《餐谋长聊餐饮》
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餐谋长™导读： 近日，海底捞在北京开了一家日式快餐店，招牌日式“蛋包饭”，乌冬面为主，人均30元主打性价比，比其他日料店的价格低很多。
此前海底捞也做过中式快餐的新尝试，此次选择了日式快餐，海底捞为何盯上了日式蛋包饭。
人均30的日式快餐又暗藏什么新的餐饮逻辑和机会。
01
海底捞瞄准“日料”人均30元
海底捞低调开日式快餐品牌——大屯田，此次没有紧盯中式快餐而是转战“日料”。
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蛋包饭乌冬面，搭配沙拉小吃
目前一共9款蛋包饭，乌冬面目前有4款，搭配6种轻食沙拉和多种经典日式小吃。
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套餐形式，自选饮品无限畅饮
店内的蛋包饭和乌冬面都是按照套餐的形式售卖，都搭配的甜豆花和小菜，菜品很丰富。
除此之外，还有可乐雪碧等4种饮料免费无限畅饮。
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招牌蛋包饭28.9元/份，人均30
套餐里含有小菜，甜品，还有无限畅饮，相比较其他品牌的日式蛋包饭性价比会更高。
4
进门派发“点餐器”，顾客自己取餐
顾客一进门会发一个点餐器，上面有二维码，扫码点餐，点餐器震动后，自己去取餐。
02
海底捞为何瞄准人均30元的“日式蛋包饭”
在暴雨天气下，光临大屯田的顾客是整个美食广场中最多的，无论是年轻客群还是中老年人，客群非常广阔。
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盯上高速增长的“日式蛋包饭”品类
日式蛋包饭在最近三年里，无论是扩张速度还是受欢迎程度，都是相当可观的。
日式蛋包饭的连锁品牌很多，都开出30-300家不同的连锁店。
这次海底捞跳出原来的赛道，瞄准日式蛋包饭的市场，意图在日式快餐弯道上超车。
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日式蛋包饭品类还有很高的“议价空间”
其他日式蛋包饭品牌，他们的价格都是35-55元左右。日料一直给大众的认知就是价格较高的品类。
顾客对此不仅觉得有高性价比，对菜品还有很高的评价，所以这个品类还有很高的“议价空间”。
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在“性价比”上下功夫，
同以往海底捞开的中式快餐副牌，同样围绕“高性价比”，这大屯田日式蛋包饭，以套餐形式售卖。
套餐不仅有饭，还赠送小菜+甜品，都是免费的，满满一大盘，感觉很实惠。
不管是男生，还是女生，一大盘饭足够吃了。加上无限畅饮，还省掉了买饮料的钱。
大屯田的装修偏日式休闲风，餐具是西式刀叉，无论是用餐体验还是菜品味道，都给顾客非常高的价值感，性价比秒杀其他许多同类餐厅。
总结：
看似海底捞在疯狂开副牌，毫无章法“降维打击”。所有的副牌都在围绕“性价比”做努力，用高质低价获得更多的客群。
做餐饮没有捷径
除了学习和努力
剩下的交给时间
一
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本文来源：职业餐饮网
作者：旖旎；图：网络
编辑：餐谋长品牌策划/Yang
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