“九元一碗”卤大姐的米粉突围之路

现如今传统米面粥类的餐饮品牌同质化严重，品项众多，米粉在此期间出现了许多活跃的品牌。按照区域划分，粉属于南方，近些年除了网红柳州螺蛳粉之外，有许多其他地方特色米粉，比如川渝地区的肥肠粉，云南过桥米线，广东的炒河粉、肠粉都被发掘出来。

这些地方特色米粉做成品牌之后，在全国各地广开分店，使得米粉行业获得了千亿的市场份额。

第三主食，米粉迅速席卷全国

《2019中式快餐产业餐饮大数据研究报告》显示，2019年，粉品类的门店数已经达到22.9万家，在中式快餐餐厅占比为8.9%，仅次于米饭快餐、面品类。通过近两年的运营，国内米粉行业已经遍地开花，市场规模价值已达千亿。

随着米粉老大哥“柳州螺蛳粉”的迅速走红，市场上不断有着地方特色米粉的增加。据有关数据显示，仅仅2016-2020年间，新注册的米粉企业超过6万余家，米粉品牌更是越来越多。

不过，米粉作为地区小众主食，在市场上存在以区域划分的现象。整体体现出比较乱的局势，这是由于每个地区米粉加工方式的不同导致的。

美食城，餐饮广场上随处可见米粉夫妻店、个体店，门店规模小，并没有形成分量重的规模，更不必说有全国性的品牌企业。

因此，米粉生意要想做大做强，品牌化很重要。

区域细分，品牌打造

现如今，已经有一些米粉品牌的创始人意识到这些问题，米粉正在逐步品牌化、规模化。其中不乏有一些佼佼者，如主打广东肠粉的华辉拉肠，主打湖南米粉的卤大姐、霸蛮米粉等。

在长沙，卤大姐卤粉王生意火爆，凭借着“9元一碗，吃饱吃好”的宣传，吸引着众多食客，每日饭点便客流量爆满。即使是过了饭点，也会有人过来。

长沙一家门店开业初期就创下“半个月卖出碗米粉”的出色成绩，平时更是一天过千碗的销售量。仅仅五一黄金周期间，便有三万多的店面营收，是众多餐饮从业者不得不好奇，为什么卤大姐做的这么好？

卤味正宗

味道正宗，让人欲罢不能，这是卤味产品制胜法宝。不同陪访制做的卤味往往味道差距很明显，一个正宗的卤味往往可以抓住消费者，提升回头客。

卤大姐以“卤”为剑，迅速切入市场，得到了从学生到上班人群以及中老年人的一直好评，毕竟没人可以拒绝一碗好吃的正宗卤粉。

在卤大姐的消费人群中，有百分之六十是年轻群体，无论是便宜的价格，还是优秀的怀旧装修风格，都紧紧抓住了年轻人的消费点。

卤粉配小吃，附加值升级

传统湖南米粉是没有小吃的，卤大姐利用这一点，打开品牌差异性，创建了自己的一套吃法。

除了自身产品过硬，味道正宗，卤大姐在米粉配料上也是下足了功夫。除了米粉自身的肉卤之外，另加十余种不同配料，顾客可自行免费添加，这就为不同的消费人群提供了更多选择，丰富产品本身。

在小吃的搭配上，也切合卤粉，推出卤鸡蛋卤鸡爪等特色卤味。也开发了明星产品“冬瓜山小香肠”等，顺应网红经济，吸引打卡消费。

线上线下，双管齐下

卤大姐团队不仅注重线下经营，在有二百多加盟连锁门店的背景下，通过微信小程序，抖音，小红书等流量媒介，将自家产品打造成网红爆款，实施裂变，分发消费券来刺激销量，吸引顾客。

在新城市分店开业期间，还会邀请当地美食博主，网红大咖前来造势，提高店面知名度，同时线上发送优惠券。两路并行，增加客流。

优秀的后勤支持

卤大姐建立了自己的研发团队以及配送体系，实现了食材与半成品的便捷运输。在经过产品调研、调试后，卤大姐产品研发中心会把产品质量、规格、价格要求提供给供应链中心，供应链中心进一步确定供应商。为了保障食材新鲜度及口感，卤大姐的供应链做到了全程跟进，可以每日配送到店。

正因如此，卤大姐的所有产品都可以预制备货，一定程度上提升了运营效率。

每家成功餐饮都有自己独到的经营方式的独特的市场见解，卤大姐用自己的卤味魅力打下一片天地，同时也给其他餐饮品牌带来不一样的成功之路。