顶着环保光环的“自带杯”服务，背后健康隐患重重

■按：“自带杯”背后的安全隐患，你知道吗？

在“限塑令”的号召下，星巴克、喜茶、麦当劳等出售杯装饮料的企业纷纷将环保和营销相结合。一方面是推广“自带杯”服务，以减少一次性杯的使用。另一方面是用自带杯优惠折扣吸引消费者，为线下门店带来流量。

越来越多消费者愿意加入到“自带杯”的队伍当中，但顶着环保光环的它经得起卫生安全考验吗？这是一个值得深思的问题。毕竟2020年初，星巴克、MANNER COFFEE都曾因新冠肺炎疫情暂停了自带杯服务。

带着疑问，《消费者报道》记者展开了调查。

多个自带杯促销活动，暗藏卫生隐患

自带杯服务，顾名思义就是消费者到饮品店购买饮品时，用自己带的杯盛装。这项服务实现了互惠互利，消费者享受到减价优惠，商家也减少了一次性制品的使用。

记者通过走访和客服联系的方式确认了星巴克、喜茶、奈雪的茶、麦当劳、MANNER COFFEE等5家咖啡/茶饮/餐饮店的自带杯服务规则。如果消费者在它们的门店使用自带杯下单，可以获得2元到5元的优惠。但它们都没有对自带杯提出具体的卫生要求。

以星巴克为例，可反复使用、可食品接触、干净的容器都属于“自带杯”。这个“干净”似乎只针对肉眼可见的污物，并未考虑到尺寸更小的细菌和病毒。喜茶的店员告诉记者最好是500mL以上的杯。MANNER COFFEE的工作人员回复，只要不是一次性杯就行。

在线下门店，记者观察到，个别店员接过消费者自带杯时是直接捏住杯口的，后续也没有对手部进行消毒，就操作制作设备以及其他食品如牛奶、果酱。这个时候，其实店员是可能接触到杯口上肉眼不可见的细菌和病毒的。

在下单量大的情况下，部分店员虽然戴着手套，但其实并未来得及跟进客人自带杯的消毒、卫生情况，会出现同一副手套触摸客人自带杯后又触摸其他客人一次性杯的情况，这个时候，手套已经失去防护意义。

星巴克自带杯免费活动（2021年4月22日）

在星巴克4月22日（地球日）的“自带杯免费活动”中，记者留意到两点，第一点是活动吸引了不少消费者到门店排队，造成一定空间内人员扎堆现象，部分消费者甚至没有戴口罩，也没有保持1米以上的社交距离。

消费者排队参加星巴克地球日自带杯活动，部分人未戴口罩

消费者用自带杯领取饮品后围观拍照，且未戴口罩

第二点是多个自带杯被敞开放在吧台上，且摆放时间较长，没有戴口罩的消费者可能通过飞沫将细菌、病毒传到杯中。

多个消费者自带杯排放在星巴克取餐区，部分杯处于打开状态

将杯交给店员后，消费者拿着杯盖（配套吸管）在等待

在MANNER COFFEE6月初的一场自带杯活动中，记者留意到类似情况。在等待时间较长且店面拥挤的情况下，部分人只能通过交谈打发时间。

MANNER COFFEE自带杯活动吸引消费者排队

多个消费者自带杯排放在MANNER COFFEE吧台上

值得一提的是，就在一周前， MANNER COFFEE推出“五城三天免费打咖啡”活动，海报中出现“集合”“狂欢”“碰杯”等字样。

MANNER COFFEE自带杯免费活动（2021年6月15日至6月17日）

中山大学公共卫生学院蒋卓勤教授接受《消费者报道》记者采访时指出，自带杯是消费意识进步的表现，但是在疫情期间，我们不要太多人聚在一起，以防感染。

总的来说，自带杯这项服务其实暗藏了不少卫生安全隐患。除了消费者自带杯（卫生情况不理想）进入制作区污染其他东西以外，也可能存在被其他东西污染的双向风险。以下图为例，消费者自带杯、其他消费者点餐时的飞沫都可能构成污染源，而店员双手则会成为传播媒介。

通常情况下，杯子都会沾染到手上的微生物，导致杯子本身带有各种细菌残留，如常见的表皮葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，以及特殊情况下可能会出现的痢疾杆菌。而自己接触自己身上的细菌通常不会产生什么疾病，但在咖啡店经过店员反复拿取不同杯子后，交叉感染的细菌就很可能会导致腹泻等疾病的发生。

做好消毒防护，环保和卫生可兼得

6月22日，记者随机走访了广州天河区一家星巴克门店，在听到记者想要使用自带杯时，店员明确表示，因为疫情防控的关系，我们如常执行自带杯客人“减4元”的优惠，但只能用一次性杯给客人饮料。

而瑞幸咖啡的店员则表示，使用自带杯是没有优惠的，而且外来物料不能进入制作区（含自带杯），如果客人有要求，我们会将制作好的饮品倒入客人杯中。当记者问及“一次性杯装着成品后，又倒入自带杯，环保意义何在”时，店员只是无奈微笑。

不能很好满足卫生要求，让“自带杯”在日常消费中表现出了“形式主义”。

对于“自带杯”这项服务，个体奶茶店店主小陈持观望态度，他表示，客户的自带杯一般有各种各样的尺寸，而部分奶茶/茶饮都是严格执行用料配比的，经常出现装不满或者溢出来的情况，影响工作流程。而且自带杯属于外来污染物，进入吧台有一定风险。

经常购买饮料的消费者黄小姐也有自己的看法，她向记者表示，自带杯很环保，自己也想支持。但这个服务限制较多，只能带杯到店消费。如果手机下单备注自带杯，不能享受优惠。而且茶饮店高峰期，外面会有很多人，排完队还得放下杯等待取餐，不太方便。

对于咖啡店自带杯、公共食堂自带餐盘等行为，中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强做客人民日报健康客户端《人民名家》直播节目中指出，某种程度上讲，自带杯、自带饭盒/餐盘是有风险的，因为它们的消毒卫生情况是未知的。我们提倡餐饮场所应该提供符合卫生标准的餐具，不管是一次性还是非一次性的，都要经过严格的消毒程序。消费者其实没有必要自带餐具。

丁刚强所长在营养、食品安全及公共卫生领域工作30多年，先后主持或参与了多个国家级科技支撑计划，发表专业论文200余篇，其中SCI收录100余篇，在公共卫生决策和保护人类健康领域贡献突出。

进入夏季，天气炎热，饮料需求持续攀升。但近一个月，我国个别地区仍然存在新冠肺炎本土确诊病例，防疫攻坚战仍然不能松懈。对于自带杯这项服务，我们应该在满足疫情防控、食品安全的基础上去支持环保。

对于消费者，千万不要因为自带杯免费的“薅羊毛”活动，一窝蜂用自带杯买饮料；应尽量减少线下扎堆式排队，避免构成人员聚集。而且在线下门店购买时要戴好口罩，最好做到“拿完即走”；不要停留在门店脱下口罩喝饮料以及打卡拍照。

对于饮料店的店员，在操作环节上，要把关好各个自带杯的卫生情况，做好“一杯一消毒”的工作，防止污染物进入吧台。在自带杯完成消毒后，也要及时对手部完成消毒。另外在活动时，要注意店铺内的人流情况，给予客人正确的防疫提醒。

对于商家，以环保作为出发点的同时要兼顾卫生，不能单纯因为营销策划而忽略实践过程中可能存在的隐患，发现隐患要及时纠正，任何时候都要为食品安全和消费者健康提供保障。

除了饮料企业外，部分餐饮企业也在酝酿推出“自带餐盒”的服务。这与自带杯类似，同样在执行上要得到足够重视。很多机关单位、企业的食堂都不允许自带餐盒，所考虑的正是杜绝卫生安全隐患。