酱酒是以高粱、小麦为原料,经过一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵(每次发酵30天)、七次取酒的传统工艺酿造而成,在罐装之前,至少要经过三年以上的存储。
酱酒的香气香而不艳,醇香幽雅,回味悠长。最显著的是,酱酒倒入杯中过夜,香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。
由于酱酒香气的成分极为复杂,许多微量物质至今是谜。其中,不可避免的是杂醇油、醛类、甲醇等一些微量有害物质,不利于身体健康。
为了解决传统工艺中酱酒不可避免的这些缺陷,中国名酒大师龙则河早在2009年就发明了一种酱香型白酒制备工艺(专利号200910303080·7)。
这项工艺包括下沙、糙沙及发酵蒸酒步骤,其中,在第2至第7轮次蒸馏取酒时,按比例在传统酒醅中加入强化酒醅,强化酒醅发酵时的温度和用曲量都和传统发酵不同,所制得的酱香型白酒降低了对人体有害的物质含量,提高酱香酒中有益健康成份,并经实验证明在相同酒精度的前提下可比其他白酒多喝30%而不醉,即便喝醉,酒醒后也不会出现异常感觉如头疼等症状,不诱发肠炎,并且白酒的酱香突出,优雅细腻,酒体纯雅,回味悠长,空杯留香持久。
该专利的技术方案如下:
众所周知,龙则河是酒界少有的“杠精”。他曾是习酒公司三千多位车间工人中第一位科班大学生,后师从酒界泰斗、中科院教授级高工庄名扬深造,很快就成为习酒公司最年轻的科研所所长、技术科科长。九十年代人们感怀习酒速度的背后,少不了龙则河掌舵的一系列科研攻关。
后来龙则河虽然位居国家级白酒评委、中国名酒大师,但他依然活跃在酿酒一线,潜心研究酿酒。
如今,距离上述专利技术已经过去十多年,龙则河的酿酒技术更加炉火纯青,但他仍然坚守在酿酒一线,酿造酒中工匠·龙酱,精益求精,雕琢细节,享受自己的作品不断升华的过程。
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