来源：饮力实验室
继春天的绿色之后，最近饮品圈又流行起蓝色——喜茶、星巴克、瑞幸等品牌都推出蓝色系产品。
来统计打造“彩色饮品”的研发技巧。
01 喜茶瑞幸星巴克都上了，蓝色开始流行
6月24日，喜茶上新迪士尼限定产品“冰川奇旅”，以纯天然色素藻蓝蛋白调色、可尔必思与椰子水打制沙冰、菠萝丁为小料制成，整杯呈现蓝色色调。
7月5日，瑞幸上新“瓦尔登蓝系列”产品，也是两款蓝色饮品。
7月13日，星巴克上新“冰雪趣脆星冰乐”，是在上层用蓝莓撒粉呈现蓝色。
除了咖啡、茶饮，藻蓝蛋白与酸奶也有搭配，Blue Glass的藻蓝蛋白系列酸奶，被称为“酸奶届的爱马仕”，在小红书上有7900+打卡笔记。
此外，在小红书打卡众多的产品中，蓝色系列产品成为新近流行，多个品牌都在推出。
可以发现：
1、继春天的绿色饮品后，夏季饮品蓝色是新流行。
今年春天，随着泰绿柠檬茶的流行，多品牌推出的绿色系饮品都受到关注，绿色成为流行色。近期随着夏季到来，蓝色系、尤其是浅蓝色成为做饮品新流行。
2、饮品色彩，开始有了季节性。
在蓝色饮品的传播理念中，喜茶、瑞幸、星巴克为其对应到的都是冰川、湖泊等意向。
视觉上，蓝色令人宁静。做成冰饮，一方面能看见饮品渐层，另一方面，蓝色的理念与夏季饮品的理念相契合：具有清爽感。
3、用色彩打造颜值，消费者愿意为之买单。
春天的绿、夏天的蓝，或许和消费体验、消费期待有关。随着季节变化，消费者在购买饮品时会产生与生活关联的新兴趣，这启发研发关注季节色彩。
02 饮品店如何做出健康的蓝色？
打造饮品的蓝色，主要方法有4种：
1、藻蓝蛋白：天然的蓝色原料
藻蓝蛋白，是从螺旋藻中分离出的一种深蓝色粉末，是一种打造蓝色的天然原料。
- 在供应端：
早期藻蓝蛋白多为进口，如今国内已有藻蓝天然色素上游厂商，随着专业能力提升，在不同领域都有应用产品匹配。
优质藻蓝蛋白色素粉，原料成本价格在800元/公斤上下，由工业原料到饮品原料中间有复配加工环节，最终价格要取决于原料成分的纯度和等级，常规饮品用原料在50元/公斤上下，进口品牌价格会更高。
- 在应用端：
据了解，藻蓝蛋白在单杯产品中的成本，价格在0.5元～3元不等。
虽然藻蓝蛋白成本比一般固体饮料高，但其具有水溶性和易上色的特点，加之颜值高、安全天然等卖点，受到市场定位较高的品牌关注、使用。跟往年相比，今年藻蓝蛋白原料的销量有所增长。
值得注意的是，一款在应用中被称为“蓝丝绒粉”的材料，主要成分也是藻蓝蛋白。
“蓝丝绒”的说法主要由“红丝绒”衍生，红丝绒是一种流行的食品用色素、多用在烘焙领域。商家将二者搭配，作为“红蓝CP”的概念推出。
2、蓝莓粉：更适合增味
星巴克上新的“冰雪趣脆星冰乐”，采用的是蓝莓撒粉。
据了解，蓝莓粉更多用于增味，并非调色，因为颜色比较暗沉，做出来亮蓝度略低，应用端受限。
3、黑枸杞：稳定性差
黑枸杞含有丰富花青素，泡水呈紫色，遇酸为青色。
但是，目前使用黑枸杞为天然色素的品牌极少。主要原因在于黑枸杞稳定性较差，会因不同品种、产区、水温、时间、比例等因素呈现出不一样的深浅度，在门店应用时，不容易建立标准化。并且，干的黑枸杞容易受潮，吸水性强。
4、蝶豆花：存在食品安全风险，慎用
蝶豆花含有丰富花青素，泡水呈紫色，遇酸为青色。与藻蓝蛋白相比，蝶豆花成本更为低廉，获取和制作都很方便，市面仍有一些门店在使用。
但是，目前关于蝶豆花的使用我国没有相关的研究以及用量规定，使用及销售需要咨询专业人士。而根据多地食药监局规定，蝶豆花都是被要求下架的原料，建议饮品店慎用，甚至禁用。
03 附录：打造“彩色饮品”的方法统计
除了水果本身自带色彩，还有哪些打造产品颜色的方法，来做一个全统计：
- 绿色：春季流行色
大麦草汁/羽衣甘蓝：羽衣甘蓝属于蔬菜类，可作为“天然着色剂”，在满足健康的前提下将饮品调和成绿色。
抹茶粉：优点是能呈现舒服的嫩绿色，也能呈现饱满度高的青绿色，而且自带清新风味。但缺点明显，容易氧化，做饮品会有沉淀。
芹菜/苦瓜/菠菜：能呈现清新的翠绿色，日常食物在被逐步使用在饮品中。
- 红色：最大众且有食欲
红心火龙果：呈现深桃红色，且自带香气与甜度，做桃子产品时增加红心火龙果，能帮助提升颜色饱满度。
洛神花：洛神花又名玫瑰茄，口感自带酸感，且是先微甜而后酸，可被运用在花果茶、酸梅汤中。
红丝绒：红丝绒中的红曲粉是植物甜菜根提炼出来的，也是一种天然色素。
- 黄色：不止于杨枝甘露
姜黄：姜黄是一种多年生有香味的草本植物，但风味过于辛，制作饮品时要准确把控用量和搭配。
菠萝蜜：菠萝蜜作为一种小众水果，也有一些品牌在尝试使用。比如百分茶曾推出“芝芝菠萝蜜”，把菠萝蜜做成冰沙。
胡萝卜：胡萝卜汁较日常，能提供偏橙的黄色。
- 紫色：具备高级质感
紫薯：紫薯自带好看的紫色，此外含有花青素的紫色食物包括紫薯、紫甘蓝、紫苏等。
- 粉色：不会过时的少女心
甜菜根：自带鲜艳的紫红色，口感偏甜，能为食物增添桃粉色。
- 黑色：适合秋冬季
黑芝麻：黑芝麻搭配乳制品能呈现出灰黑色的效果，味道浓郁，常应用在秋冬季。
黑米：黑米呈黑色或黑褐色，用来做小料，也能作为一种黑色点缀。
参考资料及采访信源说明：潘客、速品、囍鹊等相关产品负责人。
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