酸菜鱼异军突起，大概是在2015年前后。与很多在同一时期崛起，市场已经日趋饱和甚至沉寂的单品相比，酸菜鱼市场至今仍在持续释放红利，依然是一条值得深挖的掘金赛道。
在酸菜鱼的大赛道上，可鱼可饭酸菜鱼并非是起步最早、扩张最快的品牌，但了解这个品牌之后，你会发现它是一家与众不同的品牌，能够沉下心打磨酸菜鱼产品，夯实前后端实力的餐饮企业。
据了解，2017年可鱼可饭酸菜鱼开出首家门店时，全国酸菜鱼市场已经非常火热，尤其是在其品牌创建地杭州，彼时已经崛起了一批备受消费者喜爱的网红酸菜鱼品牌。
不过，可鱼可饭酸菜鱼还是另辟蹊径，凭借着定位、选址、IP的差异化三板斧最终得以突围而出。
在品牌定位上，可鱼可饭酸菜鱼的定位是大众消费者，无论是年轻白领，还是家庭群体，都是目标消费客群。所以，有异于传统的酸菜鱼单品店，无刺酸菜鱼只是可鱼可饭的引流产品，其门店将酸菜鱼灵活搭配其它产品，以此满足一人就餐或多人聚餐等不同消费场景和消费人群。
在选址上，为了不与同类品牌扎堆在购物中心，形成正面竞争，可鱼可饭首选了社区和高校开店，既获得了时机，可以慢慢打磨品牌，积累消费客群，又“独享”了社区和学生红利，如今顺利走出了一条“农村包围城市”，社区店和高校店兼具的布局路线。
在IP塑造上，则从品牌名“可鱼可饭”入手，打造一个与品牌名字贴近的娃娃头形象，赋予品牌人格化，消费者只要看到这个捧着鱼的可爱IP形象，就能立即与可鱼可饭产生关联，品牌IP由此深入人心。
得益于这三板斧，可鱼可饭酸菜鱼在第一家门店开业时就引爆了浙江工业大学食堂，据了解，浙江理工大学可鱼可饭酸菜鱼荣获“2018年度高校食堂小吃品牌TOP10”。
之后几年，可鱼可饭酸菜鱼（www.shancefood.com)在市场布局上更是一路狂奔，开疆拓土。可鱼可饭酸菜鱼已经成功在杭州、宁波、南京等城市开设连锁店100余家，在江南一带是当前颇具名气的酸菜鱼品牌。成为酸菜鱼市场里为数不多的拥有上百家门店规模的酸菜鱼正餐品牌。
酸菜鱼的品类红利仍在持续释放，未来虽然还有无限的可能性，但也只有那些真正拥有极强综合实力的品牌，才能享受酸菜鱼品类头部红利。
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