这块非遗肉脯不简单，火爆数十年现在月销上万包

中国吃肉脯的历史可以追溯到春秋时期,《论语乡党》里记载,“自行束脩以上,吾未尝无诲焉”、“沽酒市脯不食”,意思是,孔子在招收学生时,要求学生交一条以上的腊肉作为学费,而且要学生家里做的，在市场上购买的肉脯他不吃。到了北魏,贾思勰将《脯腊》的制作方法写进了中国现存最完整的农书《齐民要术》里。再到清道光年间,肉脯已经成为“满汉全席”中的一道佳肴,声名远播。而到了清光绪年间，在广州祥兴腊味店当学徒的府城商人黄宏海辞职回乡，靠自己的手艺在家里办起了腊味肉脯加工作坊，肉脯的制作工艺才传入了潮州。

经过了数十年的发展，潮州肉脯的制作工艺日渐成熟。到了1945年，刚结束八年抗战的中国，百废待兴，从小看家里人做肉脯的庄泽洋看到了商机，在潮州江东镇最繁华的老街上，开了“真美杂货铺”，主营肉制品、豆制品和过年过节潮州人祭拜用过的粿品。靠着多年积累下来的做肉脯手艺，“真美杂货铺”的名声很快就在街坊邻里间传开了。每天早上天蒙蒙亮，庄泽洋都要去早市抢新鲜的猪后腿肉，因为每只猪身上仅有20斤后腿肉，这个部位的瘦肉多，肉质紧实，是做肉脯的最佳原材料。买回来的后腿肉需要手工剔膜去筋剁成肉糜，才能让肉脯吃起来易嚼不费力，保持口感的柔顺。然后加入地道潮菜常用的调料腌制数小时，使其充分入味。接着将肉糜分成大小相似的等分，放到一个个四四方方的模具里，这个过程叫做披模，最后把分装好的模具放进烧得通红的炭炉里烘烤。当炭炉里传出“滋滋”的肉汁外溢声和飘出带有肉脯脂香的青烟时，店门外就已经排起了长龙，大家伸长了脖子，抓紧手中的竹篮，就等肉脯一出炉，立刻冲上前去抢。肉脯出炉后，还要进行脱模冷却，这时候肉脯散发出来的香气是带有层次感的，前调是炭烤的烟熏味，带点焦苦，中调是甜蜜浓郁的肉香，让人忍不住闻香流口水，后调是酱料的咸香。入口绵软，肉质柔韧却不柴，每一口都能吃到猪肉的纤维感，让人欲罢不能。这就是真美炭烧猪肉脯雏形。

真美炭烧猪肉脯到了第二代传人庄英河先生手中时，已经形成了规模化、机械化的生产，还打开了在国内市场的知名度。当年小小的“真美杂货铺”已经变成了一间间“真美食品专营店”在全国各地生根发芽。为了让真美炭烧猪肉脯能符合天南地北食客的口味，庄英河先生四处游学，取长补短，在原有调料的基础上加入了东南亚的香料，还开发了蜜汁、黑椒多种口味，广受好评。

发展至今，真美炭烧猪肉脯在第三代传承人庄沛锐先生的带领下，在沿用古法炭烧工艺的基础上，创新研发了“三次入味”的技术，先通过真空滚揉，将天然植物香料拌入肉糜中调味，再把以衬托食物本味见长的潮菜酱料，刷在披模后的肉脯上腌制，最后用炭烤的方式，让果木中的芳香物质通过高温慢慢渗入肉脯中，增加真美炭烧肉脯的风味。入口是肉汁的清甜和潮菜酱料的咸甜，嚼几秒后是猪肉纤维与唾液融合，迸发出的香甜，不齁不腻，刚刚好，而且吃完嘴里还留有调料的清香和肉的甘甜，回味无穷。

随着真美炭烧猪肉脯的声名鹊起，各种荣誉也是纷至沓来，先后通过了肉脯加工工艺的国家发明专利认证、广东省食品文化遗产评定、区级非物质文化遗产认证，真美食品还被邀请参与《肉松》、《肉干》国家标准的制订，由此奠定了真美食品在肉干制作行业的地位。

直至今天，真美的炭烧肉脯已经远销港澳、东南亚，不仅征服了地道潮人潮商的味蕾，还获得了其他地区人们的口味认可，让潮汕肉脯成为潮汕美食的一张活名片。