青州美食“糗糕”，你吃过吗？

“待要吃好饭，围着青州转。”在山东潍坊青州市，小食店随处可见，干的、湿的，蒸的、烙的、炒的、炸的应有尽有，品类繁多。好多美食只有在青州能吃到，其中有一样就是——糗糕。糗糕是用黄米、糯米、红枣、花生仁等煮成的一种糕类食品，可以使用食用油煎制，味道更佳。一般米糕都是经过蒸制而成，而糗糕则是经过水煮和不断搅动而成，在青州方言中，人们把搅动叫做“糗”，因而这种糕也得名为糗糕。糗糕是用黍米加大枣及花生仁等煮成的，稠于粥而黏，吃起来黏而甜，有特殊的米香味，是回民过生日、迁新居、新婚后的三日及小儿百岁必备食品。

青州好，青州高，青州地方盛行糕。所谓‘糕’谐音‘高’，人们都希望自己的生活如同芝麻开花节节高，盼高求高期盼着一年更比一年高，但听这名称就吉祥。这是一种喜庆的食品，青州人逢年过节，婚嫁喜庆，小孩满月百岁，长者生辰祝寿，无糕不成席，端上糕是庆贺，是祝福，是必不可少的礼仪；不仅自家吃，还要分给亲朋好友，共同分享这祝福与庆贺，纳吉贺庆，这糕是必不可少不可替代的。街上许多扯旗卖糕的，这也是青州古风貌在延续。糕就是高，谐音好，表达祝福庆吉祥；回味甜，一种感情在里边。青州人对于糕，有一种过分的爱好，有一份特殊的情感，有一种挥之不去的情结。这种风俗很普及很盛行，广泛存在于民间，传承久远而且一直在延续。

糗糕，有人说这“糗”字不甚雅，这是因为青州俗语中，有什么糗猴，糗见识等土话，意思是暗地里在做不轨小动作，影响了“糗”字的名声。实际上，所谓“糗”，查字典，说得很明白，上锅焖煮的过程就是糗，糗糕二字简洁扼要，无需解释一语道破了糕的加工制作法。糗糕使用的是原米，将淘净的粘米与红枣添锅加水，烧锅焖煮就可以。这中间需要随时翻搅防糊锅，待到满锅冒焅馇冒铃铛，这糕就熟了。满锅粘糕泛紫红，粘得能够沾住勺，拔起勺条条粘练随勺走，舀到碗里能超过碗沿半寸不外溢，吃的时候往往需要那勺往嘴里抹，因此这糕也有人称之为抹糕。糗糕之所以盛行民间，不仅是因为其风味独特大众化，更重要的是其吉庆的内涵，以其烘托一种热烈的气氛。而今我们的生活充满阳光，我们的生活更加甜蜜，人们求高盼高的心情更为急切，这糗糕已经走出家门向社会，甚至上了宴会大餐桌。

在青州，回民家庭最会糗糕，逢年过节吉庆日，首先支锅糗粘糕，烘托出一种热烈的气氛，寄托着一种向上的期盼，无糕可糗，那会使人感到失落和空寂。一对新人结婚了，新郎家首先要糗糕，尤其是新娘归宁日，急亲要友天色未明全到场，一齐动手糗粘糕，糗得粘稠又甜腻，祝福一对新生活如胶似漆更甜蜜。再如小孩过百岁，糗糕擀面汤那是仪式必须的。面条加粉丝取其绵长祝寿永，糗糕求高盼望幼童步步高。这糗糕，不仅加红枣，还要加上花生(有的加栗子)，期盼着早立子，花生表达也生男来也生女，争取圆满与幸福。在这里，糕已经被赋予了特殊的象征意义，表达出人们的美好愿望与祝福。小伙伴们，青州美食“糗糕”，你吃过吗？