每当说起黄鳝，第1个想到的就是“滋补”，特别是夏季，天热的时候，田野河沟里都能轻松发现黄鳝的踪影，夏季的黄鳝格外肥嫩鲜美，关键还是其富含的营养价值非常高。
黄鳝富含蛋白质、矿物质元素、维生素A、鳝鱼素等，属于高蛋白低脂肪食材，常吃黄鳝具有祛风消肿、清热解毒、增强体质的食用效果，夏季吃黄鳝，更有“赛人参”之说法，也因此强调了黄鳝的营养价值不输金贵的人参。
而且关于黄鳝的吃法也是相当滋味的，黄鳝汤、黄鳝粥、爆炒黄鳝等各种黄鳝美食，无一不是鲜美可口的，再加上黄鳝特有的滑嫩韧劲口感，夏季品尝真的让人胃口大开。
可是黄鳝虽好吃，但黄鳝始终是出于淤泥的，泥腥味重，所以用黄鳝制作的美食前，除腥步骤特别重要，本期小鹿教你黄鳝去腥3招，再用来爆炒，炒的鳝肉鲜美无腥，酱香四溢，黄鳝去腥。
黄鳝去腥3招：
- 第1招：先用盐为黄鳝表皮搓洗；
- 第2招：再用面粉把黄鳝表皮继续擦洗；
- 第3招：黄鳝焯水时要添盐加醋。
活用这3招，就能轻松地把黄鳝带有的腥味完全辟除，但鲜美却能完美保留下来，下面小鹿用【蒜苔炒黄鳝】的家庭吃法，为大家讲解黄鳝去腥的整个步骤，掌握并活用，黄鳝不管爆炒、煮粥还是炖汤，都相当美味，一点腥味都没有。
◇ 「蒜苔炒黄鳝&材料清单」：
黄鳝500克，蒜苔250克，蒜头，生姜，青花椒，豆瓣酱，生抽，白酒，糖，盐，鸡精
◇ 「制作过程」：
步骤1｜选购黄鳝时，记得叫水产档老板帮其宰杀，回家后把血水冲洗干净，再用适量盐搓洗黄鳝表皮，洗一洗后，再放面粉进行搓洗，把黄鳝残余的血水、杂质、表皮上滑稠黏液吸附而走，冲洗干净后，切成均匀段块，下一瓶盖白酒，几片生姜，适量生抽，抓拌均匀腌制一下。
再把黄鳝片冷水入锅，淋入料酒，醋和盐，大火烧开，再焯烫约2~3分钟左右，方可把黄鳝肉控水捞出。
步骤2｜蒜苔择成均匀长段，把外衣撕掉一点，锅中烧沸水，下点盐和油化开后，把蒜苔倒入沸水中焯烫2~3分钟，控水捞出，过下冷水，放盆备用。
步骤3｜热锅热油，先放姜片，蒜末，青花椒进锅爆出香味，再下一勺豆瓣酱，小炒出红油后，倒入黄鳝片并持续爆炒，下白酒、生抽、白糖、盐调味，继续翻炒，炒得黄鳝片比焯水时的质感软不少为止。
步骤4｜倒入蒜苔，下适量鸡精，并再次翻炒，淋点水淀粉勾薄芡，大火收汁，即可起锅。
步骤5｜黄鳝不管是搭配蒜苔、茭白还是其它素菜爆炒，所带出的味道都是同样的美味，肉滑鲜嫩，韧劲十足，浓香四溢，让人吃一口中就食指大动，味道特香。
◇ 「蒜苔炒黄鳝&烹饪技巧」
1、黄鳝去腥的三个步骤：用盐洗表皮，用面粉搓洗，焯水时下盐和醋搭配，这3个去腥步骤，建议不要缺少，只有把黄鳝带有的腥味完全剔除，才能真正享受到黄鳝特有的鲜美。
2、黄鳝肉虽然滋补又美味，但也有说黄鳝带有的寄生虫很多，所以黄鳝一点要完全煮熟了才可食用，就算稍微炒久一点都不怕，把黄鳝肉煮得更熟了，品尝时才无需担忧。
3、黄鳝肉的刺儿基本属于没有，很适合老年人多吃，还能滋补。
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