俗称“刀板豆”，20年前大面积种植，如今极少种植，只因毒性大？

导读：内含“凝集素”，产量高却毒性较大，20年前常做腌菜，今很少种植

文：三农小七

若说春天万物复苏，开始萌发；那夏天就是郁郁葱葱，开花结果的季节了。在这个季节里，农作物异常繁茂。四季豆，豇豆，黄瓜，南瓜，西红柿，空心菜，茄子等等应有尽有，非常丰产。

但还有一种特别丰产的植物，也算是农作物的一种，只不过现在还在种植的人非常少，在很多农村地区，已经看不到它的存在了。它的名字叫——刀板豆，一种长得像“刀”的豆类，准确地说是长得像镰刀。

01刀板豆科普

刀板豆是一种豆科植物，是缠绕型藤本，藤本非常发达，能够长到好几米长，关键它还爱分枝。一棵刀板豆往往能够霸占一二十平方米的范围，长得非常茂盛，产量也很高。

现在刀板豆在我国很多地方都很少有人在种植，特别是农民，种植的面积严重缩减。但它之前的分布还是比较广的，在我国的绝大多数地区都曾大面积种植过，在热带，亚热带，以及非洲地区都曾大面积种植。

02刀板豆的优点

刀板豆的优点很多，比如它的植株大，一棵能占几十平方米的面积，产量也非常高，而且持续结果实的时间非常长。

刀板豆的样子扁扁的，像木板；弯弯的，像镰刀，刀板豆的名称因此而来。但在更多的地方或者典籍中均称它是——刀豆。刀豆在我国的历史悠久，很多典籍都有记载，比如《本草纲目》说它能够：

“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。”

《医林纂要》和《滇南本草》、《酉阳杂俎》等典籍中也有记载，其价值非常大。

刀豆是一种可以食用的豆类，其产量也很高，在以前很受欢迎，20年前几乎家家户户都在种植。常用来做腌菜，即便到了今天，刀豆腌菜也是非常出名的，其中最出名的当属湖南省的刀豆腌菜。湖南的刀豆腌菜一般用剁椒腌制而成，非常下饭，类似于吃咸菜，吃榨菜和吃酱菜的感觉，特别香脆可口，还带着辣味，非常带劲。

但新鲜的刀豆如今少有人食用了，其实也是可以吃的，只不过一定要炒熟，因为刀豆内含有一种毒蛋白，叫做“凝集素”，必须熟透才能分解。

03结束语

新鲜的刀豆做熟透后其实也是非常好吃的，比如用来炒肉，或者晒干成干刀豆等等，做菜都很好吃。用来做酸刀豆，腌制刀豆等味道也非常不错。

刀豆俗称“刀板豆”，在20年前到处都大面积种植，因为它的产量极高，能够满足人们对食物的需要。说它以前是救命粮一般的存在，也毫不夸张。

但如今极少极少种植了，只因为它的毒性太大吗？刀豆内含有“凝集素”，产量高，但是毒性却是比较大的，如今很少种植，是因为它含有毒素；加上刀豆嫩的时候好吃，但是稍微老一点就纤维密布，嚼不动，口感不好。

加上刀豆的产量确实很大，种植一棵全家都吃不完，加上现在粮食充足，各种蔬菜瓜果也充足。刀豆占地面积却非常广，有时候种植一棵一年也不吃几次，很多人觉得不划算，所以就很少种植了。其实，嫩刀豆偶尔吃吃，味道还是非常不错的，做成干刀豆或者腌制刀豆，味道也特别好，是一种非常好的豆科植物，但注意不能生吃哦。

朋友们，你们种植过刀豆吗？吃过刀豆吗？是否也曾腌制刀豆呢？你觉得味道如何？欢迎大家留言交流哦！