。
（图源： ins）
其实从入门便能看到的墙面陈列法棍，就早早预示着在这家店内法棍的重要性。
（图源： ins）
店内总共有4种不同配方制作而出的法棍，彰显着店家对于法棍的极致研究与专业度。
让我们一一来看看有什么不同：
01
Baguette Rabbit
（图源： ins）
这款法棍使用了三重县小麦粉，浓厚的麦香成就了极强的记忆点，经过48小时低温发酵，带出小麦粉的温和口感与甜味。味道很简单，因此也非常百搭，适合任何餐点。
观感上，皮薄，划口较浅，整体细长略显扁塌感。
在2018年，获得了Pan of the Year 法式长棍面包类别的金牌。
02
Baguette Campagne
这款添加了裸麦酸种的法棍可以与奶酪和葡萄酒完美搭配，食感上更强调了酸味。
03
Baguette Terroir
利用了两种酵母制作，更显清爽的滋味，麦香也会被很好地衬托。
04
Baguette Artisan
（图源： ins）
同样使用了两种酵母制作而成，脆片的状态较为突出，推荐复烤或者烘成面包干食用。
除了基础的4种法棍，限定搭配丰富食材的法棍也是值得品尝的哦~
（图源： ins）
05
极致打磨下的面包
『baguette rabbit』能有这般专精一个法式面团的精神，其实与All Hearts Company Co.的运营理念离不开。
看着是不是很眼熟？
之前就介绍过，魔幻巧克力圈、猫咪吐司都是这家公司的哦。洞悉着市场的动向，专以深入研究一个出圈产品而闻名。
（图源： ins）
『baguette rabbit』就是看到了日渐旺盛的欧式面包消费需求而诞生，同时利用在地食材的概念，突出国产小麦粉，以及现场研磨的可视性，强化消费者的天然好感度。
另外，利用面团的特点，一团多用，提升效能，又制作了高含水量的面包，形成差异化，如此便获得了大家的广泛喜爱。
而针对细化产品而言，All Hearts Company一直做得非常出色。第三家金山店里有一个亮点，开辟了Bagerabi Campagne专卖店，面对面销售的迷你商店概念，在小窗口可直接购买。
（图源： ins）
利用自制面粉和天然酵母打造简单却有风味的食感，体会不一样的乐趣。
写在最后：
对于一家店铺来说，找到差异化的产品并放大作为招牌，很重要哦，可以直接影响消费者的兴趣与口碑传播~
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