剁椒鱼头是湖南菜系的重头戏，在我眼里，亲切感仅次于辣椒炒肉。这菜口味的关键在于这剁椒，用剁椒来提供咸鲜辣味！这道菜怎么来的不清楚。但是，这味道确实，让人尊重！
这菜最重要的两点在于，剁椒口味正和腥味小！下面会详述。
先得准备食材吧。
花鲢鱼头或者鳙鱼头都可以，选择的标准就是鱼头大就好，有肉吃着过瘾！鱼头上的肉，跟鱼身上的肉最大的不同就是变化多端，既有鱼身上大块的相对紧致的肉，又有划水那滑嫩的肉，还有鱼胶、鱼脑，甚至于鱼眼等等，不像是鱼身肉那么单调，就像鸭头跟鸭肉的区别一样。另一点不同就是，鱼头里面脂肪含量比鱼身上高很多，大家都知道，脂肪含量越高，越滑嫩、越香嘛，就跟五花肉确实比纯瘦肉要好吃一个道理，这也是为什么鱼头炖豆腐，不加油煎直接炖就能出奶白汤的原因！
我下面这个鱼头是花鲢鱼头，不太到4斤，够我俩吃了。选鱼头根据自己家锅大小来选，有多大锅，蒸多大鱼头！
让老板从中间砍开，不然，回家自己搞，费老鼻子劲了！
内脏能去就去，不能娶回家自己搞也不麻烦。
看下面这鱼头这脏！样！
好好冲洗一下，鱼鳞和乱七八糟的东西都给去掉。尤其是那些黑膜跟鱼鳃，通通去掉！这是去腥的第一步！带着鱼鳃蒸，这菜基本失败了一大半！
准备点配菜。剁椒是必须要有的，不必多言。剁椒可以自己在家做，也可以出去买点，湖南风格的就没问题。自己在家做的话也简单。鲜红辣椒冲洗后表面水分晒干，就然后去蒂切碎，多点蒜末进去，放盐搅拌均匀，放入坛子里，来点高度白酒，密封住就好，没几天就能吃。
还需准备点葱姜蒜，去腥提味能用到！一根螺丝椒，取其颜色跟辣味，一个红彩椒，只取其颜色，媳妇现阶段吃不了太辣，用这红椒，仅仅是唬她用，达到看起来好辣好过瘾的效果就好。
鱼头收拾干净后，加点葱姜片，一点料酒，腌制一下，也是为了去腥！
腌制一下。
刚才那大蒜、生姜、大葱、螺丝胶、红菜椒，进搅拌机。
启动五秒钟，就成下面这碎样了！
像下图这样，配料准备全咯！
再炒料。锅内下油，猪油最好，其他油也没问题。
配料一股脑都进去！大火猛炒！
然后加点生抽，蒸鱼豉油提鲜。生抽可以稍微多点，豉油一点就好。
翻炒个2分钟左右就差不多了。别炒糊了。
加点盐，最好尝尝咸淡。这时候要咸点，齁得慌那种感觉最好。
铺到芋头上面。
蒸箱早就提前预热了。进去上汽蒸15分钟。我这个鱼头大，而且必须全熟，所以时间长点。2斤以下的鱼头，10分钟就足够了。
出锅后，剩下的事情就简单多了。
忍不住，冰了罐啤酒。
划水这块肉最鲜嫩。
留给老婆吃。
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