今儿咱们来做糖蒜，这个方法腌的糖蒜可以常年吃都不会坏，而且往后每年腌糖蒜都可以用这个汤汁。
刚开始腌制出来的糖蒜是水晶透明的，慢慢的时间越久，糖蒜的颜色就会变红。吃起来的口感就会越来越柔和，完全没有一点点的辛辣味。
» 食材清单 «
新鲜大蒜5斤 盐70克 清水1000克
冰糖800克 米醋1200克 白酒
» 制作步骤 «
1、这里是5斤新鲜大蒜，切掉根部，尾巴留1-2厘米左右的长度。
2、然后再把皮剥掉留两层就行了，白皮的鲜蒜才是最适合做糖蒜的品种，通常紫皮蒜或者独头蒜会比较辣，不如白皮蒜做出来的口感好吃。
3、接着加清水洗两遍，全部处理干净后开始泡蒜头。
4、盆中先加70克盐，再倒入清水把盐化开，接着倒入蒜头泡1天1夜去一下蒜的辛辣味儿。
5、第二天把泡好后蒜捞出来尾巴朝下控水，控干到没有太多明显水珠下滴就可以了。
6、接着锅中加入1000克清水，800克冰糖，1200克米醋，大火煮至冰糖融化后关火，水煮过的糖醋汁酸甜可口，吃起来口感更柔和。
7、接着就是放凉糖醋汁了，等到糖醋汁完全冷却后再加入50克白酒搅拌均匀，加白酒可以去辛辣味同时保存的时间更久。
8、接下来把沥干水分的新蒜装入玻璃罐中，再把糖醋汁全部倒进来，我们的糖蒜腌制过程就完成了，接下来就是盖上盖子等待一个月了。
9、如果等不及就开吃的话，没有腌透的蒜肯定是会有些辣的哦，我是整整放了一个月的时间，颜色都已经发生了变化，口感吃起来也没有辛辣味了，甜甜的酸酸的，特别的开胃爽口。
10、刚开始糖蒜是透明色的，随着时间越久汤汁和糖蒜都会起糖色，慢慢变成红色，时间越久糖蒜的味道越柔和，糖醋汁也会越香，用来腌制其他的蔬菜也是非常好吃的。
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