文/ 李春梅
儿时吃柿饼的情景与味道，往往会在不经意间，从记忆深处冒出来。电视节目“舌尖上的中国”里说：从科学的层面上讲，人的味觉习惯基本成型于童年时代，你童年吃到什么，以后的口味就是什么。顽固的故乡口味依赖，源自于神秘的童年味觉编码。也许，正是这神秘的“味觉编码”，让我在今年秋日第一次亲手做柿饼。
秋日霜降以后，柿子树叶早已掉落干净，黄澄澄的柿子挂在光秃秃的枝头上迎风摇曳，似乎随时都可能跌落到地上。此时的柿子成熟了，人们陆续把它们摘回家。
这几年，柿子价钱非常低，农户们摘柿子费时费力，因此，好多家庭都放弃不摘了。可怜的柿子还孤零零地继续经受着风寒的侵袭。不过，也有不舍得浪费东西会过日子的人家儿，把柿子都收回家。柿子下树后，是涩的，果实坚硬，不经过处理是不能直接食用的。可对于勤俭的人家儿来说，这正是做柿饼的好机会。
做柿饼的工序并不复杂。先用削皮刀，削掉柿子皮。然后把削掉皮的柿子晒于屋外，晒的到太阳、打的到霜的地方便可，严格地说阴天也可以。三五天的日晒霜露后，柿子便会变成软软的。此后需要隔三差五地去揉捏柿子，以渐渐使其定型为扁平状。这样一来，再经一些时日，柿饼还会形成一层雪白的柿霜。有人说，这不是柿霜，而是柿子中的糖分被分离了出来。由于我平生第一次做柿饼。邻居告诉我，要想柿饼甜软滑腻，晒得不宜太硬太干；如果晒得太硬太干，就咬不动了。
初冬时节刚晒好的柿饼比较软和，咬上一口，软甜入心，白色的柿霜也会沾于上下嘴唇上。有时还会从其侧面撕咬，并有意拉长撕咬下的柿饼，以欣赏柿饼中间那种晶莹透亮的金黄为乐。有时咬到柿饼中间的核儿（极个别的柿子有核儿）不会立即将其吐掉，而是咂摸其甜味，直至无味儿了方吐出。一个柿饼下肚后，用手背抹去嘴唇边的柿霜，那感觉美极了！到了近过年时，柿饼便有些干硬了，一口咬住，往往需借助手撕扯的力量，方能咬下干硬的柿饼。这时的柿饼会更加的甜，只是需要慢慢咀嚼，方能品出柿饼特有的味道。
柿饼富含多种营养元素，比如：蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、钾等微量元素。但是，柿饼和很多零食一样，不宜多吃。胃消化不好的人以及体寒的人不适宜吃柿饼，由于柿饼含钾高，多吃会加重肾脏负担。因此，柿饼虽然好吃，但我们得会吃，还要“慧吃”。
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