蔬菜真空冷冻干燥机：冻干蔬菜和脱水蔬菜的区别！
脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、干燥等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。冻干蔬菜和脱水蔬菜有什么区别？随着技术不断发展，蔬菜干燥方式有很多，包括烘干、冻干、微波干燥、晒干等等，冻干蔬菜也属于脱水蔬菜的一种。
冻干技术是蔬菜干燥技术的一种加工方式。传统的干燥方式都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。
而冻干技术不同于以上的干燥方法，产品的干燥基本上在0℃以下的温度进行，即在产品冻结的状态下进行，直到后期，为了进一步降低产品的残余水份含量，才让产品升至0℃以上的温度，但一般不超过40℃。所以，冻干技术是对蔬菜损伤最低的一种加工方式。
冻干是比较现代化的技术。食物被放在真空室内的大架子上，这里的温度被降低到冰点，然后缓慢提高。食物中的水从固体状态转变为气体，因此保持了食物结构，并保留下所有重要营养。传统的干燥方式一般清除大约90-95%的水分，而冻干技术能清除98-99%。水分越少，食物保质期越长。
冻干脱水蔬菜与烘干脱水蔬菜的区别：
1、冻干脱水蔬菜：就是将新鲜的蔬菜、肉食、水产品速冻后，在真空条件下通过冻干机将物料的水分由固态冰升华成气，使物料脱水干燥。这种冻干蔬菜不需冷藏，在室温下可长期保存不变质，一加水就好似鲜品，有利于超市经营和家庭保存，是发达国家次的绿色食品。
冻干西兰花
2、烘干脱水蔬菜：是经过高温加热方式脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。外形皱缩变小，营养成分流失大。
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