开胃美食酸菜鱼，掌握技巧让鱼片滑嫩不散香辣味浓，你喜欢吃吗

说到吃鱼，那就不得不说一下酸菜鱼了，夏天吃此菜肴太合适了。因为酸菜的缘故，鱼肉和汤汁都是酸酸的，十分开胃。鱼肉嫩滑爽口，特别鲜美，吃一片在嘴里让人爽口不已，感觉超级美味。

酸菜鱼是一道大众喜欢的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。但是很多人有一个疑惑，为何做出来的酸菜鱼不嫩滑呢？鱼肉吃起来很柴，并且容易煮散，捞出来就是碎的。其实做酸菜鱼，万不可直接下锅去煮，还是得掌握小窍门，这样酸菜鱼更好吃、鱼片更嫩滑。

酸菜鱼的做法

食材：草鱼或胖头鱼、酸菜、姜蒜、干辣椒、花椒、香菜、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、白醋、料酒、食用油

做法：

1、做酸菜鱼，用草鱼更经典，把草鱼处理好以后，清洗干净。把草鱼切开，把鱼头、鱼骨去掉备用，再把鱼肉上的刺去掉，然后片成薄片。

2、处理鱼肉有个重要步骤，那就是腌制，往鱼肉中加上盐、胡椒粉、淀粉，再来一勺料酒，将其抓匀之后，腌制15分钟。腌制鱼肉的时候，切一些姜蒜备用，再把酸菜取出来，清洗备用。

3、锅内加上油，5成热时加上姜蒜，将其炒香。倒入酸菜开始炒，炒制一会儿后，再倒入适量的清水，然后加上适量的白醋、盐、鸡精调味，

4、接下来把鱼骨、鱼头放进去，大火煮5分钟。之后把鱼头、鱼骨、连同酸菜一块盛出来，倒在容器内备用。把剩下的汤汁继续烧热至沸腾，然后把鱼片一片一片放进去，1分钟之后差不多就熟透了，捞出来就行。鱼肉千万不要煮太久，不然也很容易散掉的。

5、把鱼肉连同汤汁，一块倒在刚才的鱼骨中，在表面撒上干辣椒、香菜、花椒，起锅烧油，烧热之后浇在干辣椒、香菜、花椒上面，就可以吃了。

这样一道酸菜鱼就做好了，看着就流口水，喜欢吃的伙伴们，可以按照以上方法做一做，相信你也能在家做出大厨的水平哦！