你点的外卖可能一年前就已经做好了...

作者：陈花猫

猫的生活观 | 原创首发

自己做饭，少吃外卖。

PART 1

外卖堪称是现代社会最伟大的发明，也是社会经济发展和消费方式改变的必然结果，解决了不少不会做饭或者没时间做饭的人日常吃饭问题。

忙碌一天的打工人们最放松的时候就是饭点时刻，点个外卖美滋滋，周末宅家里不想做饭不想出门，最优选择也是点外卖，

外卖平台里各种美食，足不出户就能享受到，虽说外卖重油盐不健康，但依旧拦不住外卖成为解决年轻人吃饭问题的主流。

可是令人细思极恐的是，店家10分钟烹饪打包，骑手20分钟配送，一份外卖30分钟就能送到你手里，饭点时间那么忙碌，有些菜品甚至需要长时间焖煮，店家是怎么做到这么快速出锅的？

其实你花了几十块钱点的外卖很有可能是成本三五块钱的料理包加热做成的。

这些看似热腾腾的外卖，也许在一年前就已经在工厂里加工好了，至于原材料到底如何，我想既然成本摆在这里了，是怎么样大家心知肚明。

想想那些冷冻在冰柜里近一年的料理包直接微波炉或水煮加热几分钟后，一份黄焖鸡或是卤肉饭就这么出锅送进你肚子里，真是起鸡皮疙瘩。

那些日售千单的爆火网红店，那些加盟代理的连锁品牌，不用厨师、不用厨房，根本就不需要开火，靠着几块钱的料理包流水几十万，毛利率高达80%。

然而一般人并不知道餐饮行业已经被工业料理包全方位渗透和改造，根据调查，我们所吃的外卖中，超过70%的餐品是完全或部分用料理包加工而成的，

虽然这个听起来有点骇人，但实际上这在餐饮业是公开的秘密，商家为了接更多的单，提高利润，放弃花时间烹饪，有点良心的店家还会自己煮点米饭烫点青菜，

有料理包经销商称，餐厅请厨师一个月就要近一万，跟几块钱的料理包相比，成本是大大的降低。

这些料理包的菜品多达25种，最贵也才8块钱，菜系涵盖粤川湘等，基本上等于你想开什么餐馆就能开什么餐馆。

然而对于这种保质期能长达一年半的工业料理包，商家称这些有生产资质和检测报告，是符合标准的。

其实对此网友们的评价也是两边倒，有人说正规生产的料理包比那些不卫生的苍蝇馆子强，也有人说都是用重盐加辣把变质发臭的原料加工出来的，

其实平心而论，这种菜肴料理包跟我们吃的泡面、速冻饺子、罐头什么的基本一样，这种标准化、速食化的料理包可以降低成本，提高经营效率和客人用餐体验，在规范制作下能提高食品安全风险，甚至对那些小餐馆有一定的规范管理作用。

在规范制作下，常温料理包会高温消毒后将食品放入特制耐煮、微波PET袋内密闭封口，而冷冻料理包会将食物瞬间冷冻，贮存在-18℃下，食物口感和营养都跟现炒的区别不大。

这在一定程度上可以降低食品安全的风险，但花猫并不认为使用料理包是道德的，如果店家能表明自己就是用料理包做的，而不是伪装成现炒现卖，我倒敬他是条汉子。

几乎大部分的知名快餐品牌都是用这种料理包，甚至一些街边快餐店，还有一些航空公司或者旅游度假区也是料理包企业的合作伙伴。

话说回来，和高利润高效率的料理包相比，在外卖这个行业里，成本高，用时长的现炒现卖是没有优势的，这些用料理包的高单量的餐厅，用一排排微波炉和热水池撑起了这个行业的繁华，不知道是他们的本事还是客户的悲哀。

PART 2

也许你会以为花猫认可这种工业化料理包，并不是，大品牌的料理包或许是不需要担心卫生问题，但实际上对这方面的监管还有空缺，大部分的料理包并不足以让人放心甚至有点恶心。

前段时间@牛顿顿顿拍摄的一段视频再次揭开了料理包这个行业背后的黑幕。

有多少人小时候是吃着楼下早餐店自己包的包子长大的？而现在我们看到绝大部分的早餐店都是用的速冻包子，每个包子都是完美的褶皱，完美的蓬松，几块钱一斤的水饺、馄饨，连粥都是预制好的，甚至连炒饭都有半成品。

花猫还记得小时候看到楼下早餐店的老板都是起早贪黑，自己揉面做包子馒头，而如今绝大部分的早餐店都已经料理包化，只要起来烧开水就可以了。

不得不说确实是缺少了早餐的灵魂。

而这些三四块钱一斤的速冻食品，在批量进货后，成本可以低得超乎想象，而这些冷链过来的冻品和半成品便是996打工人们每天赶着地铁追着公交，匆匆忙忙吃下去的第一餐。

杭州曾经有个“举报自己开黑店”的老板，他自称加盟了一家连锁餐饮外卖品牌，而加盟其实就是卖料理包，直接扔锅里煮热后，剪开倒碗里，就成了一份热气腾腾的鱼香肉丝，

这位老板自曝称“便宜没好货”，还担心直接用水煮塑料袋会有致癌风险，然而问起销售情况，竟然卖的还不错，而且无论是外卖还是堂食，都是吃料理包，这意味着哪怕你觉得外卖不安全，去店里吃也同样不安全。

有人说有正规厂家和标准化车间的没有问题，但实际上这个行业鱼龙混杂，如果你是商家，同样的口味，成本8块和3块钱你选哪个呢？面对高额的利润，你还会在乎是否安全卫生吗？恐怕只会觉得吃不死人就行了。

曾经一家日产40万包料理包的工厂被曝出采购廉价低劣过期的食材，冷库堪比桑拿房，又热又闷根本无法保存食物，细菌疯狂滋生，有的肉类存放了近一年，变质发臭，

淘洗的时候也是在脏污的血水里涮一下就拿去腌制，掉在地上的肉洗都不洗，直接捡起来放回去腌制，

重盐重辣烹饪后，食材变质的味道被各种调料掩盖，制作车间里是肮脏的铁锅和铁锹，盘子里是烂糊的碎肉，

酱汁都是直接用手搅拌，手套都不用戴，隔着屏幕都觉得窒息，想想我们的外卖是从这样的环境中制作出来的，实在令人作呕。

料理包厂的员工称：“我们自己看的都不想吃。”

而更可怕的这个并不是小厂家，而是年销售额达到2.2亿元的大企业，仅华东地区的外卖月销量就高达300万份！

而且十分讽刺的是，这家公司获得了质量管理体系认证证书，甚至还有94个专利。作为行业领头羊，卫生问题都沦丧到如此地步，其他的更让人不敢想象。

面对如此震惊的数据，你还觉得市面上的劣质料理包少吗？你还觉得你吃到的是标准化车间生产的高质量料理包吗？

996没时间做饭的年轻人们，也许本想加个肉犒劳自己，不料却是放了一年多被调料掩盖变质气味，掉地上被直接捡起来用手搅和的烂肉，真是可怜我们这些打工人了。

有人会说大品牌的连锁店卫生情况值得放心，不吃菜，喝粥总行了吧！

可惜让你失望了，有些粥店其实也是用粥类料理包，只有白粥也许是自己熬的，就在今年，网红粥店“曼玲粥”就被曝出后厨卫生情况极度恶劣，

不用培训、不用健康证就可以上岗工作，店员不洗手徒手抓菜，甚至将吃剩的排骨加入给顾客的山药排骨粥里，所谓的甜粥其实也都是即食罐头。

而另一家同样出名，月销万单的“三米粥铺”也翻了车。

宣传图里高端大气上档次，而真实情况却是后厨满地污水，粥直接整桶放地上，原料也常温放置不放冰箱，

砧板切完南瓜切鸡肉，交叉污染，

蒸饺包子也直接徒手抓，

煎炸用的油也黑黢黢的，

小米糕也发霉了。

实在不明白为什么只要放点米放点水就能煮好的粥，店家都不肯用点心保证一下卫生。

这些工业料理包其实早在几年前就慢慢兴起，只是如今这些预制菜几乎完全渗入到我们的生活中，也许有人还在以为自己吃的是大品牌的放心外卖，殊不知一日三餐其实都是工业料理包，

外卖已经渐渐成为人们日常饮食常态化方式，加强这个行业的自律和相应的监督是必需的，也是迫在眉睫的。不尽人意的漏洞肯定会有，只是若想持续健康的发展，就必须要诚信规范而有序。

PART 3

其实工业预制菜的出现也是在意料之中，社会经济水平高速发展，人们像上了发条的机器，不是在上班就是在上班的路上，挤一路地铁回家还有多少人愿意花几十分钟做饭洗碗呢？

根据数据显示，2019年互联网餐饮外卖交易规模超过7274亿元，消费者规模达到约4.6亿人。而且这些数据增长迅速，丝毫没有减退的迹象。

在这种快节奏的信息时代，社会化餐饮需求在扩大，外卖就是最高效的解决吃饭问题的方式，这将让生产料理包成为不可逆转的必然趋势。

而在劣质料理包对外卖平台的侵蚀背后，是一场资本的战争，一场自上而下，钝刀子割肉式的商业互害。

连锁品牌收取高额加盟费，网络平台搞垄断赚取高利润，躺着收租的无良房东趁机涨租金水电，商家的肉被资本家们一刀一刀割下。

在平台抽成、人工和租金等各类成本下，大部分商家要将食材成本控制在30%以下，也就是说一份20块钱的餐，食材成本不到6块钱才能赚到钱。

为了保住利润，商家便扭头将刀挥向更弱势的消费者，像一场饥饿游戏，拿刀的砍死手无寸铁的，拿枪的轻易崩掉拿刀的，而站在金字塔顶端的资本家们躺在钱上面，看这场互相厮杀的好戏。

外卖越来越贵却越来越难吃，记忆中手艺很好的小餐馆接连倒闭，泥沙俱下的料理包行业如杂草般疯长蔓延。

这就是劣币驱逐良币。

谁能昧着良心下狠心，谁能无所顾忌加入这场“工业化投喂”的游戏中，谁能将成本省到极致，谁就可以搞价格战，可以给平台交更多广告费，可以垄断，整得盆满钵满，可以弄死那些认真笨拙低效做菜的小餐馆。

那些坚持用新鲜优质食材，埋头认真做出带着烟火气的菜肴的饭馆，始终赢不过那些用着工业化劣质料理包，卖力包装营销自己的商家。

说来也是可悲，不让消费者对这个行业失去安全感和信心本该是每个商家的责任和义务，更应该是整个社会最基本的期待和要求，而如今劣质的服务让信任开始坍塌。

我们努力赚钱不是为了在垃圾堆里找食物，而是让我们的生活变得更好更便捷舒适，“吃饱穿暖”是最基本的幸福感，好好吃饭是生活的仪式感，

连我们这点最基础的需求都成为奢望，实在是让人有些委屈了。

PART 4

料理包行业如同一股工业洪流，摧枯拉朽用效率冲垮一切，如果说我们没有办法改变这种现状，最好的方式还是自行鉴别避免会更好，

卖料理包的店多数是不提供堂食的，或是没有灶台和厨师，而且菜单基本上都是料理包的热门产品，比如盖饭盖面焗饭，还有一些卤肉红烧肉扣肉等，至于早餐店是不是速食冷冻产品应该都看得出来。

还有一个就是看叶菜，劣质料理包很难加工好绿叶菜，所以料理包大部分都是肉、土豆之类难以辨别的食材，

还有一些廉价的粥、汤都尽量不要买，能自己做最好就自己做。

令人唏嘘的一点是，我们的经济在发展，生活水平在飞速提高，可是我们忙碌一天打开手机看到的却是越来越少的菜式可供选择，千篇一律的连锁餐厅，标准的味道，统一的规格，我们像是真正成为了影视剧里的半机械人，麻木呆滞，吃着工业化一模一样的餐食以求果腹，

这样一想怪恐怖的，中国人本是“民以食为天”，以美食著称，慢慢的，那些勤勤恳恳用手艺苦撑，有特色的，开了几十年的小饭馆，就这样被筒子楼里小作坊生产的劣质肮脏的料理包打垮了。

我们读了十几年书，拿到高学历文凭，每天起早贪黑，加班加点工作，像一只勤劳的蚂蚁一样，推动着这个社会发展，拿着被资本家压榨后的工资，最后连吃个饭都要被割韭菜，真的很令人心寒。

当我们用这个由成千上万高学历工程师花费心血打造出来的万亿规模的、最复杂的互联网数字平台点了一份30块钱的快餐时，送来的却是一年前在作坊里做好的成本三块钱、用微波炉热好的工业料理包。

这实在是相当的讽刺，年轻人面对社会的压力，已经放弃买房买车，只想躺平活在当下，已经没有更多的追求了，如今连“好好吃饭”都实现不了。

我们以为凑得满减，换到优惠券便是赚了，但实际上从我们下单完毕的那一刻起，就已经踏入了商家的陷阱里，或者说无论我们怎么为自己谋取利益，最终都还是在逐利的资本家的游戏中，无法逃脱。

你能接受吃料理包吗？

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参考资料：

虎嗅APP（https://mp.weixin.qq.com/s/uhQ27f61CcqJ2V-fX3U_5A）

牛顿顿顿（https://mp.weixin.qq.com/s/sqY8H9SxOS5A0UT0JTBGug）

兽哥（https://mp.weixin.qq.com/s/QymHG9-vH02k3LTdch9Q6w）

图片来源网络，侵删

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简介：陈花猫，一个三观极正，永远30岁永远浪漫的现实主义者，爱自己爱生活。关注猫的生活观（mmqinggan），为女性发声，剖析情感，感悟生活，传递温暖。