不黑不吹，浅谈"小青柑"

　　总是有人问老李“小青柑”的问题，虽然老李略懂一二，自己也会制作一些小青柑自娱自乐，但对于“小青柑”的需求并没有纳入老李日常饮用之列，所谓小青柑之“路人”也。

　　老李对于小青柑的看法，基本概括为市场价格比较乱，部分产品甚至完全符合“99元三饼老班章”的营销套路；又以天下柑橘和普洱茶的存量以千万吨计算，能够按照“新会产小青柑”外观去模仿制造“新会货”的产品多如牛毛，翻版者布天下。

　　小青柑起源于“柑普茶”，而这个品类一直都有，最早的时候应该就是“陈皮加茶”一起泡，只是用的不一定是普洱，也有红茶等，而普洱茶加陈皮，也是上个世纪90年代前后的从港澳地区开始流行的饮法。

　　生晒的小青柑，颜色会呈现“褐色”

　　从2007年普洱茶市场的崩盘到滞销，市场总是需要新概念去带节奏去库存，而小青柑就是这么一个 大背景下诞生的，而近年流行的小青柑，就是把云南普洱熟茶装在掏空的小青果“新会柑”里，面世时间也不过最近十年的时间。

　　当然，很多人认为小青柑里的熟普洱茶几乎不可能有好茶，又或者小青柑在存放过程中有可能会霉变不能喝，也有人说小青柑跟新会陈皮根本没关系，当然也有部分观点认为不能常喝小青柑等等，真相就是人云亦云吗？还真不一定。

　　这几年因为接触陈皮和茶叶行业比较多，老李从几十块到千块一斤的小青柑都喝到过一遍，从2015年开始也自己制作过各产区的小青柑，自认为对小青柑这个单品算是比较了解。

　　目前小青柑作为一款普洱茶饮，其功能是否具备宣传说的那么“犀利”，老李保持自己的意见；而同时作为一款日常茶饮，总是跟新会陈皮混搭的宣传又让他身价倍增，融会贯通后成为了网红，但真真假假的“小青柑”，又是如何实现“高楼平地起，一波三折走”呢？老李本期内容就写一下“小青柑”的历史。

　　6月份的小青柑果（明哥七堡柑场）

　　小青柑的历史

• 　　2010-2015：崭露头角

　　小青柑出自“陈皮普洱”，因为新会陈皮和熟普洱一起冲泡的口感特别香醇，早期在港澳地区深受茶客的欢迎。

　　因此，90年代末“陈皮普洱”的搭配从香港流入广东市场后，茶商们便将“普洱熟茶+新会陈皮”的产品结合在一起销售，跟早期普洱里面加陈皮的冲泡方法不一样，茶商们直接把茶叶塞到了新会柑里面，整个进行烘干或者生晒制作成“茶”。

　　从大红柑茶到小青柑茶，这系列“柑普”商品发布市场马上受到顾客的青睐。

　　特别是2013年后，小青柑市场快速扩开，许多普洱茶头部企业竞相增加“小青柑”产品，诸如早前上市闹得沸沸扬扬的“澜沧古茶”等茶，均在小青柑市场攻城略地。

　　在大品牌茶企助攻下，2014至2015年间的“小青柑”以“小心肝”等营销噱头，快速变成大家嘴中广为人知的茶饮茶品。

　　比小青柑更大一些的“柑普茶”

• 　　2016-2017：网红期

　　根据行业数据，2015年小青柑“爆发式”增长的时间，整个市场销售超十亿；到了2016年，根据当地媒体报道，新会地区的“小青柑”生产加工生产量超过5000吨，按现阶段一斤350-600元划算，2016年超过了18亿元的经营规模，比2015年当期销售市场翻了一番。

　　小青柑综合性了销售市场发展趋势的特点，在荼叶再生产加工类目茶中备受顾客的特别关注。在2016年，小青柑疯狂到市场销售缺货，受到2016年的影响，在2017年新会就多出了400家小青柑加工厂，得以证明小青柑的销售市场火爆程度。

　　青柑壳

• 　　2018-2019：大变局

　　由最开始的发展趋势环节到2018年的供不应求，再到如今的应有尽有，各品牌茶企持续涌进销售市场，各种各样跨界营销配搭商品百出。

　　小青柑产业在2018年时间的商品可以说是“良莠不齐”的，销售市场上达到饱和期，但凡有茶叶的人，都会趋之若鹜地代工小青柑；凡是有小青柑的商家，都标榜自己“新会产”，整个产业链开始陷入“价格战”——从几十元一斤到上千元一斤的小青柑，只是换一个包装而已。

　　目前市场上比较流行的小青柑

• 　　2020至今：稳定期

　　如果2018年是小青柑群雄割据局面基本稳定的时期，那么2019年便是小青柑快速“熄火”的一年。到2020年来，茶市场的平淡走势让茶商们对小青柑的期望值也趋于降低，在过去几年中做“小青柑稳赚”的口号也越来越鲜见。

　　而在2020年疫情影响和市场带动下，新会陈皮迎来了一波走势，这也给了小青柑喘气的时间，但这会是小青柑卷土重来的机会吗？

　　不难发现，小青柑销售市场的火爆也增加了知名品牌相互竞争，知名品牌商会更重视商品的质量、宣传、包装等等，而此前小作坊的商品也慢慢被市场淘汰，市场的转变，也正在慢慢发生当中。

　　青柑壳

　　为什么“小青柑”会火？

　　小青柑在“产品”和“营销”上都摆脱了传统式茶制造行业的“单一思维”，而且还打破了“年轻人不喝普洱”的市场风向。

　　快消品市场的主力军，必定是年轻人群体，而年轻人对传统茶饮的认知，仅仅停留在“中老年人才喝”之中，而小青柑的出现，无论是在宣传上、包装上还是概念上，都打动了年轻人市场，从外包装盒的精致，到健康概念的输出，都符合年轻人市场的“口味”。

　　同时，在营销内容的输出上，小青柑的各种养生、健康概念也非常给力，加之与陈皮有着“擦边球”的作用，对年轻人的宣传效果也有一定的影响。

　　青柑果

　　“好喝的”小青柑是什么味道？

　　老李也经常被人问及：正宗新会小青柑是什么味道？

　　首先，老李对正宗的小青柑的定义，必须是天然生晒的，其茶汤入口舒适无异杂味，果香和茶香相融合，茶汤果香悠然，口感清爽；而机器烘干或者用其他柑假冒的小青柑，其味道入口有杂味，果香不足，苦涩，余味无回甘。

　　那么，一二三线的小青柑区别大吗？

　　老李这里说吧，小青柑有90%的质量其实取决于“茶叶”的质量，而非“柑”，请务必记得老李这句话！如果是一线最好的青柑，你配几十元一斤的普洱茶叶，那么就不用去深究其味道，毕竟一开局你就跑错了道！

　　可能你会问老李，新会陈皮的“小青柑”一般价钱如何？

　　来自新会七堡柑农的明哥帮茶商代工了“小青柑”多年，按照来料“1斤茶叶”加工出小青柑成品“1.15-1.2斤”来计算，大概成本为100元，那么按照100元/斤茶叶加工，最少的成本也去到200元/斤。如此类推，所以真正新会小青柑的价格，即使是二三线的小青柑，都是至少200多元/斤往上走的。

　　如果有些“小青柑”价格做到很低，基本可以肯定不会使用“新会柑”，其茶叶也皆以碎茶等。此类“小青柑”，完全是为了赚快钱而滥造的快消品，闻着香，喝着不香，更没有任何的陈化价值。

　　6月的小青柑果（明哥七堡柑场）

　　小青柑都是来自“新会”吗？那就大错特错了！

　　正宗的新会柑只有一季，每年只有7、8、9三个月才有新会柑果生产，产量并不多。应对市场对小青柑的高需求，不少商家就使用各种青桔、青橘、金桔等四季果来充数，甚至拉到新会来发货。

　　纸包装的小青柑

• 　　产自福建、云南的“小青柑”

　　那么“小青柑”有着30-50元一斤的价格，到底是怎么做出来的呢？

　　首先是选用代替新会柑的其他柑橘，在福建或者云南可以最便宜的买到1到2元一斤，然后挖到剩下“橘壳”，再用十元八元一斤的台地茶填满，然后直接高温烘焙，速度的话，10个小时便可交货，最后就是包装入盒子再运到新会等到买家。

　　生晒的小青柑（明哥七堡柑场）

　　按照云南小青柑的成本，大概每斤成本在30元左右，所以零售价70到80元一斤，其利润也是极高。而且这价格，对比正宗的新会小青柑300-500元一斤的行货，也是非常有优势，可以说是“爆品”一般的存在。

• 　　产自广西的“小青柑”

　　一直以来，广西皮都是新会柑的主要替代品，因为在广西也有广泛种植新会柑（茶枝柑）。但是因为水土原因，无论是广西的陈皮还是青柑，都没有新会柑的香味和口感，只有柑橘味。

　　但由于2021年新会柑行情影响，今年广西柑的成本也升了30%左右，去到3元/斤以上，为了压低成本，茶底使用的是云南产的台地散熟茶，工艺以“高温烘焙”为主。

　　但是因为选用了茶枝柑，其会挥发油等含量比其他柑橘高，所以冲泡起来还是比福建云南等地的“小青柑”要够味，其成本大概在80元左右，所以市场上卖到100-200元价位，基本就是广西小青柑。

• 　　新会小青柑

　　懂得用新会柑做小青柑的人，基本都是“懂货之人”，因此每年7月开始，就有很多行家委托新会柑农朋友制作小青柑茶。一般都是来料加工，成本以一般在一斤茶叶配100-200元/斤的加工费（就是装满一斤茶叶的小青柑壳+生晒费用）。

　　被制成“小青壳”的小青柑

　　小青柑的几种制作方式

　　小青柑制作跟陈皮差不多，就是需要“干燥”。在老李看来，几乎所有的制作工艺，都是让小青柑变“干”，主要就是：纯日晒、半日晒、纯烘干，还有烘蒸等。

　　被制成“青柑普洱”的小青柑

• 　　纯日晒。在填充完熟茶以后选用纯日晒的方式干燥也叫生晒工艺。纯生晒对天气的要求比较高，通常需要至少10天的连续晴天，否则小青柑的品质会大打折扣。实际上，小青柑要也晒上40天才算及格的“生晒”，而很少会有大型企业选择这样的加工方式，一方面产量无法保证且风险极高，二是成本太高，因此纯生晒一般在个人制作小青柑或者柑普茶比较多。

　　生晒的小青柑茶一般会变“深褐色”

• 　　半日晒。在填充完熟茶以后小青柑先进烘房然后再用日晒干燥。这个是目前被采用得最多的干燥方式，保证了产量、品质也、同时降低了成本。

　　烘干的小青柑会一直呈现绿色

• 　　纯烘干。果壳填充完熟茶以后直接进烘房干燥，分为高温烘干和低温烘干，高温烘干的小青柑的颜色偏黄或者就是黄的，但其橘子香最浓烈，但后期陈化价值不大；低温烘干的颜色则多为绿色。目前大部分企业加工小青柑都是以“纯烘干”为主，成本低，效率高，也安全，但这样出来的小青柑只能保持“鲜爽味”的口感，而不适合长年陈放。

　　高温烘干的小青柑

　　老李对“小青柑”怎么看？

　　很多人问从小青柑的白色是不是发霉？其实老李研究过这些“白色物”，其大部分是青柑皮的挥发油陈化后的粉状结晶，这些白色粉多数出现在陈化时间一年以上的小青柑上。

　　那么是否是发霉？其实不论小青柑还是青柑皮，发霉和蛀虫都是比较少见的，因为“青皮”本身的含水量和含糖量不高，对于后期陈化的发霉的影响非常低，加上有茶叶起到“吸湿剂”的 量作用，小青柑会霉变的问题其实基本是不存在的。

　　而目前市面上烘干的小青柑几乎占大多数，果壳的水分已经蒸发得差不多了，从正规大厂加工的小青柑，“霉变”的几率几乎为零。

　　至于需要辨别小青柑里填充的熟茶，到底是劣质还是好茶，这确实需要一个“懂行的嘴巴”， 当然老李也不会一棍子打死小青柑都是劣质的，毕竟市场上还是有某些品牌致力于做好“小青柑”的品质。

　　最后一点说的是，很多人硬是要把“小青柑”往“新会陈皮”身上靠的，老李只想说，小青柑从 诞生那一刻开始就是“爽口”普洱茶饮，并不需要陈化三年以上。

　　所以，如果你看到某个商家在卖小青柑时一直宣传“新会陈皮”，那么你就得留意其动机了。