秦岭华城、奇观叠见，炁附终南。透凝出甘泉，商始醇远；酒味香甜，绵延不断，鄠邑元源。因时求雨，鄠名得而换颜。酿文化，此承传古法、映至今天。联谊借酒言欢，品龙窝中良醇老坛。酿取纯粮拌，身心康健；仁德立树，仿古圣贤。克己圆融，心心向善，醉乐醇禅颐养年。逢盛世 ，共圆和谐梦，国泰民安。这是鄠邑区有名的国学师傅觉中人为中良醇酒业有限公司题写的“酒赋”，读来对这酒似乎略知一二了。
一位朋友电话问我，知道不知道鄠邑区余下镇有家“中良醇”的白酒，纯粮食酿造，爽口绵长回味无穷。我说十几年前知道鄠邑区有个“龙窝酒”，之后听说过“中良醇”酒，但具体情况也不清楚。朋友说他的广东、新疆、内蒙的朋友都说喝过这酒，让这次过去给他们带些，可不可以帮忙了解一下。应朋友之约，我到了鄠邑区，在路人指点下，闻着公路上的酒香味方向，还真找到了酒厂。
酒厂老板是个很随和的人，他叫张战良，提起创办这个酒厂，他的话匣滔滔不绝。他说西安中良醇酒业有限公司，力求用品质成就梦想。公司地处户县中部的黄土台塬，相邻金鸡蚰蜒河。传说远古时期，终南山有一位神仙养了一只金鸡，一日不留神金鸡跳出樊笼飞下山来，发现一条蚰蜒便去啄食充饥，蚰蜒见状钻入地下向北逃去，金鸡紧追不舍，其流域内遍布好几口“甜水井”，其水甘甜适口，又因户县地丰物茂，所以当年户县做酒也就非常兴盛流行。
经过2010年的认真考察，决定打造“白酒古法酿造项目”。五年间不断积累经验，精炼技术，于2015年启动并成立了西安中良醇酒业有限公司，2018年冬正式立项《鄠邑区白酒古法酿造项目》。并先后在北京、四川、郑州、贵州等地，考察学习，并根据户县地区实际行业情况，顺利获得了白酒生产许可证，于2021年4月获得陕西省AAA级诚信单位。在经过不断的努力后，中良醇酒业有限公司选用秦岭以南的优质大米与山西优质高粱、东北的玉米、安徽的糯米、西北地区的大麦为原料，用小曲酿酒，用固态发酵法，经过选料、蒸煮、下曲、糖化、入缸、发酵、装甑、蒸馏、取酒、入窖、陈酿等十一个大阶段数十种小节酿造后，已成功的酿造出了符合关中人性格与口味的中良醇原浆白酒。其性分明，入口犹如野马般奔放，后味如少女般娇柔，其味鲜明，或是粮食和人文思想的混合精华，也是释放情绪的饮料。是社会场景的符号，也是礼仪的标志。是沟通的工具，也是仪式的载体；是装在瓶子的诗，盛在杯子里的歌。中良人本着以良心做酒，以诚信为人的信念，努力去做出万古流芳之佳酿，以希雅俗共赏。
他指着厂区告诉记者，由于公司小，所生产白酒，供不应求。常常导致断货，一贯出现排队抢购现象，这也得益于新的白酒执行新标准的到来、是骡子是马该出来在市场遛一遛了，这是货真价实的大考，在大浪淘沙中真金不怕火炼，真米食曲会永远屹立不倒。当问到他经营有什么秘诀时，他不假思索地回答：“我们是良心做人，良心做事，良心酿酒，我们卖的大部分都是回头客、说得高调点就是我们靠质量和信誉赢得了市场、也是天时、地利、人和，厚德载物企业的内生动力和外在形象的完美统一发挥出了“天能效应”。他说著名古书《太平御览》记载了“黍酒，禾入水为黍，为酒以扶老，为酒以序尊卑，禾亦柔物，亦宜养老”，这是古代以酒敬老的直接表述。李时珍《本草纲目》说天寒地冻，海水都能结冰，独有酒不冰，可知其性热，冠于群物，酒能引诸经，味之辛者能散，苦者能下，甘者能居中而缓，用为导引，可以通行一身之表，至极高分，味淡者则利小便，而速可边”，意思是酒能将药力引导至五脏六腑的各处经络，药中辛热部分遇酒能化解，苦寒之味能被酒降服，甘平之味遇到酒能保持遇到酒而散发，用酒来引药物，可以从内脏到达全身外层，直到最远部分，淡酒能利小便而排出体外。故酒能打通人体经络活血化瘀、除湿利燥，调节人体循环系统，达到阴阳平衡。少量饮酒有利于新陈代谢强身健体延年益寿。
张战良指着眼前窖藏地窑那数不清的酿酒大瓷缸，说鄠邑酿酒历史悠久，今天我们干了这个行业，就要把酿酒这历史传承下去，也要把酿酒这徳行传承下去，打造出消费者喜闻喜喝的“中良醇”酒品，助力人类大健康。（记者 吴树鸣）
责任编辑：安心 审核：杨勇
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