来，尝尝咱灵台手工面！

面条起源于中国，现已有四千多年的历史，其制作简单，食用方便，营养丰富，是既可主食又可消遣的健康保健食品，当之无愧成为最受欢迎的主食之一，为世界人民所接受与喜爱。在中国，面条的地方特色极其丰富，尤其在北方是最受欢迎的主食。在甘肃平凉，灵台手工面又叫"龙须面"，以灵台一口香酸汤面为正宗，配以佐料、酸汤而成即可食用。灵台手工面擀薄如纸，细切如线，窄宽各异，佐料讲究，荤素调配，汤拌葱姜，醋酱配比。令食者望之生津，急于食之。面条薄如丝，细如线，入口爽滑，酸辣适中，以白、细、薄、筋、光而闻名，柔软耐嚼，做法精致，独具一格。

在灵台当地流传着这样一首顺口溜来赞美灵台手工面：“下在锅里莲花转，挑上筷子一根线，走过七州与八县，从没吃过这么好吃的面”，如果您走入灵台的农家，热情好客的灵台人一定会擀手工面来招呼您，以表示对客人的尊重。在灵台，手工面它不仅是一种美食，而且是一种文化，因为吃法和场合不同，名称也各有讲究，老年人过寿吃的面叫“长寿面”，小孩子满月吃的面叫“添岁面”，大年初一吃的面叫“过年面”，正月初七吃的面叫拉魂面，麦子割完吃的面叫“挂镰面”，姑娘结婚第四天吃的面叫“试刀面”，试刀面越宽越显得媳妇心底宽厚，邻居都会抢着吃，无论是喜宴还是丧宴，最后一道菜一定是灵台手工面，也寓意着吉祥如意，所以各位朋友来我们灵台一定要多吃上几碗我们正宗的灵台手工面，也祝愿您每天都过得吉祥如意！

灵台手工面的“优质”源自讲究的做法，正宗手工面的制作必须经过四道程序：和面、擀面、切面、煮面。灵台手工面以细、香、柔、长而著名，其讲究“薄、筋、光；煎、稀、汪；酸、辣、香”。加之做工精细，以养生为理念，面料以极富有营养价值的纯天然绿色植物的五端：根、茎、叶、花、藻，配以五色：红、白、黄、绿、黑，使灵台手工面“薄、筋、光；酸、辣、香；煎、稀、汪”的九字特色得以充分体现，形成了灵台手工面的独到风味和特色。和面时，妇女将温的碱水掺入盆中的面团，碱水边渗入边搅拌，把所成软面反复揉搓和匀，柔韧、软硬度合适后，用家什盖在盆中几分钟便好；将面团放在案板上，反复揉搓，用拳头将面团压成饼状，把面饼卷在细长的擀杖上，反复滚动碾压，完毕之后将擀杖抽出，案边便留下薄而均匀的面“皮”；将面一正一反叠成四寸宽的一沓子，用切面刀（长约一尺五寸）根据需要，切成宽窄不一的面条，倘需特细的面条，须用特制的刀精细得“犁”开。

灵台农家面的佐料特色在面料和酸汤。夏秋季节多用青菜炒成的“面料子”，一碗面看上去白底绿菜红花，煞是好好，吊人胃口；冬春季节则用碎肉块炒就的“肉料子”，香味扑鼻。做汤的醋必须是味酸咂舌的陈年酿醋，且色要正。醋、酱油、辣子油以最佳的配分做出酸嚅嚅、辣簌簌的酸汤。细长的面和多彩的汤相得益彰，面料子、面条、面汤分层而陈，从上而下粉红、乳白、深红颜色有致，光一看就胃口大开。这时你需要吸口气，筷头轻挑，咕噜噜一气吸完，你会发现碗底没有面渣渣。小伙伴们，你吃过灵台手工面吗？