吃火锅时，总有一些菜需要耐心、专注、眼疾手快才能吃到，这些菜品静静的在灼浪翻滚如岩浆的红汤下沉浮，等待着被煮熟夹起的那一刻。
此前文章中有讲过先煮与后煮的问题，这个其实全看个人，只要不先下会糊锅的菜，怎样其实都是可以的。
那么，有哪些菜适合“煮”，哪些菜适合“先煮”，哪些菜适合“后煮”呢 ，今天，咱们就来仔细看一看 。
吃火锅就像是歌曲一样，一般而言都是需要有一个前奏的，放点豆芽和小葱；清汤锅底则务必加上一些金针菇或者番茄片，目的都是为了给汤底增加些许鲜味。
火候的选择很重要，大多数人在吃火锅的时候都会选择大火烧开，沸腾后一股脑的倒入够多的肉，再大火继续烧，这种做法并不好。
这里教大家，当锅底烧开后、锅边上的泡沫逐渐消失以后，就开成小火慢慢熬制下菜。
如果一直开着大火，锅内的水分会被很快地蒸发，锅底中的油水比例就会失去平衡，这也是为何吃到后面的味道或是有点咸了，或是味道不如之前浓郁了的原因。
言归正传，今天我们就来聊一聊适合先煮的菜品有哪些吧！
鹌鹑蛋
这是我吃红锅时，必定第一个下，但最后吃的菜品。在锅中经过长时间的慢煮，鹌鹑蛋的蛋黄变得滋润且嫩，蛋白则呈现出如卤菜般的褐色。
这是吸收了整锅底料和一桌子食材精华的鹌鹑蛋，也是会让你痛风的鹌鹑蛋。
簸箕豆腐
久煮后的手磨豆腐的滋味，不像冻豆腐那般浓郁，也不至像嫩豆腐那般清淡，既吸入了牛油的醇厚香味，又保持着自身那一丝清新豆香，对于不好放青菜的红锅来说，簸箕豆腐这道菜可以说是收尾前的解腻佳品。
手打牛肉丸
牛肉经锤子捶打数千次锤成肉泥，再制成肉丸，煮进火锅，10分钟左右便可以夹起来了，咬一口筋道弹牙，肉汁十足，断面可以清晰看到紧致的肉筋！再接着嚼好几下，口中肉香油香四溢，鲜嫩直冲脑门！
火锅菜品千千万，分门别类多少种。就算先煮菜品也还有很多，由于篇幅原因，小编无法一次全都介绍，不过时间还多，日子还长，小编慢慢写，你们慢慢看。所以，点个关注吧观众老爷们！求求了！
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