既然煮沸能杀死腐肉细菌，为什么煮熟后的腐肉仍然不能食用？

在远古时代，人类其实也是属于食腐动物，有时候捡拾一些动物所剩的腐肉为食。因腐肉中含有很多的寄生虫和细菌，人们食用后有的会出现拉肚子，肚子疼等症状。后来通过人类不断地进化后，我们学会了“钻木取火”的技术，即利用火来煮熟食物，这样食物上大部分的致病菌就会被高温杀死。那么问题来了，既然高温蒸煮能杀死这些腐肉细菌，为什么腐烂的肉煮熟后仍然不能食用呢？

腐肉是什么？

腐肉就是腐烂的肉。我们不难发现，暴露在空气中的肉类食物很快就会出现腐烂发臭的痕迹。这是为什么呢？其实一切都源于微生物的分解。在动物还没有死亡的时候，由于细胞可以不断地进行新陈代谢，从而把代谢产物给排放出去，而且还对微生物的入侵具备有效的抵抗作用，所以腐烂是不会出现在活着的生物身上的。但动物一旦遭遇死亡，肉类细胞再也不能活跃了，这时微生物看到了机会，很快就会趁虚而入，从而将细胞中的蛋白质等物质进行分解。细菌喜欢生活在温度较高的环境下，温度越高，动物腐烂的速度就会越快。

我们知道腐肉会发出一些臭臭的味道，这些臭味是如何来的呢？其实它们主要是由尸胺与腐胺组成的，除此之外，还有很多的微生物以及未被分解的蛋白质和脂肪。尸胺是五亚甲基二胺，是肉中的蛋白质水解而成的一种腐臭气味的化合物，在常温状态下呈现浆状的液体，深度冰冻之后会呈现结晶的状态。除此之外，细菌还对肉中蛋白质的氨基酸进行降解，从而产生一种叫做腐胺的物质，在常温状态下，它是淡黄色的液态。不论是尸胺还是腐胺，对人的身体都是有害的。

为什么不能吃煮沸的腐肉？

我们知道肉中都含有很多的寄生虫和细菌，一般它们在高温的条件下就可以被杀死。但这并不表示所有的细菌都会被高温杀死，其中会存在有一些漏网之鱼。腐肉就是如此，即使用沸水煮熟，腐肉中的一些毒素也无法被高温杀死。

在腐肉中存在有几种细菌，其中肉毒杆菌的毒素是最为致命的，这种毒素在100摄氏度的环境下能够快速地变性，失去毒性。但由于它是属于一种芽孢菌，这种细菌会产生芽孢或内生孢子，肉毒杆菌孢子可以在100摄氏度下存活近6个小时。而我们一般煮肉的话不会煮这么长时间。

即使腐肉在高温消毒的条件下杀死了孢子，它也会在人体内再次萌发，可谓是“野火烧不尽，春风吹又生”。总而言之，高温只能杀死部分致病菌，也只能消除部分毒素，另外一些很难因高温消失。人们若不当食用的话，会对人体产生一定的影响，严重的还会威胁人们的生命。

为什么有的动物却以食腐为生？

人类大约在一百万年前就已经开始了熟食生活，现在若让人类再次进食腐肉的话，那真的是食不下咽。相反，有些动物天生却以腐肉为生，俨然一副不怕细菌的模样。由此人们怀疑它们是如何做到百毒不侵的？

说到食腐动物，首先在大家的印象中想到最多的不是秃鹫就是鬣狗。在它们看来，腐肉就是美味的珍馐，爱不释手。腐肉中的病菌那么多，对于人类来说这是万万不能吃的，那为什么它们却能百毒不侵呢？其实主要的原因就是它们有着强大的消化能力。据科学家研究发现，秃鹫的胃酸强度已是人类的数十倍，据说还可以腐蚀到金属。

如果腐肉进入了秃鹫的胃中，细菌和病毒很快就会被“酸死”。而且对于这些食腐生物来说，如果再不食腐肉的话，它们能够生存于世的几率就很小。所以为了生存下去，自身的身体也已经进化出了免疫系统，就秃鹫的面部细菌来说，远远多于肠道的细菌，它们都已经适应了这些细菌。

总结

人类自“钻木取火”之后，对应的食物种类也发生了翻天覆地的变化，由生食变成了以熟食为生。至此人们的胃以及免疫系统对一些细菌和微生物的分解能力也降低了。如果人们进食了腐肉，其身体已无法承受不过幸运的是我们祖先已经发展了农业，我们的食物种类也变得越来越多。所以现在的我们没有必要进食伤害我们身体的腐肉了。