安阳有一种味道叫“粉浆饭”，你吃过吗？

在河南安阳，说起安阳名吃，不得不尝的还有粉浆饭。据传，很久以前，安阳大旱，百姓无水可吃。安阳城西门有家粉房店里有一口小水井，井深水浅，仅够粉房店的日用。人们把粉房店倒掉的粉浆提回家，配小米、食盐、野菜等熬制成粉浆饭，以充饥渴。后来有人回味过去粉浆饭的味道，用花生、大豆、大油、麻油等调料精心调制，做成了粉浆饭。粉浆饭，这个名字对于许多人来说可能闻所未闻，但身在安阳这个悠久城市的人们，对于这个名字那是再熟悉不过了，它那独特的味道，不知让多少身在他乡的安阳人牵肠挂肚，魂牵梦绕，因为只有安阳才有，别的地方喝不到纯正的粉浆饭。

粉浆饭是河南安阳的汉族特色小吃之一，它与“炸血糕”、“皮渣”一起俗称“安阳三大宝”。粉浆饭，其实就是粥，它吃起来有种酸酸的口感，酸中夹着香，香中带着米粥的醇香。喝下去酸的感觉让人开胃，香的味道让人留恋。品其中的香和醇，犹如喝过甘泉一样，粥香而不腻。安阳人喜欢小米粥，而粉浆是用酸豆浆或麦麸发酵后的酸液。粉浆煮沸后下小米，通常还加青菜，放入花生米和黄豆，食之有一股独特的酸、香、甜、绵的味道。后继厨师精心配料调制，便形成了举世闻名的传统名吃粉浆饭，随着时代的变迁一直流传至今。上世纪七、八十年代，因为红薯产量高，安阳西部山区和丘陵地带，都广种红薯。那时，村村有粉坊，尤其到秋冬季，家家磨红薯。做红薯粉必须配粉坊的老浆才能酿制成，所以人们喝粉浆饭很方便，也很流行。

我喜欢粉浆饭首先是它酸酸的味道，这酸不是一般意义的酸，它不是像食醋那样的酸，喝下去让你呲牙咧嘴，它是那种特别温柔的酸，让你慢慢品味，喝到嘴里还有绵绵的感觉，在生理学学上，舌头的味觉主要表现在“尖甜、根苦、酸两侧”，但对于粉浆饭我感觉它对于味蕾倒是慢慢的在舌头的所有部位，进入口腔，伴随着小米粥的芳香和胡萝卜的色彩你会迫不及待的咽下去，继而迅速的呈上第二勺第三勺，然后丝溜一下，很快送进嘴里，以充分满足味蕾的欲望。

粉浆饭虽是小吃，要想做好，也有不少讲究。粉浆最好是优质的绿豆粉浆，调制油用上好的荤油，植物油是调不出粉浆饭那种又酸又香的口感的。熬制时，先把荤油在锅里煎炼了，倒进盛粉浆的锅里。然后往锅里加水。加水也是有学问的，水加少了太酸，加多了又没有了粉浆那种独特的酸味。等锅里的粉浆大响后，把淘好的小米、黄豆、花生一起下入锅内。熬十几分钟后，再放入切好的大白菜，改用小火熬约半个小时，再加入胡萝卜丝，直到熬成黏黏糊糊的样子，这时，香味也便弥散在空气中。熬制过程中，间隔几分钟就要用勺子搅拌几次，不然糊了锅底，味道就大打折扣了。端锅前，再加入适量的盐、香菜、葱丝、姜末，最后淋点小磨香油，起锅时再看，红的萝卜、绿的香菜、黄的小米，色彩鲜艳斑斓，让人垂涎欲滴，那色、香、味俱全的粉浆饭时刻都在勾引着你的胃。端上一小碗尝尝，味道香醇浓郁，酸甜适口，有一股独特的酸、香、甜、绵的味道。

以前有初到安阳的外乡人吃不惯粉浆饭，言其味过酸。但日久之后，反而自个儿买来粉浆，跟邻居学做粉浆饭。晚饭时分，一家人聚于露天阳台，一方桌，一晚霞，一人一碗粉浆饭，论家常，平淡朴实却也不亦乐乎。“粉浆饭，大豆儿。火烧的夹肉儿。”一句流传很广的民谣，道出了安阳人对粉浆饭的喜爱。小伙伴们，安阳有一种味道叫“粉浆饭”，你吃过吗？